幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

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お誕生日のオードブルのご注文をいただきました♪

　野菜、魚介中心のリクエスト！




オードブル お二人様

　・エビとホタテのテリーヌ
　・田舎風パテ
　・鶏とくるみのテリーヌ
　・自家製オイルサーディン
　・イイダコと白インゲン豆のトマトマリネ
　・ラタトゥイユ
　・ポテト・リヨネーズ
　・７つの野菜のピクルス
　・クスクスサラダ
　・プチトマトのファルシー
　・ポティロンのグジェールサンド
　・オリーブの実




ニース風サラダ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました   

マカロニとほうれん草のポティロングラタン

　今週の週末限定料理！　１カット　３１５円 （税込）です♪




ほうれん草、かぼちゃのマッシュ、マカロニ、ホワイトクリームがきれいに層になってマス♪


  

今日は貸切営業でした♪

　お料理教室の新年会！




リエットとポティロンのグジェールサンド

　アミューズはリエットとかぼちゃのマッシュをサンドしたグジェール！




オードブル

　・アンディーブのサラダ
　・スモークサーモンのファルシー
　・きのこのキッシュ
　・エビとホタテのテリーヌ
　・プチトマトのファルシー




下仁田ネギのポタージュ

　ネギのお味がしっかりでたコクのあるポタージュ！

　


仔牛すね肉の煮込み　フランドル風




デザート

　・ガトーショコラ　ナンシー風
　・ガトー ダ'マンド
　・安納いものアイスクリーム

　アイスクリームにささってるのは安納いものチップです！




最後に記念撮影！

　ありがとうございました


  

２００５　バローネ・コルナッキア　モンテプルチアーノ・ダブルッツオ　３０００ml

　新入荷のワインです！３ リットルサイズ

　右は通常の７５０mlです！

　南イタリア産らしい果実味たっぷりの赤ワイン！

　ガンベロロッソ・オスカー賞受賞の実力！

　お祝いや、歓送迎会にボトルに寄せ書きをして贈るのもGOO

　お花見やパーティに持ち込んだら盛り上がるのはマチガイナイ！

　　　　　HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

　通常のボトル４本分のBIGさでお値段は６,３００円(税込)！破格です！　

　５リットルサイズ、１０,５００円(税込)もアリマス！！(受注後のお取り寄せです。)

　どちらも数量限定輸入なのでご注文はお早めに♪　お待ちしてます   

本日１月３０日(金) １９：００～２１：３０は

　貸切営業です。

　１５：００～１８：３０、２２：００～２４：００はご利用いただけます♪

　テイクアウトはいつでもOKです！

　よろしくお願いいたします <(_ _)>  

明日の貸切パーティのオードブルを仕込んでます♪




オーブン突入前はこんな感じ♪
  

明日の貸切パーティのデザートを仕込んでます♪




焼き上がりました♪  

　　　　　　　　 デザートとデザートワイン 　



お食事の最後を彩るデザート！

　デザートが美味しいとそのお食事は大満足！

　ワインにも珠玉のデザートワインがあります！

　バレンタインデーもある２月の話飲会は、

　お料理とワイン、デザートとデザートワインを楽しんでみましょう♪


日時：２月１５日（日） 昼の部 １３：００～１５：００
　　　　　　　　　　　　　　 夜の部 １８：００～２０：００

　　　　　　　 １８日（水） 夜の部 １９：００～２１：００

　　　　　　　 ２２日（日） 昼の部 １３：００～１５：００
　　　　　　　　　　　　　　 夜の部 １８：００～２０：００

　　　　　　　　　　　＊ご都合の良い日時をお選びください。

　場所：中央区薬院３丁目１３－２７

　定員：９～１１名様 （席の都合によります。）　

　ワイン・料理：料理に合わせて通常のワイン２種、
　　　　　　　　　 　デザートに合わせてデザートワイン２種　

　会費：３８００円 （税込）　

　お申し込みは ０９２－５３４－５３２３

　または、 オーナーへメッセージ （サイドバー参照 ） で、どうぞ♪

　ご参加お待ちしております   

田舎風パテ

　テリーヌ１本のご注文をいただきました♪

　鴨とポークを使った定番テリーヌです！

　写真はテリーヌ型から取り出したところ！

　焼き縮みもなく見事な仕上がり！

　ハーブ類がお肉の味を引き立てます♪

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました


  

１月３０日(金) １９：００～２１：３０は

　貸切営業です。

　１５：００～１８：３０、２２：００～２４：００はご利用いただけます♪

　テイクアウトはいつでもOKです！

　よろしくお願いいたします <(_ _)>  

プチ・オードブル

　おみやげ用にご注文をいただきました！




　・田舎風パテ
　・レバーパテ
　・エビとホタテのテリーヌ
　・自家製オイルサーディン
　・スモークサーモンのマリネ
　・ポテト・リヨネーズ
　・７つの野菜のピクルス
　・５つの豆のサラダ
　・オリーブの実
　・グジェール

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました   

先日の安納いも ！ 早速調理しています♪

　サクッと切ってみると中はオレンジ色！

　う～ん♪ 美味しそうだー＼(^o^)／




まず蒸して・・・。




蒸し上がり！




つぶして・・・。




アパレイユと混ぜます！




バットに流して冷凍庫へ・・・！

　さて何が出来上がるのでしょう 　　　　ヒント 　


  

　　　　　　～ 冬野菜料理とワイン ～



ヴァン・ショー

　自家製生姜ジャムを使ったホットワイン！

　白ワインに生姜ジャムとオレンジスライスを入れ、軽く煮詰めました！

　野菜とワインのコラボ！寒い日にはピッタリ！！

　＜写真左から＞
　
２００５　ドメーヌ・ボット・ゲイル　ピノ　ダ’ルザス

　５つの葡萄品種をブレンドしたアルザスの白ワイン！

　ブレンドの妙が冴えわたる逸品！

　　　　　HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

２００１　ドメーヌ・デュ・ギュイヨン　ソーミュール

　話飲会初登場の黒葡萄品種カベルネ・フランを使用したロワールの赤ワイン！

　ワイナリー内で熟成され飲み頃を迎えてから出荷されるオーナーのこだわりがGOO

　　　　　HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

２００４　ドメーヌ・ラ・トゥール・ボワゼ　ミネルヴォワ

　南仏ラングドックの銘醸ワイナリー！

　柔らかな渋みと酸味、たっぷりとした果実味のバランスが絶妙！

　　　　　HAPPY度　♪♪♪♪♪♪




カブとジャガイモのドゥフィノアとキノコのソテーマリネ

　ホワイトクリームを使わず、牛乳と少しの生クリームで仕上げたドゥフィノアが大好評！




冬野菜のタジーヌ

　下仁田ねぎ、カブ、カリフラワー、蓮根、青首大根、人参、ペコロス、

　パプリカ、エリンギ、マッシュルーム、の１０種の野菜を

　コリアンダー、クミンなどの香辛料の効いたトマトソースで煮込みました♪

　身体ポカポカの野菜料理です♪




今月も多くのご参加ありがとうございました！


２月の話飲会の予告　

　２月のテーマは、

　～ デザートとデザートワイン ～

　美味しいデザートと珠玉のデザートワインの組み合わせをお楽しみください！

　もちろん通常の料理とワインもお召し上がりいただきます♪

　詳細は近日中に投稿します！

　ご期待ください
　  

種子島の安納いも

　”幻の芋” と呼ばれている安納いも！

　鹿児島の友人が送ってくれました！




ちょっと試食！

　アルミホイルに包んでオーブンへ・・・。




焼き上がり♪




とっても甘く、ネットリとした粘り気のある独特の食感！

　う～ん♪　美味し～い♪♪

　さーて、コレで何を作ろうかな  

オードブル

　いつもご利用いただくお客様からのご注文です♪




　・エビとホタテのテリーヌ
　・田舎風パテ
　・レバーパテ
　・カブとジャガイモのドゥフィノア
　・７つの野菜のピクルス
　・クスクスサラダ
　・５つの豆のサラダ
　・オリーブの実
　・グジェール




　・自家製オイルサーディン
　・スモークサーモンのファルシー
　・ラタトゥイユ
　・イイダコと白インゲン豆のトマトマリネ
　・青リンゴのコンポート




　・エビとホタテのテリーヌ
　・カブとジャガイモのドゥフィノア
　・スモークサーモンのマリネ
　・ラタトゥイユ
　・自家製オイルサーディン
　・７つの野菜のピクルス
　・５つの豆のサラダ
　・オリーブの実
　・グジェール

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました 　


　１月２５日 (日)

　久しぶりの雪でしたネ♪

　私たちはアラフォー世代なのですが、

　子供の頃は福岡でもこのくらいの積雪はひと冬に何度もありましたが、

　今は積雪そのものが珍しくなりましたネ♪

　気のせいか溶けるのも早いような気がします。

　  

奥様のお誕生日にご夫婦でディナーのご予約をいただきました♪




アミューズ

　・グジェールサンド・リエット
　・グジェールサンド・ブルーチーズ
　・きのこのソテーマリネ




オードブル①

　・自家製オイルサーディン ～サラダ仕立て
　・スモークサーモンのファルシー
　・イイダコと白インゲン豆のトマトマリネ




オードブル②

　・田舎風パテ
　・エビとホタテのテリーヌ
　・レバーパテ
　・オリーブの実




牛スジ肉ときのこのラグースパゲティ




チキンのオリエンタル ～レモンクリーム煮




デザート

　・ガトー・フロマージュ
　・ガトー･オランジュ
　・青リンゴのコンポート


お誕生日おめでとうございます♪　素敵な一年でありますように♪


　

　　　　　ありがとうございました   

ワインパーティのお持ちよりのオードブルのご注文をいただきました♪

　ワインはブルゴーニュ、２００６　エルヴェ・シャルロパン　フィサン

　今、葡萄酒家で一番人気のブルゴーニュ！

　


　・田舎風パテ
　・エビとホタテのテリーヌ
　・レバーパテ
　・ラタトゥイユ
　・ポテト・リヨネーズ
　・７つの野菜のピクルス
　・５つの豆のサラダ
　・オリーブの実
　・グジェール

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました   

あまりにも寒すぎるので

　今日のまかないは、またおでんデス♪

　いつもは深鍋でグツグツ煮込むのですが、

　これだと食べるとき発掘作業がタイヘンなので、

　今回は浅めの鍋でキレイに具材を並べました♪

　どこに何があるのか一目瞭然！

　鍋をかきまぜなくてイイので、ダシが濁らない！

　大根だけは鍋底に敷きつめてアリマス！ (基本ですネ♪)

　イモ類や餅は一度食べたあと第二陣で投入！

　ダシが濁らず最後まで美味しく食べられマス


大根はまずダシで下煮してから入れると味がよくしみますヨ♪

　

　　  

チキンとほうれん草のドゥフィノア

　毎週末に作っているムサカ ～茄子とポテトのミートグラタン～ は今週はお休みです♪

　今週はホワイトグラタンを作ってみました♪

　ホワイトクリームを使わず、

　ジャガイモとカブを牛乳で煮込んで作ったミルクグラタンです！

　ミルクによく合うチキンとほうれん草を具材にしました♪

　オーブンでこんがり焼いてアッツアツ！

　外は雪 !

　こんな日はこんな料理が食べたくなりますネ

　

　  

最近、伊トスカーナ州の赤ワインキアンティにはまってマス！

　キアンティというのはワイン生産地区の名称で、

　その地区内で造られるワインでキアンティの法的規則(葡萄の品種等)に沿ったものは、

　キアンティの名称を名乗ることができます。

　葡萄酒家の小さなセラーの中にはいつのまにか４アイテム・・・。

　少しずつ増えていっております。

　サンジョヴェーゼという黒葡萄を中心に造られているのですが

　造り手によって風味は様々！

　酸味の際立つもの・・・、渋味のしっかりしたもの・・・、

　果実味のたっぷりとしたもの・・・。

　まだまだ増えそうデス