幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

　仔牛すね肉の煮込み　トスカーナ風　

秋冬の新メニュー！

仔牛のすね肉をたくさんの豆といっしょに

トマトソースで煮込みました！

どのへんがトスカーナ風なのかというと、

豆をたくさん使っているところ・・・。

”トスカーナ人の豆食い”といわれるほど

イタリア、トスカーナの人は豆料理を

よく食べるそうです！




使ったのはスペイン産のレンズ豆とひよこ豆！

イタリア産のものより味が濃厚で

いろんな具材と一緒に煮込んでも

豆の存在感をしっかり味わえます♪




とろりとやわらかく煮込んだ仔牛すね肉、

香ばしい豆、

具材をまろやかに包み込むトマトソース！

赤ワインにもぴったりのお肉料理！

ぜひお召し上がりください

美味しそうな鯖が入荷したので

今日のまかないは鯖の煮付け！




醤油、清酒、砂糖、生姜で煮付けました♪

新米のご飯がすすむ～

９月のワイン会がスタートしました！

テーマは・・・

～ 海のワイン！山のワイン！～

海辺付近産のワインと山岳産のワインの飲み比べ！




お料理も山の幸と・・・




海の幸をワインと合わせて

お楽しみいただきました♪




ありがとうございました

週末のケータリングのご報告です！




会社の懇親会のお料理のご注文です！




　オードブル８名様　

日本酒に合う料理のリクエスト！




ズワイガニのテリーヌ
エビとホタテのテリーヌ
自家製スモークサーモン
イイダコと白インゲン豆のトマトマリネ
キッシュ
ラタトゥイユ
キャロットとオレンジのラペ
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実




　ニース風サラダ　









　オードブル３名様　

いつもご利用いただくお客様からのご注文です！

多くの種類の料理を少しずつ盛り込むリクエスト！

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
ミートローフ
ラタトゥイユ
甘鯛のエスカベーシュ
イイダコと白インゲン豆のトマトマリネ
キッシュ
ポテトリヨネーズ
ペコロスとプチトマトのマリネ
キャロットとオレンジのラペ
クスクスサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー











　オードブル２０名様　

法事の後のお食事のご注文いただきました。




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
ズワイガニのテリーヌ
ミートローフ
自家製スモークサーモン
甘鯛のエスカベーシュ
イイダコと白インゲン豆のトマトマリネ
ペコロスとプチトマトのマリネ
キャロットとオレンジのラペ
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました

最近いかり肩のボトルが増えてきました！

写真は同じワインなのですが

左が２００６年、右が２００７年！

ヴィンテージが変わるとボトルも変わっていました！

バスケット選手とラグビー選手くらい印象が違います・・・。

いかり肩の方が重厚で高級そうに見えるから・・・カナ

　牛すじ肉のラグースパゲッティ　

秋冬のパスタ第二弾！

ラグーというのは軽い煮込みという意味！

”トリッパ(牛の胃袋)の煮込み”をヒントに

牛すじ肉を使ってパスタに応用してみました♪

本来冬のメニューだったのですが

リクエストが多かったため早めに ON MENU！

トロリと煮込んだ牛すじ肉と

少しピリカラなソースがGOOD

ぜひお召し上がりください

　自家製パンチェッタのカルボナーラ　

秋冬の人気パスタ”カルボナーラ”がON MENU ！




先日仕込んだパンチェッタ！

今回も美味しく出来ました♪

フライパンで軽くソテーして

カルボナーラにのせてます♪

トロットロのソースにからめて

お召し上がりください

　スウィートポテト・ブラウニー　

秋のデザート第二弾！




サツマイモを使ったスィーツ♪




ミルク煮にしたサツマイモを・・・




オレンジの果肉、果皮といっしょに

チョコレートケーキに練りこみました♪

ちいさなココットはテリーヌのおやつ試食




焼き上がり♪




テリーヌのおやつ試食




断面はこんなカンジ・・・♪




甘～いスウィートポテトと

オレンジの風味、チョコレートの苦味が

とっても GOOD

ポートワインといっしょにいかがですか

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テリーヌのおやつ試食

先日入荷したワインのご紹介です！




　2007　ドメーヌ・ド・ラ・カデット　ヴェズレイ　

ブルゴーニュ北部の僻地にある新興の白ワインの銘産地、

ヴェズレイ地区の自然派ワイナリー！

フレッシュで活き活きとした酸味！

切れのよい後味♪

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

ワイナリー名の『カデット』とは末っ子の意。

親から葡萄畑を相続する際、

長男から順々に良い畑を相続していき

末っ子は僻地ヴェズレイ地区の畑しか

相続できなかったそうです。

その僻地の畑から

極上の白ワインを生み出した手腕に拍手






　2007　モナステリオ・サンタ・アナ　シラー　

スペイン南東部の注目のワイン産地フミージャの

１９９９年創立の新進のワイナリー！

ワイルドでボリューム感溢れる果実味の赤ワイン！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪　

オーナーやワイナリースタッフは世界中の葡萄畑を見学して回り

ワイナリー内に様々な葡萄品種を植えてある

実験畑も存在するそうです。






　2006　ラ・フルール・コテリー　

ボルドーの名門Ch.ベルヴューによって

２００５年から造られているスペシアルな赤ワイン！

同ワイナリーが所有する葡萄畑の最も良い区画の

葡萄のみ使用されています！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪　

メルロー１００％、新樽熟成の現代的ボルドーワインです！






　2005　ボテレ・サクレッティ　ドーポ・テアートロ　

サクレッティは１９９４年創立の伊トスカーナのワイナリー！

葡萄畑の作業はすべてオーナー自ら行われています！

そのため生産量が少なく入手が困難なワインのひとつ！

渋味、酸味、果実味の調和が素晴らしい赤の傑作！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪



オーナーのフランチェスコ・レアンツァ氏。

『生真面目で控えめな農夫・・・そしてチャーミングな紳士』

という言葉がピッタリの同氏！

ワインにも彼の人柄が良く表れています♪






　2007　アンリ・フェレティグ　シャンボールミュジニー　
プルミエ・クリュ　レ・ショーム

１９６９年創立のブルゴーニュでは新進のワイナリー！

果実味とエレガントさを大切にしたワイン造りで

高評価を得ています！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪


生産量の大半がフランス国内で飲まれてしまうため

世界的にはまだあまり知られていませんが

ブルゴーニュワイン好きの間では

注目のワイナリーです！！

宮崎県産のこしひかり！今年初新米！！




ふっくらツヤツヤの炊き立てご飯！




塩だけでおにぎりにしてみました！

あまくて美味し～い♪

お米屋さん曰く、

『契約農家からの単一原料米なので高品質で美味しいヨ！』

このお米のお問い合わせは・・・

四十川米穀店
南区長住２－２０－１
０９２－５５１－５９８８

・・・までどうぞ♪





来月の三周年ワイン会に使うお米の相談にも

のっていただきました♪

ただいまメニュー試作中！

お楽しみに

パンチェッタを仕込んでます！

豚バラブロックを粗塩と香辛料、ハーブで一晩マリネ！




塩抜きして吊るして熟成！

秋冬の人気パスタ、

『自家製パンチェッタのカルボナーラ』！

まもなくON MENU









とうがらしを乾燥中

収穫のこの時期に一年分作っておきます♪









さつまいもをつかって秋のデザート♪




輪切りにしてミルク煮！

秋のデザート第二弾！

お楽しみに

今日は定休日！

相変わらず残暑が厳しいですが

八百屋さんの店頭では秋の野菜、果物が・・・。

少しずつ秋の気配を感じるようになりました♪











親しくさせていただいてるお客様と

ランチを楽しみに行きました♪

大宮のイタリアン『クッチーナ　カルド』！




アンティパストの生ハムサラダ！




パスタは２種からのセレクト！

葡萄酒家はボロネーゼ！




テリーヌはアサリとトマトのラグースパゲティ！




本日のデザートはティラミス！

ああ、美味しかった♪

ごちそうさまでした











午後からは商工会議所主催の講演会へ出席！

『成功者より成長者になれ！』

お好み焼きの千房、中井政嗣社長の講演！




定員を大きく上回る大盛況！




中井社長のお話しは実体験に基づいたライブなもの！

それでいて理論的！

長くなるのでここでは割愛させていただきますが

拝聴してヨカッタと思える講演でした！！









台風が近づいてきてますね・・・。

しかも北九州ルート！

上陸しないことを望みます！！









来週末からいよいよワイン会ウィーク！

今月も美味しいワインと料理をご用意して

お待ちしております

　ガトー・ド・フィグ　

秋のフルーツの女王いちじくで

焼き菓子を作りました♪




先日作ったいちじくのコンポート！

通常は赤ワインで煮込むことが多いのですが

いちじくの自然な甘味を引き出すために

白ワインを使いました♪




いちじくのコンポートとシロップをたっぷり使った秋のデザート♪

ぜひお召し上がりください

昨夜は香椎花火大会！

お天気に恵まれてヨカッタですネ♪

花火鑑賞のお料理のご注文をいただきました♪




　オードブル７名様＆メイン料理 　




　オードブル　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ
バジルチキン
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ポテトリヨネーズ
ペコロスとプチトマトのマリネ
キャロットとオレンジのラペ
クスクスサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー




　仔牛すね肉のビール煮込み フランドル風　









　オードブル５名様＆バジルチキン　




　オードブル　

２台に分けて盛り込むリクエスト！

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ
バジルチキン
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ラタトゥイユ
ポテトリヨネーズ
ペコロスとプチトマトのマリネ
キャロットとオレンジのラペ
クスクスサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー










　バジルチキン　

パーティの定番♪








　オードブル８名様　




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ
バジルチキン
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ポテトリヨネーズ
ペコロスとプチトマトのマリネ
クスクスサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー


ありがとうございました

　スウィートポテトとレンコンのキッシュ　

秋のキッシュ第一弾はスウィートポテト！




素揚げしたさつまいもキレイに並べて・・・




レンコンを散りばめてオーブンへ・・・♪




さつまいもの甘味とレンコンの食感が楽しいキッシュ！

ぜひお召し上がりください

今月発注分のワインが続々入荷してきました！




３周年記念ワインセットのサンプルも入荷！

これからテイスティング、写真撮影です！

昨年のセットよりさらにグレードアップしてます♪

お楽しみに♪




今月のワイン会用のワイン、

葡萄酒家オススメワインも一度に入荷！

オススメワインは近日中に

ブログでご紹介させていただきます♪




ワイン会用のワインです！

『海のワイン！山のワイン！』

個性的なモノばかり♪

ご期待ください

　ラタトゥイユ　　

夏の間、一時的にメニューから外していた

人気の野菜料理が復活です！




野菜とオリーブオイル、ヴィネガー、塩、ハーブ類のみで

作った野菜の旨味たっぷりの一品！

フレッシュのトマトを使うのがテリーヌ流！

お野菜が美味しいっ♪

ワインのお供にもピッタリ！

ぜひお召し上がりください

今日のまかないはドライカレー！

合い挽きミンチと豆をタップリ入れました！

トッピングのゴーヤが意外な美味しさ・・・♪

カレーにゴーヤ！

新たな食べ合わせを発見