幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

　さつまいもとゴボウのキッシュ　

さつまいもが美味しい季節になってきましたネ♪

今週はさつまいもを使ったキッシュ！




細切りにして素揚げしたさつまいも！

甘味がいっぱい♪




香ばしい素揚げゴボウといっしょにオーブンへ・・・♪




さつまいもとゴボウの組み合わせが

絶妙な秋のキッシュ！

ぜひお召し上がり下さい

　グラタン・ドフィノワ　

今日の貸切ランチでお出ししたお料理！

小麦粉を使わない軽快な口当たりの

とっても美味しいポテト・グラタン！

クリーミーでなめらか、

ジャガイモがホクホクな冬の一品！

ぜひご家庭でも作ってみてください♪

４周年記念ワインセット！続々入荷中♪




順次お渡ししています！

楽しみに待っててくださいネ


４周年記念ワインセットの詳細は

コチラ をご参照下さい♪

ご予約お待ちしてます

　チキンのカリール　　

ワイン会でご好評いただきました”鶏モモのカレー煮”！




玉ねぎ、セロリ、大根のみじん切りを炒めて・・・




自家製トマトソースをたっぷり♪

お野菜の自然な甘味と酸味！




ココナッツミルクでまろやかな口当たり♪




ターメリック、ガラムマサラ、シナモン・・・etc.

カレーっぽくなってきました♪




テリーヌ風のカレーソースの出来上がり！





鶏モモは軽く揚げて・・・




表面をパリッとコーティング！

お肉の旨味をしっかり閉じ込めます♪




オーブンでじっくり火入れ！




香ばしい香り・・・♪

このままカブリツキタイ♪




お鍋に並べて･･･




カレーソースをたっぷりかけてオーブンへ！

お肉とカレーがゆっくりとからんでいきます♪




添えるライスはワイン飯！

カレンツ(小粒のレーズン)を入れて、

赤ワインで炊き上げます！

柔らかな甘味がスパイシーなカレーにピッタリ！





小たまねぎのピクルスを添えて出来上がり♪

お肉とカレーが一体となって美味しさレッドゾーン

完熟果実のジャムを思わせる

ポルトガルの濃密な赤ワインを合わせて美味倍増

～ポルトガルのワインと料理！～



今月のワイン会全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました！

テイスティングコメントと料理のご紹介です！




2009　キンタ・ド・ファフィデ　ブランコ・レセルヴァ

フレッシュな柑橘をおもわせる酸味と果実味！

軽快な口当たり♪

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

和食にも良く合いそうな白ワイン！




2009　カステロ・ダルバ　コデガ・ド・ラリーニョ

ポルトガルの有力な白葡萄品種、

コデガ・ド・ラリーニョ１００％の白ワイン！

厚味のある果実味、落ち着いた酸味！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

ポルドガルを代表する白ワインになるカモ・・・♪





2006　キンタ・ド・ファフィデ　ティント・レセルヴァ

力強いフルボディの赤ワイン！

アルコール度も高くパワフル！！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

今回のワインの中では際立ったハイコスパ！





2007　カステロ・ダルバ　グランデ・レセルヴァ

落ち着いた雰囲気の赤ワイン！

深くまろやかなコク・・・

飲み進めるほど味わいが深くなる大人の風味！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

今回は全てのワインに、♪♪♪♪♪♪♪ が付きました！

ポルトガルワインの高品質とハイコスパに脱帽・・・









バカリャウのクロケット　

南欧でよく使われる食材『干し鱈』のコロッケ！




一晩水に漬けて塩抜きした干し鱈！

ポルトガル語で干し鱈を”バカリャウ”といいます。

ニンニクといっしょに下茹で！




ジャガイモはマッシュにして裏ごし！




ムースにした干し鱈と

マッシュポテトをよーく混ぜ合わせて・・・




俵型に成型！

本場ではラグビーボール型の場合が多いのですが、

干し鱈のムースとマッシュポテトのふわふわ感を

楽しんでいただきたかったので

俵型にしました♪






チキンのカリール　

旧ポルトガル領のモザンビークから伝わった料理！

インドからの移民の多いモザンビークでは

カレー料理は日常的な郷土料理です！

レシピは明日投稿します♪







ありがとうございました




４周年記念ワインセット ご予約承り注です！

　４周年記念ワインセット　

皆様に支えられまして

１０月２日、４周年を迎えることが出来ます。

心より御礼申し上げます。




感謝を込めまして今年も恒例の周年記念ワインセットを

販売させていただくことになりました。

葡萄酒家厳選のイタリア各地の珠玉の赤ワインが６本、

オリジナルの木箱に入ったお得なセットです。




４周年にちなんで４品を一新！

さらにグレードアップしたワインセットです！

( ･･･新アイテムです。 )






　2007 ジョルダーノ　バローロ・トラディショナーレ　

ピエモンテ州　葡萄品種：ネッビオーロ

イタリアワインの王様と呼ばれるバローロ！

高貴でエレガントな風味はまさに王の血族！





　2008 サンタルチア　キアンティ　

トスカーナ州　葡萄品種：サンジョヴェーゼ

若々しく元気に満ち溢れた果実味、フレッシュな酸味！

赤ワイン王国トスカーナの逸品！





2004 カ・ボッフェニジオ　ボナルタ・ピアチェーレ　

ロンバルディア州　葡萄品種：クロアティーナ　

溢れる果実味、柔らかく軽快な口当たり。

完全オーガニックの自然派ワイン！





　2009 マソッティーナ　ピアーヴェ　カベルネ･ソーヴィニヨン

ヴェネト州　葡萄品種：カベルネ･ソーヴィニヨン　

ビターで深いコクを持つ赤ワイン！

イタリア産カベルネソーヴィニヨンの傑作！





2009 アミーレ　バジリカータ・シラー　

バジリカータ州　葡萄品種：シラー

深く濃厚なコク、重厚な飲み口！

渋味、酸味、果実味が絶妙に調和する至高の赤ワイン！





　2008 アンジュリス　ロッソ・ピチェーノ・スペリオーレ　

アブルッツォ州　葡萄品種：モンテプルチアーノ　

豊かでフルーティな果実味、なめらかな舌触り。

飲んでいて楽しくなるようなチャーミングな赤ワイン！



《　１００セット限定　》
１０,５００円
(消費税込)

ご予約はお電話で・・・
０９２－５３４－５３２３
お待ちしてます

連休最終日のケータリングのご報告です！




　オードブル１０名様　




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ラタトゥイユ
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
ジャーマンポテトサラダ
グジェール～ちいさなチーズシュー




　お子様オードブル１５名様　




ライスコロッケ
ミートボール
チキンフライ
ポテトリヨネーズ
トマトとポテトのファルシー
グジェール～ちいさなチーズシュー










いつもご利用いただくお客様から

個別盛オードブルのご注文をいただきました！




　オードブル４名様　

鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ
スペイン風ミートボール
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ラタトゥイユ
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
ジャーマンポテトサラダ
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました

三連休の中日のケータリング報告です！




　オードブル４名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ
自家製スモークサーモン
スペイン風ミートボール
５つの豆のサラダ
キャロットとオレンジのラペ
クスクスサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー




　デザート　

ガトー･ショコラ
フルーツ











　オードブル８名様　




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ
バジルチキン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ラタトゥイユ
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
クスクスサラダ
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー











　オードブルお二人様　




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ
自家製スモークサーモン
スペイン風ミートボール
ラタトゥイユ
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
クスクスサラダ
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー




　仏産鴨フィレのロティ　
バルサミコとポートワインのソース




ありがとうございました

　ベビーバジルとヤングコーンのキッシュ　

珍しいバジルのスプラウトを使ったキッシュ！




これがバジルのスプラウト！

清涼感溢れる香り♪




たっぷりのせてオーブンへ・・・♪




ベビーバジルの爽やかな香りと

ヤングコーンの甘い風味が美味なキッシュ！

ぜひお召し上がり下さい

連休前にケータリングのご注文をいただきました！




　オードブル２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とクルミのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ラタトゥイユ
キャロットとオレンジのラペ
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー




　ポーク・リエット　
ジャーマンポテトサラダ添え









　オードブル６名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
スペイン風ミートボール
ラタトゥイユ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー









　オードブル４名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ラタトゥイユ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー










　オードブル２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ラタトゥイユ
キャロットとオレンジのラペ
５つの豆のサラダ
クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました

ワイン輸入元主催の試飲会に行ってきました！




出展は１５７アイテム！

飲みごたえアリマス




今回は白ワインが充実！

このムルソーは今回出展の白ワインの中ではピカイチ！




白ワインの古酒も多く出されていました！




１４年の熟成を経たブルゴーニュの白！




グレートヴィンテージ２００２年！




アルザスの白の人気品種ゲヴュルツトラミネール！

この品種を使った白ワインが多数出展！

これはイタリア産！




こちらはアメリカ、オレゴン産！

ゲヴュルツトラミネールの世界的な人気は

ホンモノのようです♪




秀逸なデザインのラベルも増えました♪

中国画を思わせるボルドーの赤ワインのラベル！




まるで絵本のようにかわいいラベルのイタリアワイン！




お味は本格派のフルボディ！




本日シメの一杯はコレ！

ベルナール・グロの２００９ エシェゾー！

すでに入荷済みなのですが、

未試飲だったので飲んできました！

高額なワインなので

試飲は有料だったのですがナント一杯５００円 ｱﾘｴﾈｰ

豊かでエレガントな香り・・・

柔らかく、なめらかな渋味、酸味、上質な果実味・・・

シルキーな喉越しと長い余韻・・・

言葉を失う素晴らしいワイン！

熟成が楽しみ・・・

ドメーヌ・クリストフ・ブリチェックの最新ヴィンテージが入荷！




待望の２００９年！

ブルゴーニュのグレート・ヴィンテージ！！




写真左から・・・

ジュヴレ・シャンベルタン
モレ・サン・ドニ
シャンボール・ミュジニー

それぞれの産地の個性が良く表れた銘品！




モレ・サン・ドニ プルミエ・クリュ
”キュヴェ・デュ・パプ・ジャン・ポール 二世”

モレ・サン・ドニを本拠地とする

クリストフ・ブリチェック渾身の一本！




前ローマ法王『ヨハネ・パウロ 二世』の生まれ年

１９２０年に植樹された葡萄畑から造られた赤ワイン！

法王に献上され、その名を冠する許可をいただいた逸品！




思わず陶酔してしまう優雅な香り！

若いうちは良質な果実の濃縮感とシルキーな舌触りを・・・

熟成させてなめらかで深いコクを・・・

いつ飲んでも、その時の最高の味わいを

素直に表してくれる稀有な赤ワイン！


HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪


２００９年はわずか２７００本しか

造られなかった希少な一本です

敬老の日を祝って鯛の煮付けを作りました！




煮汁はトロッと、テリッと・・・♪

美味しい煮付けが出来ました

今週末にいただいたケータリングのご注文のご報告です！




　オードブル７名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
バジルチキン
プチキッシュ
スペイン風ミートボール
キャロットとオレンジのラペ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー




　仏産 鴨フィレのロティ　
バルサミコとポートワインのソース




　甘鯛のエスカベーシュ　




　魚介と野菜のパエリヤ　









　オードブル６名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
バジルチキン
プチキッシュ
スペイン風ミートボール
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー









　オードブル３名様　

エビとホタテのテリーヌ
鶏とクルミのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
クロケット・ド・モリュー ～トマトソース添え
自家製スモークサーモン
プチキッシュ
イイダコとヒヨコ豆のトマトマリネ
スペイン風ミートボール
ペコロスとプチトマトのマリネ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました

明日からスタートする

今月のワイン会の料理を仕込んでます！




テーマは、

ポルトガルのワインと料理！




大航海時代に世界中に進出し、

グローバルな食文化を持っていたポルトガル！




日本の食文化にも多くの影響を与えました！




お楽しみに・・・♪



《ワイン会のお席の状況》

お問い合わせ、お申し込みはコチラまで・・・

０９２－５３４－５３２３

ご参加お待ちしてます

　かぼちゃと豆苗のキッシュ　

秋をイメージしたキッシュ第二弾！

今週はかぼちゃと豆苗を使ってみました♪

　


フレッシュな豆苗をタップリ！




素揚げしたかぼちゃチップを散らしてオーブンへ・・・！




焼き上がり♪




かぼちゃの甘味と豆苗の苦味が名コンビのキッシュ！

ぜひお召し上がり下さい

　甘鯛のエスカベーシュ　

欧風弁当やおせちでご好評の甘鯛のエスカベーシュ！

サクッと揚げた甘鯛を

シャンパンヴィネガーとハーブで作ったマリネ液に

漬け込みました♪

香ばしい甘鯛に甘酸っぱいマリネ液がしみ込んで

とっても美味しい♪

スパークリングワインや白ワインにピッタリ！！

今週末まで作ってます♪

ぜひお召し上がり下さい

会食のお弁当のご注文をいただきました！




　テリーヌテリーヌの欧風弁当　




ローストビーフ　マスタードマヨネーズソース
車海老のスパイシー焼き
帆立貝柱のソテー　香草風味
甘鯛のエスカベーシュ
スペイン風ミートボール
白ワインヴィネガーのいくら寿司
ワイン飯
パエリヤ




鴨とポークの田舎風パテ
海老と帆立のテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
プチトマトとアボカドサラダのファルシー
自家製スモークサーモンとペコロスのマリネ
ガトーショコラ　ナンシー風
フルーツ




大根とオニオンのスープ







ありがとうございました

早朝からスープを仕込んでます！

本日のケータリング用です！

丸鶏と香味野菜を

じっくり煮込んだブイヨンを使った美味しいスープ♪

通常メニューにスープはありませんが、

貸切やケータリングでは時々作っています♪





本日はケータリングのため、

１８：００からの営業です。

よろしくお願いいたします<(_ _)>

～ポルトガルのワインと料理！～



今月のワイン会のポルトガルワインです！

日本では甘口のポートワイン以外は

あまり馴染みのないポルトガルワインですが、

白ワインも赤ワインも美味しいものが勢揃い♪

ご期待ください


《ワイン会のお席の状況》　

お問い合わせ、お申し込みはコチラまで・・・

０９２－５３４－５３２３

ご参加お待ちしてます