幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

ワイン会の料理の最終試作！

アルザスのあの名物料理！

美味しく出来ました♪

テリーヌ流の一工夫も健在！

お楽しみに


７月２２日(日)の夜の部(18:00～20:00)は

２席空いております！

詳細はコチラ 今月のワイン会のご案内

ご参加お待ちしてます

　枝豆とベーコンのキッシュ　

香ばしい茶豆を使ったキッシュ！




たまねぎコンフィの上に素揚げジャガイモを敷いて･･･




きのこのソテーと、




ベーコンソテー！




茹でた枝豆を散らしてオーブンへ！




枝豆の甘味をベーコンの旨味が下支え！

茶豆の風味が夏を感じます！

ぜひお召し上がりください

７月３日の漬け始めから一週間！

ザワークラウトが美味しく出来ました♪

爽やかなハーブの香りと優しい酸味、

キャベツの甘味の三位一体の美味しさ！

いくらでも食べられそう♪

これからしばしの熟成･･･

先日仕込んだベーコンとともに

ワイン会のメイン料理に使ってみようと思ってます




今月のワイン会のご案内

ワインのお供にピッタリの柚子バタートースト！




バターと･･･




柚子胡椒を･･･




よーく練り合わせます！




切株状に切ったバゲットの断面に

十文字に切り込みを入れて･･･




まず軽く焼いてから･･･




柚子胡椒バターをたっぷり♪




溶けたバターがパンにじわっと染み込んで

もうタマリマセン

爽やかな柚子の香りが心地よい♪

ワインがとっても進みます

ワイン会の料理用に

ザワークラウト(発酵キャベツ)を仕込んでます！

アルザスやドイツの料理では

欠かすことの出来ないザワークラウト！




２キロのキャベツに

塩と香辛料を加え

よーく揉み込みます！




漬物容器に入れキャベツの外葉で密閉！




美味しいザワークラウトが出来ますように･･･




今月のワイン会のご案内

ベーコンを作ってみました！




豚バラを塩とハーブでマリネ！




一晩寝かせます！




十分に塩抜きしたあと･･･




吊るして熟成･･･ここまでは

何度も作っているパンチェッタと同じ手順！




燻醸のスタート！

スモークサーモン用の燻製器では小さいので

葡萄酒家がワイン箱で燻製器を自作！




サクラチップを焚いて燻醸開始！




３時間経過･･･

美味しそうな色具合･･･♪




出来上がり！！




さっそく試食！




かるくソテーして･･･♪




実食！！

う、美味い･･･♪

香ばしい薫香！ほどよい塩味！

凝縮した旨味！！

ビールが欲しくなります♪




一晩寝かせた状態！

塩味が落ち着いて、肉質が締ってイイカンジ♪

まずは今月のワイン会に使ってみたいと思います！

　小海老のジェノヴェーゼ　

夏のパスタメニュー第二弾です！

フレッシュなスウィートバジルを使ったジェノヴェーゼ！

今夏はベーコンのかわりに小海老を使ってます♪

海洋都市ジェノヴァらしい海のイメージのパスタ！




今年のもうひとつのリニューアルはナッツ！

通常のジェノヴェーゼは松の実を使います！

テリーヌ風では昨年まで胡桃を使っていました！

今夏はヘーゼルナッツを使ってみました！




砕いてバジルソースに練り込みます！

胡桃よりも香ばしくて口当たりが柔らかい♪




滑らかでコクのあるバジルソース！

そのままパンにつけて食べても美味しい♪

パスタもスパゲッティーニより１サイズ細めの

フェデリーニを使ってお召し上がりやすくしました！

バジルの風味が心地よい夏のパスタ！

ぜひお召し上がりください

先日いただいたトマトでソースを仕込んでます！




湯剥きして刻んで･･･




濾してなめらかに･･･♪

オリーブオイルと塩だけで味を整えて

フレッシュトマトのソース！

パスタにも使えそう･･･♪





このトマトは今週のキッシュでも活躍しています

定休日の昨日、農家からにんにくを仕入れてきました！

毎年、この農家から分けてもらっているにんにくは、

香りがやわらかく、味が深くしっかりしています！




いろいろな料理の味のベースとなるにんにく！

良質なものを使うと料理も一段とグレードアップ

このにんにくでバジル・ソースを仕込み中！

７月から『スパゲッティ・ジェノベーゼ』がON MENU !!　

お楽しみに･･･

大好評の夏の一番人気メニュー、

『フルーツトマトとスウィートバジルの冷製カペッリーニ』！

大盛りのご注文もいただいてます♪

(写真は１．５倍！)




新たに具材に今が旬のゴーヤが加わりました♪




ゴーヤのほろ苦さにマスタードヴィネガーソースが絡まって

お口の中がとっても幸せ･･･

爽やかな白ワインやスパークリングワインにピッタリ

ぜひお召し上がりください

シェリーヴィネガーとエシャロット、オニオンで作った

テリーヌ謹製のシェリーヴィネガー・ソース！

シェリーヴィネガーはお肉や魚の臭みを包み込んでくれるので

主に仔羊などのお肉のロティに添えています！

先日、野菜料理にも添えてみました！

写真はお客様のリクエストで作った『夏野菜のグリエ』！

食材のお味を爽やかに引き立てるので

お野菜に添えても美味しい♪




シェリーヴィネガーはシェリーを樽で熟成させて造ります！

使っているシェリーヴィネガーは28年の熟成モノ！

上質で柔らかな酸味と深いコク！

ソースにするにはピッタリ♪

シェリーヴィネガー･ソースは

いろいろな料理で活躍しています！

今月のワイン会のメイン料理にも使っています！

ぜひ一度お試しください

　さつまいもとインゲン豆　

今週のキッシュです！




新鮮なインゲン豆と･･･




素揚げした角切りさつまいも！




インゲン豆のプリプリした食感と

さつまいものやわらかな甘味が楽しいキッシュ！

ぜひお召し上がりください

　フルーツトマトとスイートバジルの　
冷製カペッリーニ

夏のメニュー第二弾は冷製パスタ！

夏の一番人気の料理ですが

毎年少しずつ改良を加えてます♪




今年はトマトにこだわってみました！

大分産の完熟フルーツトマトで

パスタドレッシングを作っています！

トマトの甘味が倍増

スイートバジルの風味もより引き立ちます

トマト、ズッキーニ、オクラ、ヤングコーン･･･♪

夏の野菜だけで作ったサラダ感覚の冷製パスタ！

ぜひお召し上がりください

オイルサーディン仕込んでます！

今回は１３０匹の入荷！

朝入荷してすぐに頭、ワタ、ヒレを処理して

塩とハーブでマリネ！

じっくり寝かせたあと

夕方にオーブンに入れました！




ピカピカの大分産の真イワシ！

身が厚くとっても美味しそう♪

火入れ後、一晩冷やして

明日から店頭に並びます♪

今週末からスタートするワイン会でも

このオイルサーディンを使った

新作のオードブルをお出しする予定です！

お楽しみに･･･




≪ワイン会のお席の状況≫

詳細は コチラご参照ください！

ご参加お待ちしてます

　夏野菜のエスカリバータ　

夏のメニュー第一弾！

スペイン風焼野菜のマリネ！




黒焼きにして･･･




皮を剥いたパプリカ！




茄子やおくら･･･




ししとう、ヤングコーン等の夏野菜を、




シェリーヴィネガーベースのマリネ液で和えました！




2012年バージョンは

シェリーヴィネガーをよりコクのあるものにチェンジ！

野菜の焼き方、切り方も変えて

お味がさらにグレードアップ

白ワインやスパークリングワインにピッタリの一品！

ぜひお召し上がりください

　フォワグラ・パイ　

ケータリングの新メニューです！




サクサクに焼き上げたパイ生地に

フォワグラのムース！

仕上げにリンゴのコンポートをトッピング！

シャンパーニュにぴったりの

スタンディグパーティ用フィンガーフード！

本日のケータリング用のローストビーフ焼いてます！

お肉を縛って香辛料、ハーブで一晩マリネ！

フライパンで表面を焼いたあと

香味野菜とともにオーブンへ･･･♪




香ばしくてジューシーなローストビーフの焼きあがり

　鴨とポークの田舎風パテ　

開業当初からの看板料理！

仏産の鴨もも肉と豚バラ肉で作ったテリーヌ！

材料の下処理や香辛料、ハーブの使い方など

少しずつ改良を重ね

今も進化し続けている

テリーヌ渾身のテリーヌです！

お肉の旨味がギュッと詰まって

ハーブや香辛料の風味と一体となった美味しさ♪

赤ワインのお供にピッタリ！

ケータリングでも人気のテリーヌ！

これからも進化し続けます！

ぜひお召し上がりください

　グリーンピースとプチトマトのキッシュ　

今週はグリーンピースを使ったキッシュ！

旬のモノは甘くて美味しい♪




粒が大きくて実が締まったグリーンピース！




プチトマトとの相性がイイです！




生地を流してオーブンへ･･･♪




この時期しか食べられない

フレッシュなグリーンピースのキッシュ！

ぜひお召し上がりください

　グリーンピースのリゾット　

グリーンピースの季節到来！

この時期だけのメニューです！




葡萄酒家太宰府農園で収穫されたグリーンピース！

今年は豊作です！！




にんにくをオリーブオイルで炒めて･･･




たまねぎを投入！




お米をしっかり炒めて･･･




ブイヨンを加えてじっくり煮込み！




丸鶏と鶏ガラ、香味野菜でひいた美味しいブイヨン！

鶏ダシの旨味タップリ♪




グリーンピースを入れて出来上がり！




仕上げにチーズとブラックペッパー！

チーズの香り漂う甘～いグリーンピースのリゾット！

グリーンピースが旬のうちは作ってます♪

ぜひお召し上がりください


調理にお時間がかかるので

早めにご注文下さいネ