幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

ご自宅にご友人を招いてワインを楽しまれる際の

オードブルのご注文をいただきました！




　オードブル４名様　

食事とは別のワインに合う料理を・・・とのリクエスト！

フォワグラのテリーヌ
ポーク・リエット
鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とクルミのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ペコロスのプチトマトのマリネ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実




　ポーク・リエット　

レシピ一新のポーク・リエット！

ワインがすすみます♪





2005　ドメーヌ・ロ・ラトワール　サンマルタン
ケラーヌ・ブラン　オー・クスティア

仏ローヌ地方の隠れた銘品！

ミルキーな口当たりが心地よい白ワイン！



ありがとうございました

本日は夏休みをいただいてます♪

３週間ぶりの休みなので

連休初日は家の掃除などの雑用に追われました・・・

二日目は休みを堪能します♪




ついに『ハリー・ポッター / 死の秘宝 PART１』まで鑑賞しました！

残るは、現在公開中の『死の秘宝 PART２』のみ！

映画館へ行くか・・・

DVDが発売されるのを待つか・・・

ただいま思案中・・・

～シャトー･ラネッサン 垂直テイスティング！～




今月のワイン会全日程終了しました！

多くのご参加ありがとうございました♪

今回はボルドーの名門、シャトー･ラネッサンの

２００８年、２００３年、１９９６年の飲み比べ！




2008 シャトー・ラネッサン

現在リリースされている最新のヴィンテージ！

フレッシュな果実感が心地よい逸品！

抜栓直後の渋味、酸味が時間の経過とともに柔らかくなって

とても良いバランスに・・・♪

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

若いウチから楽しめるのもラネッサンの醍醐味♪





2003 シャトー・ラネッサン

２０００年代のグレート・ヴィンテージ！

熟成のピークに差し掛かり、

これからの３～５年が一番の飲み頃！

ほどよい熟成感と果実感の調和が素晴らしい一本！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

優雅なひとときを堪能できます♪





1996 シャトー・ラネッサン

１９９０年代後半のグレート・ヴィンテージ！

極まった熟成感！

枯れた感じは一切しない芯の強い銘品！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪



今回はこのヴィンテージ・チャートを

参考資料に使わせていただきました！





2009 ドメーヌ・ロジェ　ブランケット・ド・リムー

食前酒としてお出ししたスパークリングワイン！

フレッシュな果実味いっぱいの

南仏のスパークリングワイン！！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

残暑厳しい毎日！

スパークリングワインが美味しい♪





2009 ユーリス・カザボーン　ボルドー・ブラン

食中のリフレッシュ用にお出しした白ワイン！

フレッシュな酸味と

メロンのような柔らかな果実味の調和が絶妙な

ハイコスパなボルドー・ブラン！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

今回の隠れた人気モノ♪






　ポーク・リエット　

オードブルは、レシピ一新のリエット！

豚肉の美味しさを最大に生かした

フルボディの赤ワインにぴったりのお味！

コリアンダーの風味が心地よい清涼感♪

付け合せは大きめにカットしたピクルスと

フレッシュのオリーブ！

一皿でワイン一本飲めます(笑)♪





　バルバリー産 鴨フィレのロティ　
クリーム・シェリーとフォン・ド・ボーのソース

ワイン会の人気メニュー”鴨フィレのロティ”！

今回は熟成された赤ワインに合わせた

オリジナルのソースで、お召し上がりいただきました！

付け合せは、ゴーヤ、ヤングコーン、いんげん豆の

軽めに漬け込んだピクルス！

銘酒シャトー･ラネッサンをより美味しく

お召し上がりいただきました♪








ありがとうございました

ゴーヤでピクルスを作ってみました！

輪切りにして軽く湯通ししたゴーヤを

シャンパンヴィネガーで作ったマリネ液に漬け込んでます！

今月のワイン会でも

メイン料理の付け合せとしてお出しして

ご好評いただいてます♪

そろそろゴーヤの季節も終わりですが、

こんな食べ方も爽やかで美味しいですヨ

ご自宅での同窓会のお料理の

ご注文をいただきました！







　オードブル１３名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とクルミのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
ゴーヤとサツマイモのキッシュ
自家製スモークサーモン
バジルチキン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
スペイン風ミートボール
ペコロスとプチトマトのマリネ
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー







　ロースト・ビーフ　
マスタードマヨネーズ・ソース







　魚介と夏野菜のパエリヤ　





ありがとうございました

　ゴーヤとさつまいものキッシュ　

夏野菜のキッシュ・シリーズも今週で終わりデス！

今回はお客様からのリクエストが特に多かった

ゴーヤとさつまいものキッシュ！




今年のゴーヤは肉厚で美味しいモノが多かったですネ♪




緑のカーテンを作るため、

ゴーヤを自家栽培された方も多かったそうです！




ゴーヤの苦味とさつまいもの甘味が絶妙なお味のキッシュ！

ぜひお召し上がり下さい

８月２９日(月)、３０日(火)

９月５日(月)、６日(火)は、

夏休みをいただきます！

どうぞよろしくお願いします♪

　フレッシュトマトのラタトゥイユ　

夏限定メニューの”夏野菜のエスカリバータ”は

終了いたしました！

ご好評ありがとうございました♪

代わって”フレッシュトマトのラタトゥイユ”が

メニューに戻ってきました♪

お野菜だけの定番のお惣菜！




フレッシュのトマトふんだんに使ってます！




お味の決め手は、”ガーリック・オイル”！

オリーブオイルでニンニクと唐辛子を熱して・・・




『ジュワ～ッ！』とかけてオーブンへ・・・♪




じっくりオーブンで火入れして出来上がり♪




お野菜の旨味たっぷりのお惣菜♪

ぜひお召し上がり下さい

美味しいブルゴーニュの白ワインが入荷しました！




1980 ジャン･デュポン　ムルソー

３０年前の白ワイン！！

そんなに時間の経った白ワインが飲める状態なのか・・・？

疑問を抱きながらのテイスティング！

ムルソー特有の優雅で香ばしい香り！

繊細でキレイな酸味！

柔らかくこなれた果実味！

HAPPY度 ♪♪♪♪♪♪♪

若いワインには無い大人の雰囲気漂う白ワインです！

３０年の熟成に敬意を表して・・・♪





2007 アンドレ･ボノーム　ヴィレクレッセ
HORS CLASSE

ブルゴーニュ南部の白ワインの銘醸地マコンの

秀逸な生産者アンドレ･ボノーム！

その最高級のワインがコレ！

８０年の樹齢の葡萄の木から

収穫された葡萄のみを使った逸品！

シロップのように濃厚でリッチな風味！

HAPPY度 ♪♪♪♪♪♪♪

次回フランスを訪れた際は

ぜひ訪問してみたいワイナリーです！





2008 アンドレ･ボノーム　ヴィレクレッセ

アンドレ･ボノームのお手頃な一本！

フレッシュな柑橘果実を思わせる酸味と

ボノームらしい濃密な果実味との調和が素晴らしい白ワイン！

HAPPY度 ♪♪♪♪♪♪

2008年から少量造られ始め、

あまりの評判のため入手困難になってしまっている

アンドレ・ボノームのクレマン・ド・ブルゴーニュも近日入荷予定！

お楽しみに♪





2009 ドメーヌ･ド・ラ シタデル　シャルドネ

ハイコスパなブルゴーニュワインが入荷！

１８８５年創立の名門ドメーヌ・ルーの

現当主クリスチャン・ルーのプライベート・ブランド！

ブルゴーニュらしい繊細な風味が持ち味！

HAPPY度 ♪♪♪♪♪♪




2009 ドメーヌ･ド・ラ シタデル　ピノ・ノワール

赤もいっしょに入荷！

イチゴのようにフルーティで

やわらかな果実味が心地よい♪

HAPPY度 ♪♪♪♪♪

入荷即完売が続く同ワイナリーのハイコスパなワイン！

ぜひ一度お試し下さい

今月のワイン会がスタートしました！

今回はボルドーの名門『シャトー･ラネッサン』の

ヴィンテージ別の飲み比べ！




お料理もボルドーの赤にふさわしい一皿をご用意しました♪




ワインと料理がお互いに引き立てあうマリアージュ！

名脇役のガルニチュールも趣向を凝らしてます♪

ワインのテイスティングコメントと料理の解説は、

全日程終了後に・・・



<ワイン会のお席の状況>

お申し込み、お問い合わせは・・・

０９２－５３４－５３２３　まで！

ご参加お待ちしてます

ご友人を招いてのホームパーティの

お料理のご注文をいただきました！




　オードブル６名様　

鴨とポークの田舎風パテ
海老とホタテのテリーヌ
自家製スモークサーモン
スペイン風ミートボール
ペコロスとプチトマトのマリネ
クスクスサラダ
７つの野菜のピクルス




　仔羊のロティ　香草風味　
シェリーヴィネガー・ソース




　仏産鴨フィレのロティ　
バルサミコとポートワインのソース　




　魚介と夏野菜のパエリア　　　











お引越し前のホーム・パーティ！

　オードブル５名様　

鴨とポークの田舎風パテ
ズワイガニのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ
自家製スモークサーモン
スペイン風ミートボール
ペコロスとプチトマトのマリネ
ジャーマンポテトサラダ
５つの豆のサラダ
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました

最近お店の近所をウロついている子猫のクロ吉！




今日は木登りの練習！

いんげん豆ときのこのキッシュ　

美味しそうないんげん豆が入荷したので、

今週のキッシュはいんげん豆のキッシュ♪




ベーコン、オニオン、ポテトの上に

開いたいんげん豆ときのこ！




オーブンから出したばかり！

パンパンに膨らんでます！

しばらくすると落ち着きます♪




いんげん豆の風味が楽しいキッシュ！

ぜひお召し上がり下さい

今週末からスタートする８月のワイン会！

テーマは・・・

～シャトー･ラネッサン垂直テイスティング！～




ボルドーの名門シャトー･ラネッサンの

ヴィンテージ別のテイスティング！




料理の仕込みも始まりました！

良質なボルドーワインを味わうのにふさわしい料理！




オードブルには、時々作るアノ人気メニューが登場！

レシピを一新してさらに美味しく出来ました♪

シャトー･ラネッサンの美味しさを引き立てます！！

お楽しみに




<ワイン会のお席の状況>

お申し込み、お問い合わせは・・・

０９２－５３４－５３２３　まで！

ご参加お待ちしてます

ご好評いただいてます『ブルーベリーのタルト』！

フレッシュのブルーベリーが

入荷する時期のみ焼いてます♪




ブルーベリーの果実味がギュッと詰まった焼菓子♪

ぜひご賞味ください





秋のデザートの準備も着々と進んでます！

秋の果物の女王”いちじく”を使ったタルト！




今年はいちじくの出荷が早かったので

早めに仕入れてコンポートにしました！

お楽しみに

仏ボルドーのお宝ワインの宝庫、サンテミリオンから

素晴らしい赤ワインが入荷！




2008 シャトー・テシエ・コロニアル・エステイト
ペザ・ルージュ　

１７１４年から続く名門『シャトー・テシエ』！

近年では１９９６年に発表された同ワイナリーの

最高級キュヴェ『ル・ドーム』が、

十数万円の値が付き、話題となりました！




そのシャトー・テシエから毎年、

限定で出されているのが、この『ペザ・ルージュ』！

シャトー・テシエのお味を手軽に楽しめるハイコスパな逸品！

上質な渋味と酸味、透明感のある果実味！

まるで３Dのように明快なお味の立体感！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

重苦しい重厚さは微塵も無い良質なボルドー・ルージュ！

ぜひお召し上がり下さい

　タルト・オー・ミルティーユ　
～　ブルーベリーのタルト　～

夏のフルーツ･タルト第二弾！

ブルーベリーのタルト！！
　



糸島産の新鮮なブルーベリーを

ふんだんに使いました♪




まずはじっくり煮詰めて・・・




トロリとしたジャムを作ります！




タルト生地に流して・・・




まんべなく塗りつけたら・・・




ダマンド生地を流して

ブルーベリーの実を並べていきます♪




出来上がり♪




オーブンでじっくり焼き上げます！




焼き上がりました♪




ブルーベリーの果実味たっぷりのタルト！




８月いっぱい焼いてまーす！

ぜひお召し上がり下さい

今日のまかないは『大葉のジェノベーゼ』！

和風の冷製パスタです！




フレッシュな大葉を・・・




プロセッサーで粉砕！




ゴマと・・・




オリーブオイルと・・・




粉チーズを加えて、

大葉のジェノベーゼソース！




冷製に仕上げたスパゲッティにからめて、具材をのせて、

椎茸と小海老の出汁をかけて出来上がり♪

野菜だけで作った爽やかな夏の和風パスタ！

一度試してみてください

世間的にはお盆休みですネ！

帰省してきたご家族のためのお料理のご注文です！




　オードブル ８名様　

エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
プチキッシュ
自家製スモークサーモン
スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー




2009　シャトー・トレヴィアック

今月のオススメ赤ワイン！









　オードブル ４名様　

テリーヌを多めに盛り込むリクエスト！

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とクルミのテリーヌ
ズワイガニのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
アスパラガスとヤングコーンのキッシュ
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ポテトリヨネーズ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました

　アスパラガスとヤングコーンのキッシュ　

毎日暑い日が続いてます！

しっかり食べて暑さとオトモダチ♪

今週のキッシュはアスパラガスとヤングコーン！




ベースはタマネギ、ジャガイモ、ベーコン、きのこ！




軽くボイルしたアスパラと・・・




ヤングコーーーン！




チーズをたっぷりふりかけオーブンへ・・・♪




お盆期間中(１２日～１５日)は毎日焼いてます！

ぜひお召し上がり下さい