幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

お誕生日パーティのお料理のご注文です！




　オードブル４名様　

エビとホタテのテリーヌ
自家製スモークサーモン
スウィートコーンのキッシュ
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
夏野菜のエスカリバータ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス




　ガトー・ショコラ　ナンシー風　




2009　パトリシウス トカイ・フルミント

貴腐ワインで有名なハンガリーの辛口白ワイン！

お誕生日のプレゼント♪









ご夫婦でホームパーティ♪




　オードブル４名様　

少しずつ品数を多く盛り込むリクエスト！

フォワグラのテリーヌ
鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とクルミのテリーヌ
ズワイガニのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
スウィートコーンのキッシュ
チリ・コン・カルネ
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
夏野菜のエスカリバータ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー




ルイ・ピカメロ
クレマン・ド・ブルゴーニュ

2007 パルゴロ

爽やかなスパークリングワインと

滑らかでフルーティな赤ワインのオーダー！

葡萄酒家のセレクトはこの２本！




ありがとうございました

事務所の開設パーティのお料理のご注文です！




　オードブル １２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
スウィートコーンのキッシュ
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
スペイン風ミートボール
ペコロスとプチトマトのマリネ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス




　




お子様のお誕生日パーティの

お料理のご注文をいただきました！




　オードブル ３名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
スウィートコーンのキッシュ
夏野菜のエスカリバータ
チリ・コン・カルネ
スペイン風ミートボール
クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス

ライスコロッケ
エビフライ
チクンフライ




　仔羊のロティ　香草風味　
シェリーヴィネガーソース



ありがとうございました

　アマランサスとスウィートコーンのキッシュ　

夏野菜のキッシュ第五弾！




今週は、熱帯のホウレン草と呼ばれる

栄養価の高いアマランサスと、

甘～いスウィートコーンを使ってみました！




ベースはベーコン、オニオン、ポテト、キノコ・・・！




軽くソテーしたアマランサス！




スウィートコーンはフレッシュのまま！




アマランサスの柔らかい苦味と

スウィートコーンの甘味がマッチした夏のキッシュ！

ぜひお召し上がり下さい

スポーツ観戦のランチボックスのご注文です！




　サンドイッチ・ボックス　

ハーブチキンサンド
タマゴサンド
自家製スモークサーモン
エビフライ～タルタルソース
キッシュ夏野菜のエスカリバータ
ジャーマンポテトサラダ
５つの豆のサラダ
７つの野菜のピクルス




ありがとうございました

　2009 ドメーヌ・ロジェ　ブランケット・ド・リムー

バカンス気分全開の南仏から、

素敵なヴァン・ムスーがとどきました♪

シャンパーニュ出身のオーナーが

カルカッソンヌ南西の

伝統あるヴァン・ムスーの産地『リムー』で造る銘品！




南仏の太陽をいっぱい浴びた溢れる果実味！

元気な泡立ちと香ばしい香り！

夏にピッタリのヴァン・ムスー！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

８月のグラスワイン、

ワイン会の食前酒として

お召し上がりいただけます

垂直テイスティングとは？！
同一銘柄の異なるヴィンテージのワインを
比較しながらテイスティングすること！

ヴィンテージによる作柄や
熟成度の違いを味わいます！　




８月のワイン会は
ボルドーの名門シャトーラネッサンの
垂直テイスティング！



１９９０年代後半の良作１９９６年！



２０００年代前半の良作２００３年！



最新ヴィンテージの２００８年の
飲み比べを楽しんでみましょう！！


シャトー・ラネッサン 垂直テイスティング！

０９２－５３４－５３２３　


ご参加お待ちしてます

フランス中部オーベルニュ地方のティエールは

ドイツ、ゾーリンゲンと並ぶ刃物の町！

ここに世界的ソムリエナイフ

”シャトー・ラギュオール”を造る製作所があります。

『ラギュオール』という名前は、

刃物鍛冶で優れた技術を持つ

フランス南部の山岳地帯に存在する

ラギュオール村に由来します。





先日愛用のソムリエナイフが

突然折れるという事件が起こり困っていたところ、

長い常連のお客様から

写真のソムリエナイフをいただきました！

何でもラギュオール村へ行かれた方の

おみやげでいただいたモノとか・・・。

『使ってないから・・・。』

という事で持ってきていただいたのです

日本では見かけない珍しいモデル！

握り手が太くて重いしっかりした造りの逸品！

抜栓もスムーズ♪

ありがとうございます！

大事に使わせていただきます <(_ _)>

葡萄酒家お気に入りのイタリアワイン御三家！




2004 バロンチーニ
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ
イル・ボッソ

赤ワインの銘醸地トスカーナの中でも

特に評価の高いブルネッロ・ディ・モンタルチーノ！

サンジョヴェーゼ・グロッソ100％で造られる

深海のように深く落ち着いた風味！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

バロンチーニ家は５００以上の歴史を誇るトスカーナの名門！





2007 ルイジ・リゲッティ
アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ　クラッシコ
カピデル・デ・ロアリ

陰干し葡萄から造られた濃密でアルコール度の高い

ヴェネト州で最高の赤ワイン！

独特のスモーキーな香りが魅力的！　

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

まさに”ハード・ボイルド”なワインです！





2003 ヴェゼーヴォ　タウラジ

今、最も注目を集める南イタリア、カンパーニャ州！

イタリア系葡萄品種の中でも、

パワフルなワインを造るといわれるアリアーニコ種の赤ワイン！

渋味、酸味、果実味が怒涛のようにおしよせてくる

ガッツのある力強さ！！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

２０００年創立のヴェセーヴォのワイナリー名は

地元にあるヴェズーヴィオ火山の

ラテン語読みから付けられました！

まさしく火山のようにパワフルなワイン造りです！！





2005 ヴィニエティ・デル・ヴルトゥーレ
アリアーニコ・デル・ヴルトゥーレ

上記のタウラジと同じアリアーニコ種を使った

南イタリア、バジリカータ州の赤ワイン！




コチラもパワフルですが、

渋味、酸味はやや穏やか！

ビターチョコレートのようなコクを持つバランスのよい風味！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪


今回ご紹介のワインは全て、

♪♪♪♪♪♪♪

が付くほどハイレベル！

イタリアワイン恐るべし！！

　ゴーヤとスウィートポテト　

夏野菜のキッシュ！今週はゴーヤ！！




旬のゴーヤと甘いスウィートポテト！




薄切りのゴーヤとサイコロ切りのサツマイモをタップリ♪




チーズをふりかけオーブンへ・・・！




ゴーヤの苦味とスウィートポテトの甘味が好対照なキッシュ！

ぜひお召し上がり下さい

ホテルの一室を借り切ってパーソナル・パーティ！




　オードブル・プレート　

鴨とポークの田舎風パテ
鶏とクルミのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
チリ・コン・カルネ
自家製スモークサーモン
夏野菜のエスカリバータ
ジェノバ風ポテト
キャロットとオレンジのラペ
クスクスサラダ
みょうがとしし唐のピクルス
コルニッション～７つの野菜のピクルス　




　キッシュ ハーフ＆ハーフ　

かぼちゃとズッキーニ
オクラとプチトマト




　デザート　

甘夏ジャム入りチーズタルト




いちじくのコンポート入りシャンパン・ゼリー




2010　ホワイト・ヘイヴン
ソーヴィニヨン・ブラン



ありがとうございました

　チリ・コン・カルネ　

HOT な新メニュー！　

一般的にはチリ･ビーンズやチリ・コン・カンと呼ばれている

アメリカ南部～メキシコの料理！

野菜をたくさん使って、テリーヌ風に作ってみました！




スペイン産の小粒なひよこ豆！

濃厚な味でチリ・ソースに合いそう♪




タマネギを炒めて・・・




パプリカを加えます！




ソテーした自家製パンチェッタ！




トマトソースで煮込んだ

先ほどのオニオン＆パプリカに

パンチェッタを入れて・・・




ひよこ豆とチリ(唐辛子)を投入！

鍋ごとオーブンへ・・・！




ちょっとピリカラな新メニュー！

重濃いシラー主体の赤ワインに合いそう！

ぜひお召し上がり下さい

1990　シャトー・ドワジ・ヴェドリーヌ

葡萄酒家コレクション１２本目は貴腐ワイン！

ボルドー、ソーテルヌ地区において

２級に格付けされるシャトーです！




ソーテルヌの当たり年といわれる１９９０年！

若い頃は輝く金色だったワインが、

２０年の時を経て、美しい琥珀色になりました♪




思わず陶酔してしまう優雅な香り！

まるで蜂蜜、アプリコット、パイナップルのような・・・。

とろけるように甘く、そして濃密・・・。

後味に感じる上質な酸味！

貴腐ワインの魅力を存分に楽しめる逸品です！

”舌平目のトマトスパゲッティ”

先日のワイン会の日のまかないです！




焼いててカタチが崩れてしまったので

まかないで食べる事にした舌平目！




ガルニの芽キャベツの残りといっしょに・・・




トマトソースにしました！

白身の魚はトマトソースが美味しい♪

忙しいワイン会の日に、

ちょっとゼイタクなまかないでした

　夏の魚介料理と新世界の白ワイン！




今月のワイン会、全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました！





2009 エヴァーグリーン　リースリング

米ワシントン州のリースリング種の白ワイン！

ドイツ、モーゼルより

リースリングのスペシャリスト『Dr.ローゼン』を招聘して

開発が進められたワシントン州のリースリング！

爽快な酸味と柔らかな果実味の調和が素晴らしい！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

今回最も人気だったのがこのワイン！

本場ドイツのリースリングと飲み比べてみたい♪





2010 ホワイトヘイヴン　ソーヴィニヨン・ブラン

白ワインの定番となった

NZマールボロのソーヴィニヨン・ブラン！

溢れる果実味が楽しい夏の一本！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪
　
冷たく冷やして屋外に持ち出すのもイイカモ♪





2010 アンデルーナ　シャルドネ

アルゼンチン産シャルドネの傑作！

蜂蜜を思わせる濃厚な果実味、

長期の樽熟成による芳香な樽の香り！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

重くてコクのある飲み口は塩焼き鳥にも合いそう♪





2010 ド・トラフォード　シュナン・ブラン

南アフリカで初めて国際的高評価を得たトラフォード！

南アの代表的白葡萄シュナン・ブランで

素敵なワインを造ってくれました♪

深くて重厚な果実味！まろやかな酸味！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

シュナン・ブラン種の白ワインの最高傑作のひとつ！









　魚介と夏野菜のパルフェ　

まるでデザートのようなオードブル！




トップのピンク色のクリームは

スモークサーモンのムース！

その下は・・・

海老とホタテ、

トマトと胡瓜のピクルス、

レンズ豆の白ワインヴィネガーマリネ、

一番下の白いクリームは

トウモロコシのブランマンジェ！




湯むきのイタリアントマトと

イクラをトッピング！

ディルを飾って出来上がり♪

夏にピッタリの冷たいオードブル！！





　舌平目のムニエル　サフラン・ソース　

旨味タップリの舌平目のメイン料理！

３，４番目のワインに合わせて

エキゾチックな風味を出したかったので

サフランのソースにしてみました！







ありがとうございました

三連休の中日！

オードブルのご注文ありがとうございます♪




　オードブル１２名様　

お友達をご招待してホームパーティ！




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とクルミのテリーヌ
レバーパテ
ズワイガニのテリーヌ
バルバリー産鴨の冷製
しし唐とかぼちゃのキッシュ
自家製スモークサーモン
バジル風味のチキンフライ
夏野菜のエスカリバータ
スペイン風ミートボール
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
ジャーマンポテトサラダ
モッツァレラチーズとプチトマトのマリネ
コルニッション～７つの野菜のピクルス









　オードブル４名様　

個別盛りのリクエスト！




鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
しし唐とかぼちゃのキッシュ
夏野菜のエスカリバータ
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
みょうがのピクルス
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス









　テリーヌ盛り合わせ　

招待されたホームパーティの手土産に・・・♪

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とクルミのテリーヌ
ズワイガニのテリーヌ
コルニッション～７つの野菜のピクルス




ありがとうございました

暑い日が続いてますネ♪

こう暑いと、どうしても食欲が落ちてしまいますが

食べないと夏バテしてしまいます・・・。

こんな時は出汁を作って冷やしておくと便利！




干椎茸と干海老を使ったお出汁！




干椎茸と干海老は別々にもどして・・・。




戻し汁とともに鍋に入れ、煮出して・・・

鰹の出汁、うすくち醤油、濃いくち醤油、

塩でお味を調えます！

冷めたら冷蔵庫へ・・・♪




冷やっこにかけて・・・

そうめん、冷麦の漬け汁に・・・

生野菜にかけても美味しい♪

戻した椎茸と海老が具材になります！

ぜひお試し下さい

週末のホームパーティのオードブルの

ご注文をいただきました！




　オードブルお二人様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
しし唐とかぼちゃのキッシュ
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
夏野菜のエスカリバータ
キャロットとオレンジのラペ
クスクスサラダ
５つの豆のサラダ
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー









　オードブルお二人様　

お二人でのお誕生日パーティ♪

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
しし唐とかぼちゃのキッシュ
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
夏野菜のエスカリバータ
キャロットとオレンジのラペ
クスクスサラダ
５つの豆のサラダ
みょうがのピクルス
オリーブの実









　テリーヌの盛り合わせ　

ご招待されたパーティへの手土産に・・・♪

フォワ・グラのテリーヌ
鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とクルミのテリーヌ
レバーパテ
野菜オムレツのテリーヌ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実



ありがとうございました

　しし唐とかぼちゃのキッシュ　

しし唐を使った夏野菜のキッシュ第三弾！




素揚げかぼちゃを敷いて･･･




旨味のベーコン＆きのこ！




しし唐をのせてオーブンへ♪




しし唐のピリ辛とかぼちゃの甘味が楽しいキッシュ！

ぜひお召し上がり下さい

新入荷のチリワインのご紹介です！









ウィリアム・フェーブル・チリ

仏シャブリの名門『ウィリアム・フェーブル』が、

新天地を求めて、チリに創設したワイナリー！




2007　アンティス

”アンティス”とは・・・？！

朝日に照らされたアンデス山脈の美しい姿のこと！

アンデスの先住民族アイマラ族の人達は

敬意を込めてそう呼びます！

そこから名づけられたウィリアム・フェーブル・チリの

最高峰の赤ワイン！

カベルネソーヴィニヨン主体の

深く落ち着いた重厚な飲み口！

HAPPY度♪♪♪♪♪♪♪

チリ産カベルネワインの頂点に立つワイン！！




2008　チャカイ

”チャカイ”は、ヨーロッパからチリへ導入された、

黄色い花の名前のこと！

フランスから渡ってきた

ウィリアム・フェーブルを象徴するワイン！

カベルネ･ソーヴィニヨンと

チリの有力品種カルメネールを混醸！

渋味、酸味、果実味の調和のとれた逸品！

HAPPY度♪♪♪♪♪♪

上質なボルドーとの飲み比べをしてみたい♪









ペレス・クルス

ペレス家はチリ国内で電力会社や

ガス会社を経営する超名門の一族！

そのペレス家が唯一、自らの家名を付けた事業が

このワイナリーです！




2007　リグアイ

”リグアイ”とはチリにい古くから存在する言葉で

『将来を予言するもの』を意味し、

ペルス・クルスの象徴的なワインです！

得意のシラーを主体とし、カベルネ・ソーヴィニヨンを

混醸したフラッグシップ的ワイン！

エレガントな香りと

ビターチョコレートのような濃密で深いコク！

HAPPY度♪♪♪♪♪♪♪

わずかに感じるスモーキーさがタマリマセン♪




2008　シラー・レセルヴァ

こちらは、よりシラーが主な赤ワイン！

力強くボリューム感のある果実味！

まろやかな渋味と酸味！

HAPPY度♪♪♪♪♪♪

ローヌ、オーストラリアのシラー(シラーズ)との

飲み比べも楽しいカモ♪

今が旬のみょうがでピクルスを作りました！




みょうがをキレイに洗って、

軽く湯通しし、すぐに冷水に・・・！

湯通しすることで、変色を防げます！




白ワインヴィネガーで作った

マリネ液に浸して出来上がり♪




生で食べるよりも爽やかで美味しい♪

メイン料理のガルニチュール(付け合せ)でお出ししています！

お肉料理やお魚料理にピッタリ！

ぜひお召し上がり下さい