幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

ミートチョッパー

店に新戦力が入りました！

肉の塊をミンチにするマシーン！

１時間に２２０kgの肉を処理する頼もしいヤツ！


　

今まで使っていたキッチンエイドでは

テリーヌの仕込み量が

マシン能力の限界を超え始めたので導入しました！

キッチンエイドは引退！

比較的楽な仕事場に移動です！




この受け皿に肉をおいて・・・




この穴に押し込みます！




お肉はマシン内でスクリュー状のカッター(手裏剣刃といいます)で

カットされこの穴からニュルニュルととミンチなって出てきます！

これでテリーヌの仕込みのスピードがぐっと早くなりマス

梅雨らしい天候が続きますね！

定休日だった昨日は大雨の中、太宰府方面へ出かけました！







葡萄酒家実家の菜園のトマトが色付いてきました！




こちらはこれからデス♪





かっ○寿司！ただ今、平日一皿９０円(税込)！！

二人でお腹いっぱい食べて

テイクアウトまでいただいて２,０００円未満

ホントにいいの





『龍馬伝』録画して毎回観てます！

武田鉄也の勝海舟がだんだん金八先生に見えてきました・・・。





いよいよW杯決勝トーナメント日本vsパラグアイですネ！

オランダ戦の際はテイクアウトのお惣菜が売り切れてしまい

ご不便をおかけしました<(_ _)>

今回はたくさんお作りしてご来店お待ちしてます

バルセロナを州都とするスペイン、カタルーニャ地方！




美味しい食材と料理！




そしてカヴァや高品質な赤ワインなど

スペイン屈指のワインの産地でもあります！




７月のワイン会はカタルーニャ地方のワインと

郷土料理を楽しんでみましょう！！


～ カタルーニャのワインと料理！～

０９２－５３４－５３２３　


ご参加お待ちしてます

～ ４大葡萄品種の白ワイン！～




今月のワイン会全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました♪




２００８ ドメーヌ・タボルデ　プイィ・フュメ

仏ロワール地方のソーヴィニヨン・ブラン種のワイン！

柑橘類のような爽やかな香り、フレッシュな酸味！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

蒸し暑い季節にピッタリの爽快なワインです♪




２００６ ドメーヌ・アンドレ・ボノーム　マコン・ヴィラージュ

仏ブルゴーニュ地方のシャルドネ種のワイン！

思わず陶酔してしまう豊かな香り、

ミルキーでなめらかな口当たり！

素晴らしく完成度の高い白ワインです！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

残念なことにアンドレ・ボノームのマコン・ヴィラージュは

この２００６年を最後に生産終了となってしまいました

２００７年よりマコン・ヴィラージュの葡萄畑を

クレマン(スパークリングワイン)用に転換してしまった為です。

最後のヴィンテージを楽しめてヨカッタです♪




２００７ ドメーヌ・ヴィニョー・シュヴロー　ヴーヴレー・セック

仏ロワール地方のシュナン・ブラン種のワイン！

落ち着いた香り、しっかりとしたコクのあるフルボディの辛口！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

フランス中のレストランが

ワイナリーへ直接買い付けにくる人気のワイン！




２００７ カール・エルベス　シュペトレーゼ・トロッケン

独モーゼル地方のリースリング種のワイン！

繊細で高貴な香り、柔らかく厚みのある果実味！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

年間生産量わずか１２００本の逸品！

今回のワイン会で１番人気のワインでした！！





今回のオードブルとメイン料理です！




カリフラワーのバヴァロワ

カリフラワーのコクのある風味とレモンと牛乳のソースが

ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネのワインによく合ってました♪




ポークロースのロティ シードルのソース

豚肉とリンゴというGOODな組み合わせ！

特にリースリングとの相性が大好評でした！！









ありがとうございました

この週末にいただいたケータリングのご報告です！




いつもご利用いただくお客様からのオーダーです！

個別盛りのリクエスト！




鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
ラタトゥイユ
キッシュ
イイダコと白インゲン豆のトマトマリネ
スペイン風ミートボール
ポテトリヨネーズ
５つの豆のサラダ
７つの野菜のピクルス









日曜日のお昼、親戚同士集まってのホームパーティ！




オードブル ５名様

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
ラタトゥイユ
キッシュ
自家製スモークサーモン
イイダコと白インゲン豆のトマトマリネ
プチトマトと小たまねぎのマリネ
５つの豆のサラダ
７つの野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー




お子様プレート

ライスコロッケ
プチトマトのファルシー
ミートボール
チキンフライ
ポテトリヨネーズ
グジェール～ちいさなチーズシュー




バジルチキン










日曜日の午後、ご友人を招いて・・・




オードブル４名様

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
ラタトゥイユ
キッシュ
自家製スモークサーモン
スペイン風ミートボール
ポテトリヨネーズ
プチトマトと小たまねぎのマリネ
５つの豆のサラダ
７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー




仔牛すね肉のビール煮込み　フランドル風



ありがとうございました

ここ数日、ブログの更新やコメントのお返事が

遅れがちになり申し訳ございません<(_ _)>

サボっていたワケではございません。




店のネットワークを再構築していたため

しばらくパソコンを使えませんでした・・・。

葡萄酒家用とテリーヌ用のノートパソコン２台と

FAX付き複合プリンタを導入！

無線LANで結びました！

プリンタの無線化はものすごく便利！！

店の中どこでパソコンを使っていても

その場から必要な資料をプリントアウト！

フットワークが軽くなりました♪





地デジテレビのエコポイントでデジカメも購入！

素晴らしい画質！

ますますブログを作るのが楽しくなります

これからもヨロシク

オクラとスイートコーンのキッシュ

美味しい夏野菜がお手頃になってきましたネ♪

夏野菜のキッシュ第一弾です！




茹でたスイートコーンを敷きつめ・・・




満天の星空のようにオクラを散りばめます♪




子供の頃の夏休みを思いだす夏の味覚のキッシュ！

ぜひお召し上がりください

午前３：００　

ただ今よりW杯観戦に入らせていただきます

先日仕入れたカリーライス米を使って、

今日のまかないはエビピラフ！

このお米に

炒めた玉ねぎ、ベーコン、エビ、きのこを加え、

ブイヨンで炊きあげました♪

油っぽくなるのを避けるため

今回はお米は炒めませんでした！

あっさりした炊き込みご飯風のピラフ♪

いくらでも食べられそう

日曜日のケータリングのご報告です！




オードブル １０名様

いつも来店いただくお客様から

職場での送別会のオードブルのご注文です！





鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
キッシュ
スペイン風ミートポール
自家製スモークサーモン
キャロットとオレンジのラペ
５つの豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
７つの野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー


ありがとうございました

例によってイキナリ入荷してきたイワシ君

早速オイルサーディンの仕込みに入りました♪

今回はやや小振りなのでいつもより多く１２０匹を・・・

・・・のつもりが数をまちがえて１４０匹いました

バットに並べているトキに気付きました・・・

バットの中はチョー満員！

すし詰め状態のままオーブンへ・・・。

明日には店頭に並びます♪

ぜひお召し上がりください

話題のワイン保存グッズです！

飲みかけのワインの

瓶内の空気を抜いてワインの酸化を防止します。




従来のモノはこのようなポンプ式。




手動でシュポシュポ空気を抜きます。




最新型はなんと全自動

瓶口にはめるだけでウィーンと空気を抜いてくれます！
(所要時間８０～１００秒・・・長い？)




しかも保存中空気の侵入を感知した場合、

自動的にエア抜き！！

さらにワインの温度が一目でわかるデジタルサーモグラフィー付き！！

・・・・・

チョット大げさな便利グッズのご紹介でした

テリーヌです。

今年のバースデイケーキはＳａｌｏｎ ClairのMako先生にお願いしました♪

ラズベリーのシャルロット

大好きなラズベリーがいっぱいのったスウィーツ




側面はショコラのビスキュイ




中はラズベリー風味のシャンティ

なんとこのシャンティ、お豆腐で作ってあります

クリーミーでラズベリーの香りがタマリマセン




美味し～い

Mako先生ありがとうございました


今年のお誕生日はステキなケーキにたくさん巡り合えて幸せでした

カリフラワーのバヴァロワ

ワイン会の前菜です！




カリフラワーをピューレにして生クリームと合わせ・・・




塩で味付け、ゼラチンで固めます♪

牛乳のレモン風味ソースが大好評！







メイン料理、ポークロティのガルニ・・・




リンゴのコンポートのキャラメリゼ！

リンゴのコンポートに黒糖をかけバーナーでカリッと焼きました♪

ポークロティと相性バッチリ！

白ワインにピッタリ♪





ありがとうございました






　



玄関マットでくつろぐ野良猫ジョニー

W杯日本vsオランダ観戦のケータリングのご注文です！




オードブル７名様




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのテリーヌ
自家製スモークサーモン
イイダコと白インゲン豆のトマトマリネ
キッシュ
スペイン風ミートボール
キャロットとオレンジのラペ
クスクスサラダ
５つの豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
オリーブの実
ブルーチーズ
グジェール～ちいさなチーズシュー




仔牛すね肉のビール煮込み　フランドル風









職場でのパーティのお料理のご注文です！




オードブル７名様




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
自家製スモークサーモン
ホタテとズッキーニのポワレ
キッシュ
スペイン風ミートボール
７つの野菜のピクルス
オリーブの実
ハモンセラーノ
グジェール～ちいさなチーズシュー




フレッシュグリーンサラダ









お持ち帰りのオードブルのご注文です！

グジェール多めのリクエスト！

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
自家製スモークサーモン
イイダコと白インゲン豆のトマトマリネ
キッシュ
スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
５つの豆のサラダ
７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー



ありがとうございました

　マスターインゲンとベーコンのキッシュ　




マスターインゲンを格子状に組んで

見た目にも面白いキッシュを焼いてみました♪




マスターインゲンのクリスピーな食感が楽しいキッシュです♪

ぜひお召し上がりください

今月のワイン会のメイン料理、

ポークロースのロティ　シードルのソース

白ワインに合うお肉料理を作りたくて

一工夫してみました♪




使ったのはリンゴの発泡酒シードル！




シードルをボウルに注いで・・・




ブロックの豚ロースをウォッシュします。




さらにバットで２日間ほど漬け込みます。

数時間おきにひっくり返して

全体にシードルが浸み渡るように・・・。




漬けこみが終わったらよく拭いてヒモで縛って・・・




表面を焼きあげます！

香ばしい香り♪

そしてオーブンへ・・・♪




低温で２時間半！じっくり火を通します！




その間にソースを作ります！

エシャロット、玉ねぎのみじん切りを炒めて

シードルを注ぎ、煮詰めて完成♪




焼きあがったポークロティ！

香ばしくてジューシー♪

シードルのソースをかけて出来上がり♪

冷たい白ワインと楽しめるお肉料理♪

ご家庭でもぜひお試しください

テリーヌです♪

今月は誕生日だったのですが、

なんとお客様に手作りケーキをいただきました！




手作りのザッハトルテ！！

しかも２１ｃｍのホール・・・




突然のサプライズ計画に葡萄酒家の方があわててしまい、

良い写真が撮れませんでした

美しいケーキの画像はコチラで御鑑賞下さい♪

ローソクの数と年齢は関連ありません。念のため・・・。




葡萄酒家もご相伴にあずかり

その場にいらっしゃったお客様みんなでいだだきました♪

思いがけないプレゼントにカンゲキ

すばらしいお誕生日になりました♪

ありがとうございました

ランチパーティのお料理のご注文をいただきました！




オードブル ６名様

鴨とポークの田舎風パテ
鶏とクルミのテリーヌ
レバーパテ
ラタトゥイユ
自家製スモークサーモン
ジャーマンポテトサラダ
ペコロスとプチトマトのマリネ
クスクスサラダ
７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー




バジルチキン　ポテトリヨネーズ添え




ベーグルサンド＆ナベットサンド



ありがとうございました

セミナー修了後の懇親会へのケータリングのご注文をいただきました！




　テリーヌのピンチョス　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
レバーパテ
サーモンのテリーヌ




　プチカップ・オードブル　

イイダコのトマトマリネ
ジャーマンポテトサラダ
５つの豆のサラダ
７つの野菜のピクルス




　カナッペ　　

小エビのカクテル
カプレーゼ
アンチョビー
ハモンセラーノ
ペッパーチーズ




　自家製スモークサーモン サラダ仕立て　




　ローストビーフ　　




　バジルチキン　




　パエリヤ　




　キッシュ＆グジェール　




　デザート　　

ガトーショコラ
ラム酒風味のフルーツケーキ
アップルミルクティーのケーキ





　プチカップ・デザート　

ブルーベリーのケーキ
ティラミス
フルーツ




ありがとうございました