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さやえんどうとマッシュポテトのキッシュ！
2011年04月30日
さやえんどうとマッシュポテトのキッシュ いつもは素揚げ、またはソテーするジャガイモを
今回はマッシュにしてみました！
オニオン・コンフィの上にマッシュポテトをしぼります♪
ソテーしたベーコン＆きのこを・・・
マッシュポテトでサンド！
さやえんどうを並べて・・・
生地を流してオーブンへ！
焼き上がり♪
フワフワのマッシュポテトと香ばしいベーコン＆きのこ！
フレッシュなさやえんどうがお味のアクセント！
ぜひお召し上がりください
GW期間中は毎日キッシュ焼いてます♪
具材は日替わりです！
お楽しみに
本日はケータリングのため
１８：００からの営業です。
どうぞよろしくお願いします<(_ _)>
歓迎会へケータリング！
2011年04月29日
職場の歓迎会のお料理のご注文をいただきました！
ビュッフェ ５０名様 
テリーヌのピンチョス 鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンと春にんじんのテリーヌ
プチ・ポテトパイ アンチョビ＆タマゴ
ハモンセラーノ
小海老
ビーンズサラダ
トマト＆モッツァレラ
カラルーニャ・ポークのモルネ～スペイン風シシカバブ かぼちゃのプチ・キッシュ 
自家製スモークサーモンのサラダ仕立て 
牛ロースのロティ バルサミコとポートワインのソース
マスタードクリームのソース
バジル風味のチキンフライ 
小海老と夏野菜のパエリヤ 
サンドイッチ ポーク・コンフィ
スモークサーモン
トマトジャム
デザート 苺のスコップケーキ
ティラミス
ガトーショコラ
フルーツの焼き菓子
ありがとうございました
Posted by 葡萄酒家＆テリーヌテリーヌ at
14:44
│Comments(3)
プチ・ポテトパイ
2011年04月28日
プチ・ポテトパイ 昨日焼いた小さなパイ生地で
フィンガーフードのオードブルを作りました♪
今日のケータリング用です！
今から出発しまーす♪
ケータリングの模様は後ほどご報告します♪
今日はケータリングのため、１９：００からの営業です！
よろしくお願いします♪
プチ・パイ
2011年04月27日
明日のケータリングの準備が着々進行中です！
ビュッフェ用の新メニュー”プチ・ポテトパイ”のパイ生地を仕込んでます！
この小さなパイ型で生地を成型！パイ・ストーンを詰めてオーブンへ・・・！
四角もあります♪
焼き上がり♪サクサク香ばしいパイ生地！
一口サイズのポテト・パイ！
立食パーティにピッタリ！！
次回は、このカワイイパイ型と甘い生地で一口サイズのデザートを作ってみたいですネ
明日２８日(木)はケータリングのため、
１９：００からの営業開始です。
どうぞよろしくお願いいたします。
鶏ゴボウのパスタ
2011年04月26日
鶏と新ゴボウのスパゲッティーニ シェリーの風味
新ゴボウが美味しい季節♪
この時期の限定、”鶏ゴボウ”のパスタが
今年もON MENU
香ばしい新ゴボウと
柔らかなチキンを
風味豊かにシェリーで仕上げました♪
バツグンの相性の鶏とゴボウとシェリー！
３つのお味のハーモニーを
ぜひお楽しみください
週末はホームパーティ♪
2011年04月24日
ホームパーティのお料理のご注文をいただきました！
オードブル３名様 鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
筍とタイムのキッシュ
自家製オイルサーディン
ラタトゥイユ
５つの豆のサラダ
クスクスサラダ
７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー
カタルーニャポークのモルネ 野菜のオーブン焼き チーズの風味
オードブル３名様 鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とくるみのテリーヌ
レバーパテ
筍とタイムのキッシュ
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
５つの豆のサラダ
クスクスサラダ
７つの野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー
ありがとうございました
筍とタイム
2011年04月23日
筍とタイムのキッシュ 桜の季節が終わり、
鮮やかな緑の風景の季節になりました！
そんな時期にふさわしいキッシュです！
掘りたてをその場で水煮にした筍！ウレシクなるくらい柔らかい♪
そのままスライスして並べます♪
お味のポイントはこのタイム！爽やかな清涼感が筍の風味を引き立てます！
散りばめてオーブンへ・・・♪
柔らかな筍の食感と、タイムの爽快さが新緑の季節にぴったり♪
明日まで焼いてます！
ぜひお召し上がりください
本間るみ子さん
2011年04月22日
日本の輸入チーズ業界を牽引されてきた本間るみ子さんがご来店くださいました。
テリーヌテリーヌでお出ししているチーズは
すべて本間さんが厳選して輸入している
チーズ農家手作りの逸品！
高品質で希少な美味しいチーズを
分けてもらってます♪
ワインとチーズのLovely
なマリアージュをお楽しみください
本間るみ子さんのプロフィールは
コチラリゾット
2011年04月21日
ホタテ貝柱のペルシャード チーズ風味のきのこのリゾットとともに
本日のお昼の貸切で
好評いただきましたメニューです！
ソテーしたホタテ貝柱に
ディジョンマスタードを塗って
香草パン粉をのせて
オーブンで香ばしく焼き上げました♪
きのこの旨味と
チーズの風味たっぷりのリゾットといっしょに
お召し上がりいただきました！
通常メニューにリゾットは載っておりませんが
ウラメニューとして存在してます！
ご予約の際にご注文ください♪
<４月後半の営業のお知らせ>
２２日(金)・・・終日貸しきり営業です。
テイクアウト、ワイン販売は
ご利用いただけます。
２５日(月)・・・定休日
２８日(木)・・・ケータリングのため、
１９：００からの営業です。
３０日(土)・・・ケータリングのため、
１８：００からの営業です。
どうぞよろしくお願いします 
海の幸と山の幸のコース
2011年04月20日
お誕生日のお祝いに魚介と野菜だけのコースの
オーダーをいただきました♪
アボカドとスモークサーモンのトゥール 食べごろのアボカドと
自家製のスモークサーモンを交互に重ねた
シャンパーニュにピッタリのアミューズ！
トゥールとは塔の意。
ホワイトアスパラガスのブランシール ディジョンマスタードのアスピック添え
今月のワイン会でも好評だったオードブル！
百合根を散らしてみました♪
甘鯛と海老のフリカッセ アントレショウ=暖かいオードブルはフリカッセ！
魚介と野菜のクリーム仕立て！
アトランティックサーモンとホタテのペルシャード 完熟トマトのソース
赤ワインに合わせたメイン料理！
香ばしくロティしたサーモンとホタテを
果実味たっぷりのトマトソースで
お召し上がりいただきました♪
1999 エマニュエル・ルジェ ヴォーヌ・ロマネブルゴーニュの巨匠”エマニュエル・ルジェ”！
葡萄酒家コレクションからのセレクト！
HAPPY BIRTHDAY ありがとうございました
ホームパーティへケータリング ②
2011年04月19日
お友達同士集まってのホームパーティ！ オードブル８名様 鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
レバーパテ
サーモンと春にんじんのテリーヌ
プチキッシュ
バジルチキン
自家製スモークサーモン
ジャーマンポテトサラダ
クスクスサラダ
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
ありがとうございました
ワイン会終了しました♪
2011年04月18日
今月のワイン会全日程が終了しました！多くのご参加ありがとうございました！
2008 ブルゴーニュ・アリゴテ 爽やかな酸味が特徴の白ワインですが
ロティが造ると一味違います！
わずかに感じるブランデーを思わせる高貴な香り、
滑らかで優雅な果実味！
HAPPY度 ♪♪♪♪♪♪
アリゴテ種のワインとしては最高峰のひとつ！
2008 ブルゴーニュ・ブラン 非常に珍しいピノ・ブラン主体のブルゴーニュ・ブラン！
シャルドネにはないソフトな果実味、艶のある酸味！
HAPPY度 ♪♪♪♪♪♪
ブルゴーニュのピノ・ブラン！
一度飲んでみる価値のある一本です！！
2008 マルサネ・ロゼ 今回大好評だったのがこのロゼワイン！
思わず見入ってしまう淡いロゼ色♪
柔らかな果実味、上質で清清しい酸味！
HAPPY度 ♪♪♪♪♪♪♪
ブルゴーニュ産ロゼワインの傑作です！
2008 ブルゴーニュ・ルージュ ”キュヴェ・ド・プレソニエール”
ロティ家自慢のハイコスパな赤ワイン！
本来ジュヴレシャンベルタン村にあった葡萄畑が
区画整理のために村からはみ出してしまい
村名を名乗れなくなってしまったため
”キュヴェ・ド・プレソニエール” の名をつけられ、
特別なワインとして醸造されました！
恍惚感あふれるエレガントな香り、
渋味、酸味、果実味の調和が素晴らしく、
良質なピノノワールの風味が
最大に活かされた赤ワインです！
HAPPY度 ♪♪♪♪♪♪♪
長期熟成も可能なので
セラーに数本入れておきたい逸品です！！
グジェール～ちいさなチーズシュー ブルゴーニュ地方の郷土菓子グジェール！
１０年前にロティ家を訪問した際に
現当主フィリップのお母さんが
ワインのおつまみに焼いてくれたのがコレ♪
テリーヌ
が焼くグジェールはお母さんの味を継承してます♪
ホワイトアスパラガスのブランシール 生ハムのソースディジョンマスタードのアスピック添え
今が旬のホワイトアスパラガスを使ったオードブル！
軽くボイルして冷製仕立てにしたホワイトアスパラガスを
生ハムをコンフィにして作ったソースで
お召し上がりいただきました！
ソースの上に載っている固形物はブルゴーニュの名産ディジョンマスタードで作ったゼリー！
生ハムソースとマスタードが混ざることなく
いっしょにお召し上がりいただく工夫です♪
添えてますプチトマトもコンフィにしてあるので生ハムソース、マスタードゼリーと合わせて
三味一体のソースとして
ホワイトアスパラガスのお味を引き立てます！
ブフ・ブルギニヨン～牛ばら肉の赤ワイン煮込み クレーム・ド・カシスの風味
ロティ家訪問後に
近所のビストロで食べたブフ・ブルギニヨン！
独自の工夫を加えて作ってみました！
牛ばら肉を塊状にカットして
タップリの赤ワインと、これもブルゴーニュの特産品
クレーム・ド・カシスで煮込みました！
濃厚でくどくなりがちの赤ワイン煮込みを
爽やかにお召し上がりいただく一工夫♪
散らしたパセリもソースの口当たりを
軽快にするのに一役かってます♪
バランスのとれたロティの赤ワインにぴったりの一品！！
ありがとうございました
ホームパーティー♪
2011年04月17日
友人同士集まってのホームパーティのお料理のご注文をいただきました！
オードブル４名様 鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
ズッキーニとベーコンのキッシュ
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
スペイン風ミートボール
ラタトゥイユ
クスクスサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
サイドディッシュ チキンフライ ソルト＆ペッパー風味
５つの豆のサラダ
グジェール～ちいさなチーズシュー
ありがとうございました
夏のお肉料理
2011年04月16日
カタルーニャポークのグリエ クレーム・ド・カシスのソース
今夏ON MENU予定のお肉料理！
甘くて味わい深いカタルーニャポークを
グリル焼きにしました！
テリーヌ
が開発したクレーム・ド・カシスを使ったソースで
お召し上がりいただきます♪
真夏でも濃厚な赤ワインを飲みたい！
という方にピッタリの料理です！
お楽しみに
ズッキーニのキッシュ♪
2011年04月15日
ズッキーニとベーコンのキッシュ 
輪切りにしてソテーしたズッキーニ！顔面パックのように並べてオーブンへ・・・
オーブンから出てきたところ・・・。こんがり、パンパンにふくらんでます♪
パセリを散らして出来上がり♪ズッキ－ニの甘味とベーコンの旨味が楽しいキッシュ！
ぜひお召し上がりください
2004 ロータリ・リゼルヴァ
2011年04月14日
2004 ロータリ・リゼルヴァ入荷以来、大好評のイタリアのスプマンテ、
『ロータリ』のトップグレードが入荷しました！
きめ細やかな泡立ち♪シャルドネとピノノワールを使ったコクのある風味！
HAPPY度 ♪♪♪♪♪♪♪
この春入荷したスパークリングワインの中では
ピカイチの出来栄え！！
スプマンテの傑作です
もうすぐGW♪
2011年04月14日
イチゴが最盛期で安くなってきましたネ♪
今のうちにコンポートをたくさん仕込んでおきます♪
大人気の”イチゴのタルト”！
GWくらいまで、お出しできそうです♪
GW期間中は休まず営業いたします！
５月１日～５日は
営業時間を拡大しての営業です！
日程の詳細は後日ブログでお知らせします♪
ご来店お待ちしてます！！
福岡のGWといえば、”博多どんたく 港まつり”！
自粛されることなく開催されるようです
ﾔｯﾀｰ毎年２００万人を超える観光客が集まるGW最大のイベント！
２００万人が１００円ずつ募金してくれたら２億円
西日本の元気を東日本へ送ろう
東京ディズニーランドが再開するそうですネ
営業時間は短縮になるということ・・・。
エレクトリカル・パレードはやるのカナ？
もしやらないのなら・・・
どんたくに来て欲しいっ！！
どんたくでナイトパレードをやってくださいっ！
３００万人くらい集まるカモ・・・。
毎年GW明けに連休をいただいてます！
どこへ行っても貸切状態♪
広い温泉を独占
ｳﾚｼｰ今年はどこへ行こうカナ
オイルサーディン
2011年04月13日
例によって突然入荷のイワシ君！急遽オイルサーディンの仕込みが始まりました！
前回は６０匹程の入荷だったため、
あっという間に売切れてしまいました・・・
今回は１００匹の入荷！
写真は頭、ヒレを落として、ハラワタをとったところ・・・。
これからハーブと粗塩でマリネ！
そのあとオリーブオイルに漬けてオーブンで火入れ！
一晩ゆっくり冷やして、
明日には店頭にお出しできます！
ぜひお召し上がりください
入学お祝いパーティ♪
2011年04月12日
お子様の入学お祝いパーティのお料理のご注文をいただきました！
オードブル５名様 鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
プチキッシュ
自家製スモークサーモン
ラタトゥイユ
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ポテトリヨネーズ
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実
お子様オードブル３名様 オムライス
エビフライ
ミートボール
野菜オムレツのテリーヌ
チキンフライ
ありがとうございました
