幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

　小海老とホウレン草のトマトスパゲッティ　

２～３月の季節限定のパスタです！

ぷりぷりの小海老と

今が旬のホウレン草を

トマトソースでからめました！




トマトソースはテリーヌ謹製！

小海老の甘味とホウレン草の苦味、

トマトの旨味が三味一体となったパスタ！

明日、２月１日 ON MENU！！

ぜひお召し上がりください

カレーライス、ハンバーグ、スパゲッティミートソース！

アラフォー男子の大好物御三家！

そのうち２つが合体した本日のまかない

『ハンバーグ＆スパゲッティミートソース』！

アラフォー葡萄酒家のリクエスト！

いまどきの子供よりコドモッぽい

ブラインドテイスティングとは・・・

ワインの銘柄を伏せて

外観、香り、味を吟味する事です。




ソムリエコンクールでは

葡萄品種や産地、ヴィンテージの特定も試されます！




先日ワイン好きが集まって

クイズ形式でブラインドテイスティングを

楽しむワインパーティが開催されました！




葡萄酒家セレクトによる出題ワインは

レベル１からレベル４まで難易度は様々・・・！

鋭い意見！　『ん？』な意見！！

みんなで意見交換するのが楽しい♪

そして最終結論！ファイナルアンサー！！

当たれば歓喜 　外れてガッカリ

こうして次々とボトルが空いていく・・・。

ワイン好きにはタマラナイひととき・・・♪




　ワインが美味しいとお料理も美味しい♪

スパークリングワインや

白ワインに合わせたオードブル！

『スモークサーモンとイクラのマスタードマリネ』




やや甘口の白ワインに合わせた

『フォワグラのテリーヌ　』

表面をキャラメリゼしてワインとの

マッチングを強調！




コクのある辛口白と

軽めの赤に合わせた

『キッシュ・ロレーヌ』




コクのあるフルボディの赤ワインに合わせた

本日のメイン料理！

『プティサレのオーブン焼き　完熟トマトソース』

美味しい料理と美味しいワイン！

ワイン談義に花が咲きます♪







デザートはご参加のＭｒｓ．Ｍ様自家製の

『ガレット・デ・ロワ』

”王様のお菓子”という意のフランスの焼き菓子！




”フェーブ”と呼ばれる

小さな陶器のおもちゃが練りこまれていて

等分に切り分けられたお菓子をみんなで食べる際、

このフェーブが入っていた人は・・・

『当たり！』

王冠をかぶって、みんなに祝福されます！

で、


・
・
・




当たった人・・・。



楽しいひととき、ありがとうございました






<２月のワイン会のご案内>

2011　デザートとデザートワイン！

個性派！ご当地ワイン！！　

　アンチョビとジャガイモのキッシュ　

久しぶりに焼きました！

アンチョビのキッシュ♪




細切りにしてソテーした

ジャガイモとゴボウをたっぷり敷いて・・・♪




アンチョビとインゲン豆を散らしてオーブンへ・・・♪




ジャガイモの甘味とアンチョビの塩味、

ゴボウの香ばしさとインゲン豆の青々しさ、

対照的なお味の組み合わせが楽しいキッシュ！

ぜひお召し上がりください

世界中でこの国この地方でしか

栽培されていない葡萄品種！

その地でしか造られていないご当地ワイン！





シャルドネやカベルネソーヴィニヨン等の

国際的な品種のワインにはない

個性的な土着のワインが

世界中に数多く存在します！


２月のワイン会は個性派のご当地ワインを

楽しんでみましょう♪


～ 個性派！ご当地ワイン！！～

０９２－５３４－５３２３　


ご参加お待ちしてます

今年になって福岡は

気温が１０度以上になった日が

１日もないそうですネ・・・。




寒い日が続くとまかないも

身体の温まる料理が多くなります♪

今日はクリームシチュー！

ジャガイモ、ニンジン、かぼちゃ、

タマネギ、セロリ、マッシュルーム・・・etc.

野菜たっぷり♪

黄色っぽいのはかぼちゃを入れたから・・・♪

まだまだ寒い日が続きそうですが、

冬は美味しい食材が豊富な季節でもあります！

この時期にしか食べられない食材、料理を

思いっきり楽しみマショー

食事の最後を彩るデザート！

美味しいデザートに出会うとその食事は大満足！




今年で３回目を迎えた冬の定番企画

”デザートとデザートワインの会”！

通常のワイン会と別企画で開催いたします♪

美味しいデザートとデザートワインをお楽しみください！！

昨年のデザートとデザートワインの会の模様は コチラ


(写真は昨年の会でお出ししたデザートです。)



～ 2011　デザートとデザートワイン！～

『ゴッホと雪ん子』




<お知らせ>

１月２６日(水)は貸切営業です。

料理とワインのテイクアウトは

ご利用いただけます。

よろしくお願いします<(_ _)>

ラングドックのワインと料理！



今月のワイン会、全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました <(_ _)>

ワインのテイスティングコメントです！




　2009　マ・デ・ブレサド　
コスティエール・ド・ニーム　ブラン

常に先進的なワイン造りを営む

ラングドック地方のパイオニア的ワイナリー！

芳醇な香り、トロピカルフルーツのような果実味！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

南仏のイメージにぴったりの白ワイン！





　2008　ル・セリエ・シャルルマーニュ　
アヴァリュス・シャルドネ

仏最大のヴァン・ド・ペイの産地オックの

優良なワイナリーのシャルドネ！

樽熟成による深みのある辛口！

HAPPY度　♪♪♪♪♪

ニューワールド的品種別ワインが多い

ヴァン・ド・ペイ・ド・オックの中でも

このシャルドネは光ってます♪





　2006　レイモン・ジュリアン　ミネルヴォワ

２０世紀前半に使用されていた古典的醸造器具を用いて

ワイン造りを行う超個性派ワイナリー！

カリニャン種を用いた赤ワインの第一人者！

豊かな果実味となめらかな舌触り！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

マイナー品種のカリニャンを使って

素晴らしいワインを造りだす匠の技！





　2007　シャトー・カスカデ　コルビエール

ボルドーのシャトー･コサンが所有するワイナリー！

数種の品種を混醸した

調和のとれた複雑味と深いコクの赤ワイン！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

ボルドーの技”ブレンドの妙”を楽しめる逸品！









　ズワイガニとサーモンの紅白のブランダード　

ラングドックの名物！

マッシュポテトと食材を練り合わせた料理です！




干鱈を使うのが現地的ですが

今回はサーモンとズワイガニで

新年らしく紅白に仕上げました！

オーブンで軽く焼いてお出ししました♪

香ばしくて白ワインがすすみます♪





　白と黒の２色のインゲン豆のカスレ　

南仏の代表的郷土料理！

２色のインゲン豆を使って

見た目にも面白くしてみました！




プティサレ(塩漬け豚ばら肉)と

鴨フィレから出たお肉のダシを

インゲン豆がたっぷり吸い上げて

サイコーに美味しい♪

赤ワインとの相性もGOOD








ありがとうございました

本日はワイン会最終日です！

ワインバーは終日貸切ですが

料理とワインのテイクアウトは

ご利用いただけます♪

　オードブル１８名様　

セミナー後の懇親会の

お料理のご注文をいただきました！




　MENU　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
バジル風味のチキンフライ
自家製スモークサーモン
スペイン風ミートボール
キッシュ
ズワイガニとサーモンのブランダード
７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー




　取皿不要のフィンガーフードのリクエスト！

テーブルの都合で５名様２台、４名様２台で

盛り合わせました♪









　オードブル６名様　

ご家族でホームパーティ！

電車でお持ち帰りのため

２台に分けてコンパクトに盛り合わせました！




　MENU　

エビとホタテのテリーヌ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
スペイン風ミートボール
レンコンと豆苗のキッシュ
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
クスクスサラダ
７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー



ありがとうございました

　レンコンと豆苗のキッシュ　

風邪が流行っているこの季節、

栄養満点のキッシュを焼きました！




たっぷりの豆苗！

豆苗はえんどう豆のスプラウトなので

ビタミン類が豊富！

　


レンコンチップをキレイに並べて・・・♪

レンコンには花粉症に効く成分が含まれると

最近発表されたそうです。




美味しくて元気になるキッシュ！

ぜひお召し上がりください

寒い日が続きますネ・・・。

夏生まれのテリーヌは寒さにヨワイ・・・

毛糸の帽子、厚手のマントのようなコート、

ムートンブーツが出勤スタイル・・・。

まるで雪ん子・・・。








揚げタコヤキ♪

１袋(５０個入)５００円位の

業務用の冷凍タコヤキ！

オーブントースターでも焼けますが、

揚げた方が断然美味しい♪

オタフクソースと青のりをかけると、

ホラッ！

縁日の味！！







今度の定休日に『ゴッホ展』を観に行こうと思ってます！

太宰府出身の葡萄酒家ですが

国立博物館へは

まだ一度も行ったことがありません。

遅ればせながら初国立博物館です！

でもゴッホの絵が太宰府に来るなんて・・・

よく考えたらスゴイ・・・。







今『２４・ｼｰｽﾞﾝ３』を観ていますﾏﾀﾞ3？

世間的にはシリーズ完結になってるようですﾈ・・・。

最終章のシーズン８まで

あと何年かかるのでしょう・・・。







来月は２月恒例の

『デザートとデザートワインの会』！

通常のワイン会とは別に開催します！

ただ今デザートの試作、試食です！

葡萄酒家はデザートワインをセレクト中！

美味しいデザートとデザートワインのマリアージュ

日程は近日中にブログでお知らせします！

ご期待ください

今月のワイン会のメイン料理で

お出ししている南仏の郷土料理カスレ！

好評なので２月からのメニューに載る事になりました！

ワイン会は新メニューを一足先に

お試しいただく会でもあります♪




白と黒の２色のインゲン豆を使った

テリーヌ風のカスレ♪

お肉はプティサレ(塩漬けの豚バラ)と鴨フィレ！

もう一工夫加えるかもしれません♪




ワイン会では一度に１０名様分を焼くので

大きなグラタン皿を使いました！




通常営業ではストウブ社の

鉄のグラタン皿を使おうと思います！

鉄鍋で焼くと火の通り加減が良く美味しさUP


寒い夜に熱い料理！

ご期待ください

今月のワイン会でも好評のブランダード！

ブランダードとは『かき混ぜる』という意の南仏の郷土料理！

食材とマッシュポテトを混ぜ合わせたお料理です！

店頭でも販売してみることにしました♪





　サーモンのブランダード　




　ズワイガニのブランダード　


そのままサラダ感覚で・・・

パンにのせてディップ感覚で・・・

白ワインやスパークリングワインが

とっても美味しくいただけます♪







<ワイン会のお席の状況>

お問い合わせ、お申し込みはお電話で♪
０９２－５３４－５３２３
(担当：浦川まで)

ご参加お待ちしてます

仏ロワールより

対照的な風味の２本の白ワインが入荷しました！





2001　ドメーヌ・ジョルジュ・ブリュネ
ヴーヴレー・ドゥミ・セック

長期熟成に耐え得る数少ない白葡萄品種

シュナン･ブランを使用したやや甘口の白ワイン！

コクのある濃密な果実味、

長熟でも力強さを失わない酸味！

口に含んだ瞬間の何ともいえない恍惚感・・・。

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

２０３０年位までの熟成が可能な

優雅な甘口の白ワインです！

フォワグラのテリーヌと合わせてみたい・・・♪







2009　メリオー　
トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン・ブラン

ロワールの若き造り手ジャン・フランソワ・メリオーによる

意欲的な造りの白ワイン！

世界最高のソーヴィニヨン･ブランの産地ロワールにおいて

精力的に活動する彼のワインは、どれもエネルギッシュ！

フレッシュで活き活きとした酸味！

もぎたて果実のような新鮮味！

キリッとした辛口の白ワイン！！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

冬の名物、牡蠣小屋に持ち込むのもイイカモ・・・

～ラングドックのワインと料理！～



１月のワイン会がスタートしました！

多くのご参加ありがとうございます！

ワインのテイスティングコメントは

全日程終了後に・・・♪




仏ラングドック地方の代表的料理のひとつ”ブランダード”！




現地では干し鱈を使いますが、

今回は新年らしく紅白に仕上げるため

別の海産を使ってみました！

詳しい料理解説もまた後日・・・♪




ラングドックの郷土料理といえば、”カスレ”！

ビストロの定番メニューとしてもおなじみ♪




今回は白と黒の２色のインゲン豆を使ってみました！

豆の食感をお楽しみいただけるよう

煮崩さずに仕上げました♪




ありがとうございました

今週末にいただいたケータリングのご報告です！




　オードブル３名様　

鴨とポークの田舎風パテ
シャンピニオンのテリーヌ
レバーパテ
ミートローフ
野菜オムレツのテリーヌ
かぼちゃとホウレン草のキッシュ
自家製スモークサーモン
ラタトゥイユ
スペイン風ミートボール
クスクスサラダ
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実









　オードブル４名様　

個別盛り合わせのリクエスト！




シャンピニオンのテリーヌ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
かぼちゃとホウレン草のキッシュ
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ラタトゥイユ
スペイン風ミートボール
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス



ありがとうございました

～ラングドックのワインと料理！～



明日から今月のワイン会がスタートします！

葡萄酒家セレクトのワインも入荷！




ワイン会の料理も仕込み真っ最中！




ビストロの定番メニューとしてお馴染みの

あのお肉料理がメインです！




もちろんテリーヌ流の

一工夫が加えられています♪




お楽しみに・・・






<営業のお知らせ>

明日１月１６日は、ワイン会開催のため
終日貸しきり営業です。
料理のテイクアウト、ワイン販売は
ご利用いただけます。
どうぞよろしくお願いします<(_ _)>



<ワイン会のお席の状況>

お問い合わせ、お申し込みはお電話で♪
０９２－５３４－５３２３
(担当：浦川まで)　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ご参加お待ちしてます

　かぼちゃとホウレン草のキッシュ　

今週はホクホクのかぼちゃと

今が一番美味しいホウレン草のキッシュ！




素揚げしたかぼちゃを並べて・・・




ソテーしたホウレン草♪

黄色と緑のコントラストが

とってもキレイ




あま～いかぼちゃと、

ほろ苦いホウレン草の

絶妙なコンビネーション！

ぜひお召し上がりください