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冬メニュー
2012年10月27日
今日は朝から１１月からの冬のメニューの仕込みです！鴨とホロホロ鳥のコンフィを作ってます！
これからオーブンで約３時間の火入れ！
鴨のコンフィは南仏の郷土料理『カスレ』にも使います！ホロホロ鳥のコンフィはクリスマスオードブルの
見本写真撮影用です！
どちらも美味しく出来ました♪
コチラはベーコンを作成中！一晩塩とハーブでマリネした豚バラを約４時間スモーク！
冬の人気パスタ、カルボナーラ！
今年は自家製ベーコンで作ります♪
お楽しみに
幸せなテーブル～美味しいワイン飲みたい♪ Season2
ポテトとレンコンのリヨン風
2012年10月24日
ポテトとレンコンのリヨン風 今が旬のレンコンを使って
ポテトリヨネーズを作ってみました！
佐賀産のフレッシュなレンコン！シャキシャキした食感がサイコーです！
ポテトのホクホクした甘味とレンコンの深い味わいを
ベーコンの旨味が美味しく包み込んでいます！
白ワインヴィネガーの香りが心地よい･･･♪
ぜひお召し上がりください
サトイモ
2012年10月16日
サトイモが美味しい季節ですネ♪いろいろなお料理でサトイモが活躍しています！
今週のキッシュは、『サトイモとベーコンのキッシュ』！
サトイモの甘味とベーコンの旨味がとってもよく合ってます♪
ワイン会の前菜にもサトイモが活躍！『オマール海老と野菜のテリーヌ』！
サトイモが助演大賞！
まかないにもサトイモが登場！『サトイモと厚揚げの煮物』！
あま～いサトイモと厚揚げがいいコンビ
今年のサトイモは例年以上に美味しい♪しばらく楽しめそうです
新作テリーヌ ②
2012年10月12日
新作のテリーヌが出来上がりました！お肉の旨味がギュッと詰まったテリーヌ！
引き続きもう一つの新作に取り掛かります！こちらもワイン会でお召し上がりいただきたいと思います♪
お楽しみに
新作テリーヌ
2012年10月11日
新作のテリーヌ仕込んでます♪昨日挽いてマリネしておいたお肉を､これから火入れ！
オーブンでじっくり焼き上げます！
まずは今週末からスタートのワイン会で
お召し上がりいただきたいと思います♪
お楽しみに･･･
オイルサーディン
2012年10月10日
オイルサーディン仕込みました！最近はイワシがあまり獲れていないそうで
久しぶりの入荷です！
今回は１００匹仕込みました！本日より店頭に並んでます♪
ぜひお召し上がりください
生ハムのコンフィ
2012年10月07日
一昨日のケータリングで使った生ハムの残りをコンフィにしています！
鍋にならべてオーリーブオイルを注いで･･･
オーブンでじっくり火入れ！
生ハムのコンフィでソースを作ります♪
このソースを新メニューに応用してみたいと思います♪お楽しみに･･･
仔羊のミートボール
2012年09月18日
仔羊のアルボンディガス 『アルボンディガス』はスペインの家庭料理、
"ミートボールのトマト煮込み"！
このミートボールを仔羊のもも肉で作ってみました！
仔羊のもも肉と豚バラのミンチで作ったミートボール！軽く揚げたあと･･･
自家製トマトソースでじっくり煮込み♪クスクスを添えてお召し上がりいただきます！
濃厚な赤ワインに合いそう
アノお肉料理
2012年09月15日
明日からスタートのワイン会の料理を仕込んでます！立派な豚ロースをひもで縛って･･･
白ワインでマリネ！じっくり二晩寝かせます♪
２年前のワイン会で大好評だった
アノお肉料理が更に進化
して登場!!ご期待下さい
かぼすの風味のペペロンチーノ
2012年09月12日
かぼすの風味のペペロンチーノ 酢みかんが美味しい季節！
パスタにも使ってみました！
かぼすをギュッと搾って･･･♪
お野菜といっしょにペペロンチーノのソースに･･･♪
お召し上がり直前にもフレッシュ果汁をギュッ！！かぼすの風味がほんのり漂うペペロンチーノ！
ぜひお召し上がりください
秋メニュー ②
2012年09月07日
マハタのエスカベーシュ 人気の魚料理エスカベーシュがリニューアル！
白身で味わい深いマハタを使いました！
マハタは北海道南部以南の近海で採れる
とっても美味しい白身の高級魚！
唐揚げにしたマハタを
シャンパンヴィネガーベースのマリネ液に
オニオンスライスといっしょに漬け込み！
香ばしくて爽やか♪
スパークリングワインや白ワインがすすみます♪
ぜひお召し上がりください
≪営業時間変更のお知らせ≫
本日はケータリングのため
１９：００からの営業です。
どうぞよろしくお願いいたします。
秋メニュー
2012年09月05日
朝晩が少し涼しくなって秋の気配を感じ始めましたネ♪
お料理も秋冬メニューに変わってます♪夏の間、ご好評いただきました『夏野菜のエスカリバータ』！
お召し上がりありがとうございました！
代わって『フレッシュトマトのラタトゥイユ』がON MENU !!
５年間作り続けている定番料理！
デザートも秋メニューへ･･･♪秋の果物の女王いちじく！
ただいま『いちじくのタルト』を仕込み中！お楽しみに･･･
≪営業時間変更のお知らせ≫
９月７日(金)はケータリングのため
１９；００からの営業です。
よろしくお願いいたします。
秋茄子と大葉のトマトスパゲッティーニ
2012年09月04日
秋茄子と大葉のトマトスパゲッティーニ 秋のメニュー第一弾は秋茄子を使ったパスタ！
茄子は皮を半分残して･･･
軽く素揚げします！
テリーヌ謹製のトマトソース！じっくり３時間煮込んであります！
オリーブオイルでにんにくと唐辛子を熱してトマトソース投入！
チーズでコクを出します！
手早くパスタをからめて･･･
大葉の風味がアクセント♪
揚げ茄子を盛り付けて出来上がり♪茄子の甘味とトマトの酸味がGOODなコンビネーション！
大葉の爽やかな風味が両者を引き立てます♪
本日よりON MENU !!
ぜひお召し上がりください
ハン〇ーグ
2012年08月20日
８月２６日 (日) 昼の部 １３：００～１５：００･･･３席空いてます。夜の部 １８：００～２０：００･･･３席空いてます。
ご参加お待ちしてます 
≪臨時休業のお知らせ≫
明日８月２１日(火)はケータリングによる出張営業のため
店舗営業はお休みさせていただきます。
≪臨時休業のお知らせ≫
明日８月２１日(火)はケータリングによる出張営業のため店舗営業はお休みさせていただきます。
生姜と赤ワインのパン
2012年08月19日
ワインと料理を楽しむときの名脇役パン！本日からスタートの今月のワイン会で
お出しするパンがコレ！
『生姜風味の赤ワインパン』!!
ほんのり漂う生姜の爽やかな香りと
生地に練りこんだ赤ワインの甘味！
濃密なスペインの赤ワインと
メインのお肉料理に合わせて焼いていただいた特注のパン！
ワインも料理も一段グレードアップ
創作料理
2012年08月18日
明日からスタートのワイン会の料理を仕込んでます！仔羊のもも肉を粗挽き！
豚バラは細挽きに･･･♪
よーく練り合わせて･･･フルボディのスペイン赤ワインに合わせたメイン料理！
テーマは『創作スペイン料理』ですが、
『ホントにこんな料理スペインにあるのカナ
』というぐらい創作してます（笑）
お楽しみに
お盆のメニュー
2012年08月13日
お盆休み真っ盛り！お盆期間中も休まず営業しています♪
ホロホロ鳥の赤ワインヴィネガー煮 ご好評いただいてます夏の煮込み料理！
ホロホロ鳥のコクのある締まったお肉と
柔らかな酸味の赤ワインヴィネガーの風味がベストマッチ!!
ミディアムボディの滑らかな赤ワインにピッタリ!!
キッシュ・ロレーヌ お盆期間中のキッシュの基本、ロレーヌを焼いてます！
ジャガイモ、ベーコン、オニオン、きのこのシンプルな具材！ベーシックな美味しさをご堪能いただけます♪
<お盆の営業のご案内>
１３日(月)・１４日(火) 13:00～23:00(22:30os)
１５日(水) 13:00～21:00(20:30os)
ご来店お待ちしてます
緑のカーテン
2012年08月08日
テリーヌの実家の緑のカーテンに生っていた
ゴーヤ！昨年はじめてゴーヤを植えたときは
小さな実が１本だけ生っていましたが、今年は豊作!!
２０本以上収穫したそうです
ﾎｰ
ゴーヤとさつまいものキッシュ 今週のキッシュは、そのゴーヤを使って焼きました！
ゴーヤの苦味とさつまいもの甘味が
とってもよく合ってます♪
ぜひお召し上がりください
赤ワインヴィネガー煮
2012年08月06日
ホロホロ鳥の赤ワインヴィネガー煮 先日、ワイン会常連のお客様の
パーソナルなワイン会でお出ししたメイン料理！
ブルゴーニュの銘醸ワインに合わせて作ってみました！
ホロホロ鳥のもも肉をパリッとソテー！
たまねぎといっしょに大鍋へ･･･
赤ワインヴィネガーをたっぷり！
フランベしたブランデーを加えて･･･
オーブンでじっくり火入れ！
香ばしく、柔らかく仕上がりました
煮汁を煮詰めてソースに･･･♪
ホロホロ鳥のコクのある締まったお肉が赤ワインヴィネガーの爽やかな風味と調和して
ブルゴーニュの繊細な果実味の赤ワインにとても合ってます！
赤ワインヴィネガーの優しい酸味は夏にぴったり♪
近日中にON MENU !!
ぜひお召し上がりください
