幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

～４大白葡萄品種の白ワイン！～



今月のワイン会スタートしました！

多くのお申込みありがとうございます！




今回は白ワインの葡萄品種別の飲み比べです！




それぞれの白ワインに合ったお料理！




ワイン、お料理の解説はまた後日・・・♪






ありがとうございました

サンデー・ランチパーティのお料理とデザートの

ご注文をいただきました！




オードブル ５名様

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ペコロスとプチトマトのマリネ
５つの豆のサラダ
７つの野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー




デザート

ガトーショコラ
アップルミルクティーのケーキ
フルーツ


ありがとうございました

ホームパーティのお料理のご注文をいただきました！




オードブル １０名様




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とくるみのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
プチキッシュ
ラタトゥイユ
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ペコロスとプチトマトのマリネ
クスクスサラダ
５つの豆のサラダ
７つの野菜のピクルス
ハモンセラーノ
オリーブ
グジェール～ちいさなチーズシュー




ローストビーフ








来客のためのお料理のご注文をいただきました！




オードブル ４名様

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とくるみのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
ピュアホワイトと厚切りかぼちゃのキッシュ
スペイン風ミートボール
ラタトゥイユ
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ペコロスとプチトマトのマリネ
クスクスサラダ
５つの豆のサラダ
７つの野菜のピクルス
ハモンセラーノ
オリーブ
グジェール～ちいさなチーズシュー




ローストビーフ







いつもご利用いだだくお客様からのオーダーです！




オードブル ２名様

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
オイルサーディン
ピュアホワイトと厚切りかぼちゃのキッシュスペイン風ミートボール
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ペコロスとプチトマトのマリネ
５つの豆のサラダ
７つの野菜のピクルス
ハモンセラーノ
グジェール～ちいさなチーズシュー




牛ほほ肉の赤ワイン煮込み



ありがとうございました

ピュアホワイトとかぼちゃのキッシュ




今週は白いトウモロコシ”ピュアホワイト”を使って

キッシュを焼きました♪




相方はかぼちゃ！

厚切りを素揚げしてキレイに並べます！




キッシュ生地を流し

ピュアホワイトをたっぷりのせてオーブンへ・・・♪




ピュアホワイトの魅力を楽しめるキッシュ！

ぜひお召し上がりください

来週初めのケータリングのメニューに

パエリアが入ってるので、パエリヤ用のお米を注文しました！

パエリヤで使うお米は水分の少ないモノを

お取引のお米屋さんに調合をお願いしています。

パラリと仕上がるのでパエリヤに適しています。

炒飯やスープカレーにもモチモチしたご飯より

このような固めに炊きあがるご飯の方が合ってますよネ♪




それにしてもこのネーミング・・・

分かりやすいような・・・分かりづらいような・・・

ボデガ・イダルゴ　ペドロヒメネス

甘口のデザート向けのシェリーです！




今月のデザート、アップルミルクティーのケーキに

合わせて仕入れました♪




香ばしいナッツのような香り、

柔らかくコクのある甘味♪

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪　

食後酒としてグラスでお出ししています！

デザートといっしょにいかがですか

今日は仕込みDAY！

朝からテリーヌ５本仕込み、

ローストビーフ用の牛ロース６キロの掃除、

ケータリング用の焼き菓子・・・etc.

全力疾走してます！

というわけで、まかないは簡単なものに・・・
(手を抜いているワケではないっ！)

葡萄酒家のリクエストで”明太子スパゲッティ”！

チャッチャと作れてケッコウ美味しい

産学連携的な社長様よりケータリングのご注文をいただきました！

”綾水会”後の懇親会のお料理です！




オードブル

立食のため、お召し上がりやすいようなスタイルの料理のリクエスト！

ピンチョス・スタイルにいたしました！

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
プチキッシュ
イイダコのトマトマリネ
スペイン風ミートボール
自家製スモークサーモン
ピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー





バジル風味のチキンフライ









いつもご利用いただくお客様からのご注文です！

個別盛り合わせのリクエスト！




エビとホタテのテリーヌ
レバーパテ
ラタトゥイユ
自家製オイルサーディン
イイダコのトマトマリネ
スペイン風ミートボール
ポテトリヨネーズ
５つの豆のサラダ
７つの野菜のピクルス




キッシュ

焼き立てだったので別盛りにさせていただきました♪



ありがとうございました

牛ほほ肉の赤ワイン煮込み

柔らかくてジューシーな牛ほほ肉を使った

赤ワインにピッタリの料理です！




香ばしくポワレした牛ほほ肉を・・・




香味野菜とたっぷりの赤ワインで煮込みました♪


ケータリングのメイン料理としても

お召し上がりいただけます

先日のローストビーフの余り肉でカレーを作りました♪

牛ロースのすじ肉の部分がたくさん入ってるので

煮込んでるとき、おでんっぽい香りが・・・

大根、人参などのお野菜もいっぱい入れて・・・♪

来週はワイン会、ケータリングとスケジュール満載♪

しっかり食べてガンバリマス

～ ４大葡萄品種の白ワイン！



今月のワイン会用のワインが揃いました！

どれも葡萄品種の個性がよく表れた逸品です！





お席に空きが出来ましたのでお知らせいたします♪

≪お席の状況です・６月５日現在≫

アスパラソヴァージュと山芋のキッシュ

いよいよ暑くなってきましたネ♪

スタミナをつけるため(？)、

今週のキッシュはネバリ系！




スライスした山芋をキレイに並べて・・・




アスパラソヴァージュを盛り合わせ！

今年最後のアスパラソヴァージュです！




オーブンでこんがり♪

しっかり食べて暑さとお友達になりまショー

リンゴと紅茶の葉を使ってお菓子を焼きました♪




リンゴを皮を残したまま小さく切って、黒糖でキャラメリゼ！




黒糖はフランス産のモノを使用！

深い甘味とスッキリした後味♪

フランスはカリブ地方にも領土をもっているので

良質な黒糖が入手出来ます！




紅茶の葉とミルクを加えて・・・




型に流し、オーブンへ・・・♪




アップルミルクティーのケーキ

焼きあがりました♪




リンゴの甘酸っぱさと紅茶の香ばしさ、

ミルクのまろやかさと黒糖の深い甘味！

いろいろな美味しさがひとつに詰まった

今月のデザート、

　アップルミルクティーのケーキ　

ぜひお召し上がりください

ワイン会用のワインが入荷してきました！




白ワインの品種別の飲み比べ！

第一便はソーヴィニヨン･ブラン！





≪お席の状況です≫

ローストビーフ用の牛ロースを掃除しています！

スジや余分な脂を取り除いて

適当なサイズ(約５００gくらい)にカット！

一度に５～６キロくらい掃除します！

このときに出るお肉の余り部分で作るカレーが

サイコーに美味しい♪

先週末にいただいたオードブルのご紹介です！

大きなケータリングと重なっていましたので

少し時期を遅らせてのご報告です！




ご友人同士集まってのランチパーティ♪




オードブル４名様

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
ラタトゥイユ
アスパラソバージュのキッシュ
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
自家製スモークサーモン
クスクスサラダ
キャロットとオレンジのラペ
ポテトリヨネーズ
グジェール～ちいさなチーズシュー




仔牛すね肉のビール煮込み　フランドル風









こちらもランチパーティのオーダーです♪




オードブル３名様

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
ラタトゥイユ
アスパラソバージュのキッシュ
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
自家製スモークサーモン
小たまねぎのコンフィ
キャロットとオレンジのラペ
ポテトリヨネーズ
グジェール～ちいさなチーズシュー




仔牛すね肉のビール煮込み　フランドル風










いつもご利用いただくお客様からのご注文です！

魚介、野菜系の料理中心のリクエスト！

オードブルお二人様

エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
ラタトゥイユ
紫アスパラとオランデーズソース
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
自家製スモークサーモン
キャロットとオレンジのラペ
ポテトリヨネーズ
クスクスサラダ



ありがとうございました

久しぶりにオイルサーディン仕込みました！

しばらくの間、良いイワシが揚がらず

中々作ることが出来ませんでしたが、

本日やっと入荷！

今回ローズマリーやタイム等のハーブ類は

葡萄酒家実家の菜園で栽培された元気なものを使用！

美味しく仕上がってます♪

明日(６/２)からショーケースに入ります♪

冷たい白ワインやスパークリングワインといかがですか♪

トスカーナ産の亜麻仁入りのパスタのサンプルを

イタリア食材輸入元からいただきました！

早速試食！




見た目はまるで蕎麦！

食感は・・・

プチッとした歯切れのよい食べ心地！

食感も蕎麦に似てる・・・。

オイル系のシンプルな調理法が合うと思います！

和風パスタもいいかも・・・♪