幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

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今月の話飲会も多くのご参加ありがとうございました

席数の都合でご参加いただけなかったお客様、申し訳ございませんでした




今回登場のワインです！

写真左から・・・

２００５　シャトー・タイヤック　キュヴェ・ルビィ　　　

　熟成ワインと比較試飲のためお出ししたボルドーワイン。

　フレッシュな果実味と柔らかな口当たりが好評でした！

　　　　　HAPPY度　♪♪♪♪♪　

１９９５　ルモワスネ　ブルゴーニュ・ルージュ・ルノメ

　話飲会によく登場するブルゴーニュの古酒商”ルモワスネ”！

　品質が素晴らしく、１３年経過しても失われない果実味と

　なめらかな熟成感が高いレベルで見事に調和しています！

　　　　　HAPPY度　♪♪♪♪♪♪　　

１９９８　グラッソ・フラテッリ　バルバレスコ

　今回唯一のイタリアワイン！

　時間の経過ととに身につけた繊細な風味がうれしいい１本です！
　
　　　　　HAPPY度　♪♪♪♪♪　

１９９８　シャトー・タイヤック　キュヴェ・プレステージュ

　葡萄の良作の年しか造られないボルドーの逸品！

　口に含んだ時の恍惚感は他のワインを凌駕します！

　　　　　HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪　


お料理は夏の暑い時期なので冷製にしました♪
　


鶏とポークのリエット　フレッシュグリーンサラダ添え




ジャンボン・ペルシエ　自家製ももハムのパセリゼリー寄せ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　彩り野菜のマスタードマリネ添え


９月の話飲会も楽しい美味しい企画をご用意しております♪

近日中にご案内を投稿します！！

ご期待下さい！！！
  

秋のメニューを色々試作しています！




そのうち話飲会やお店のメニューとしてデビューするかも・・・♪



  

葡萄酒家の実家の菜園のバジルが今年最後となりました！

　これでバジルペーストを作ります♪

　バジルペーストが無くなり次第、ジェノバ風スパゲティも終了デス。


お問い合わせの多い自家製オイルサーディンは

　現在良い小イワシが入荷していないので、

　お休みしています。申し訳ありません

　これから秋が深まるにつれてイワシのシーズンになるので

　入荷したらすぐに作ります！

　出来たらブログでご案内します！！

　
  

　｢ちょっと飲んでみてください。｣

　ワイン輸入元の営業担当O氏が１本のワインを持ってきました。

　どれどれ・・・私(葡萄酒家)はひとくち飲んでみました。

　「う、美味い！」

　私（葡萄酒家）は思わず声をあげました。

　深いコクとまろやかな口当たり・・・。

　南仏らしい太陽の光をたっぷり浴びたワイン！

　「これっていくらですか？」

　O氏は言いました。

　「〇×△円です。」

　「えっ・・・」

　私（葡萄酒家）は絶句しました。

　店頭価格で２０００円を切る(！)お値段！

　テリーヌにブラインド試飲させたところ、

　「３０００円位？」

　と、言っていました。（彼女もワインアドバイザーの有資格者です。）　　　




　１９９９　カンプラザン　ヴィーニュ・デューソレイユ
　　　　　　　　　　　　　　”レルミタージュ”　テットゥ・ド・キュヴェ　　

　　　　　　　　HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

　　
　無駄に長いワイン名はさておき、この南フランスの赤ワインはスゴイ！

　これほどのワインがなぜ２０００円を切るお得なお値段なのか

　というと理由があります！
　
　輸入された２００１年頃、このワインはまだ若くてガチガチにかたく、

　美味しくなかったので全然売れなかったそうです。

　それから７年、売れ残ったワインは輸入元のセラーで

　静かに眠っていました。

　その間に熟成が進み、みごとに美味しくなっていたのでした！

　しかも輸入当時のレート（１ユーロ＝１２０円位）での出荷価格なので安い！

　という訳で、早速仕入れることにしました！

　９月上旬入荷予定です！

　お楽しみに！！

　
　

　  

オニベ？

オニベとはオニオンベースの略です！

ではオニオンベースって？

洋食の場合、いろんな料理に欠かせないのがオニオン、玉ねぎです。

たいていの場合、薄切りかみじん切りにしてじっくりと炒めた物を使います。

テリーヌテリーヌでは、

テリーヌをはじめいろんな料理に使うことが多いんです。

なので、あらかじめ大量に仕込んでそれを小分けして使っています。

そうすれば時間も手間も短縮できるんです

今回はこれだけの量を仕込みます。

総量５キログラム

今回は百姓屋ダイちゃんの無農薬玉ねぎです



まずはスライス！



大鍋でじっくりと炒めてゆきます。



ここで塩を少々・・・

味付けのための塩ではありません。

初めの段階で少し塩を入れると

玉ねぎから水分がでやすくなって

早くしんなりとしてきます。



じっくり・・・


じっくり・・・


弱火で根気よく


常にそばにいてかき混ぜてゆきます。



玉ねぎは糖分が多いので

油断するとすぐに焦げてしまいます

そうなったらアウトっ

・・・もう使えません





炒めること約一時間半・・・

こんなに量が減りました

さらに水分を飛ばしながら火を入れます・



出来上がりです



バットに開けてゆっくりと冷まします

  

　９月３日(水)から開催される

　岩田屋イタリア展で

　葡萄酒家がイタリアワインセミナーの

　講師をやることになりました。
　


　日時は、９月３日(水)　１７：００～　　

　　　　　　　　　４日(木)　１７：００～　　　の２回です。

　時間は３０分ほどで、イタリアワインのお話とテイスティングです！

　お時間のある方、ぜひご来場ください！

　お待ちしております♪  

ジャンボン・ペルシェの断面です。

昨夜の話飲会にご参加のお客様にお願いして

撮らせていただきました♪  

今年、フランス・ボジョレー地方では

　７月上旬に豪雨と猛暑が交互に続くという天候のため

　葡萄の成熟が遅れ収穫時期も遅くなりそうです。

　ヌーヴォーの出来は９月の天候委ねられそうです！

　９月のボジョレー地方が快晴に恵まれますように

ところでボジョレーヌーヴォーの解禁日は１１月の第３木曜日ですが

　こうなったのはわりと最近、１９８４年からのことで

　それ以前は１１月１５日と月日が指定されていました。

　さらにそれ以前は解禁日が指定されておらず

　はやく出荷したいがため

　ワインになりきっていない粗悪なヌーヴォーを造る

　業者が後を絶たなかったため

　解禁日が制定されました。

　　　　　　　　　　　　　　　～葡萄酒家のウンチク話でした♪


　　(注)写真は昨年のボジョレーヌーヴォーです♪




  

　　８月の話飲会です　

今月のテーマは熟成ワインを楽しむ

　　話飲会の料理です。


　
　　鶏とポークのリエット　

　　お肉と香味野菜をじっくりじっくり煮込みます。

　　普通のリエットより細かいペースト状

　　なめらかな味わい。

　　カリカリのメルバトーストにつけてどうぞ。

　　サラダはレタス、トレビス、水菜、インゲン豆、赤玉ねぎ、クレソンなどなど野菜たっぷり




　　メインは　ジャンボン・ペルシエ　自家製ももハムのパセリゼリー寄せ
　

　　自家製ハムは先日から投稿していたあのお肉です。

　　マリネ塩に漬け込み、塩抜き、熟成、煮上げ　と　数日手塩にかけて

　　大事に作りました。

　　自家製なので添加物など一切使っていません。

　　塩味もちょうどよく、とても自然な味わい

　　これだけでも美味しいのですが、

　　今回はこのハムを使って、ブルゴーニュの郷土料理ジャンボン・ペルシエを作りました。

　　仏語で　ジャンボン・・・豚もも肉、ペルシエ・・・パセリ　のことです。

　　パセリゼリーの下はスライスしたハムがミルフィーユ状に重なっています。

　　　　(　断面の写真は撮れなかったので、次回！　)　

　　しっとりジューシィなハムの味わいを、爽やかなパセリゼリーが引き立てます。

　　付け合わせは、彩り野菜のマスタードマリネです。

　



　　ワイのティスティングコメントは

　　次回のワイン会終了後、葡萄酒家が投稿いたします。


  

５名様のオードブル

　オープン以来ずっとご利用いただいているお客様からのご注文です！

　新メニュー” ジャンボン・ペルシェ(自家製ももハムのパセリゼリー寄せ) ” (写真-右上)

　グジェール、リエットは別添えです♪




３名様のオードブル

　こちらもいつもご利用いただくご近所のお客様からのご注文です！


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました

  

「参加者を集めたら、別の日に話飲会をやっていただけますか？」

というリクエストで”話飲会プラス”を本日(８/２２)開催します！

なんと９名様(！)もご参加くださいます！！

内容は定期の話飲会と全く同じ！



改装後、初の話飲会！

張り切っています！！  

　　　コック・オウ・ヴァン　Ｃｏｑ　ａｕ　Ｖｉｎ



美味しい赤ワインと一緒に、こんなメニューはいかがですか？

鶏もも肉を香味野菜とともに赤ワインに３日間漬けこみ

漬け汁ごとオーブンでじっくり火を入れました。

赤ワインにピッタリです

つい何日か前まで暑い暑い　と言っていましたが、

ここ数日、秋らしい爽やかな風が吹いています

いよいよワインシーズン到来です！

さあっ美味しいワインを飲みましょう



  

黄色ワインというのがあるのをご存じですか？

　赤、白、ロゼ以外に黄色ワインというものが存在するのです！

　Vin Jaune (ヴァン・ジョーヌ＝黄色ワイン)と呼ばれ、

　フランス東部、スイス国境に近いジュラ地方で造られています！

　サヴァニャンという白葡萄品種を使用し、

　樽に入れられたまま最低６年以上日向(！)に放置されるという

　特殊な熟成法で造られます！

　当然中のワインは酸化しまくりデス！

　通常酸化はワインの大敵なのですが

　ヴァン・ジョーヌは逆に酸化を促進し

　シェリーのような風合いを醸し出したワインなのです！

　この熟成の過程で黄色く色付いていきます♪

　クラブランと呼ばれる６２０ｍlのボトルに詰められています！

　
　間もなくソムリエ、ワインアドバイザー、ワインエキスパートの一次試験(筆記)ですネ！

　このヴァン・ジョーヌは出題頻度の高い重要項目です！

　受験者のみなさん！　あと少しの頑張りデス！！

　頑張った先には必ず喜びが待っていますヨ
　

　

　  

大きなケータリングが終わり、

　次は今週末の話飲会の準備です！

　今回も多数のご予約ありがとうございます

　はりきって料理の仕込みをやってます！！

　と、いう訳でズラリと並んだ熟成中の豚もも

　総重量６kg

　これから全部ハムになります！！


　  

カクテル・パーティ用のオードブルのご注文を頂きました♪




取り皿等が不要なフィンガーフードのリクエストでした！

　小さなカップ入りのプチカップ・オードブル！

手前から→

　　●　夏野菜のジュレ仕立て

　　●　いろどり野菜のピクルス

　　●　小エビのカクテル　
　　　　　　野菜はズッキーニと山芋　クリーミィなドレッシングで仕上げました。

　　●　スペイン風ミートボール




ひょいっとつまめるピックル・オードブル！




真ん中のミルフィーユ・サラダが人気！

　　●　左はカマンベールチーズ　黒オリーブのリング添え

　　●　右は田舎風パテ




プチ・カナッペ

　　●　真ん中は茹でたまごにアンチョビ、オリーブをのせたニース風

　　●　その隣はテリーヌテリーヌ定番！リエット

　　●　スモークサーモンとクリームチーズ

　　●　モッツァレラチーズにバジル、トマトをのせたカプレーゼ風

テリーヌテリーヌのカナッペは

ハーフサイズのプチカナッペです




オリーブ、グジェール、生ハムグリッシーニ


　　●　生ハムはスペイン産ハモンセラーノ
　　　　　しっかりとしたコクと塩味が美味しい！




プチカップ・デザート

　　デザートは２種類

　　●　２種類の焼き菓子・・・ガトーショコラとキャラメルバナナ

　　●　フルーツ・・・巨峰、マスカット・オブ・アレキサンドリア、サマーオレンジ、フランボワーズ



  

農業は面白い！！　～ 一生百笑 ～　http://naturalagri.yoka-yoka.jp/

　で、おなじみの”百笑倶楽部”さんから

　無農薬のたまねぎとにんにくを仕入れました！

　たまねぎとにんにくはほとんどの料理のベースに使う基本の野菜！

　ここに良いものを使うと料理の仕上がりが違います！！

　テリーヌテリーヌの料理もより美味しくなると思います！！！

　百笑倶楽部さん！これからもヨロシクお願いします♪


  

まだまだ暑い日が続いております。

お盆後の営業のご案内です♪

８月１８日(月)、１９日(火)はお休みさせていただきます。

(ケータリングもお休みさせていただきます。)

８月２０日(水)１７：００より営業を再開いたします。

２０日(水)はケータリングのため、

１７：００からの営業とさせていただきます。

ご迷惑をおかけします。

どうぞよろしくお願いいたします。

  

　吊るして熟成させた豚ももをタコ糸で縛って茹でます！




　ゆっくりじっくり茹でます！




　茹で上がりました！




　自家製ももハム完成です！

　　でもこれで終わりではありません！

　このハムを使った料理にこれから取り組みます！！

　お楽しみに♪

　  

お盆期間中はたくさんのオードブルのご注文をいただきまして、

　誠にありがとうございます♪




オードブル３名様、仔牛スネ肉の煮込みフランドル風




オードブル６名様




オードブル３名様

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ありがとうございました


　　　　　　　　　　　　　　　　～ お知らせ ～

　８月１８日(月)、１９日(火)はお休みさせていただきます。　
　　　　　　　　(ケータリングもお休みです。)

　８月２０日(水)から営業を再開いたします。

　８月２０日(水)はケータリングのため１７：００からの営業とさせていただきます。

　ご迷惑をおかけします。　よろしくお願いいたします

　  

美容室”ブルーノ・デッサンフォルテ”さんのキャンペーンでも人気の

　”バナナとくるみのテリーヌ”！

　ちょっとした手土産に１ホール・・・というご注文をいただくようになりました♪

　ありがとうございます！




受注後に焼きますので、

　２日前までにご注文いただければご用意できます！

　１ホール　１８９０円(税込)

　ご注文、お問い合わせはお電話でどうぞ♪

　０９２－５３４－５３１０

お盆期間(１３日～１７日)営業しています♪