幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

１７世紀、アメリカに入植してきた
フランス系移民によって発祥した
クレオール、ケイジャン料理！



地元の食材をヨーロッパの古典的な手法で調理した料理は
アメリカ南部の郷土料理として親しまれています！



３月のワイン会はクレオール、ケイジャン料理を、



カリフォルニアワインの新星、


『スターグローヴ』のワインとともに



楽しんでみましょう！！


＊写真の料理はイメージです。
実際にお出しする料理ではありません。


　アメリカ南部料理と　
カリフォルニアワイン！　

　お申し込み、お問い合わせはお電話でどうぞ・・・♪

０９２－５３４－５３２３　

ご参加お待ちしてます

2012 春夏 世界のワイン頒布会
お申し込み承り中です！　

　自家製オイルサーディン　

久しぶりにオイルサーディン仕込みました！

最近はイワシが不漁なせいか

中々良い小イワシが入荷しませんでした

新鮮で型の良いイワシが入荷したときのみ

仕込んでいたオイルサーディン･･･

このままマボロシ化してしまうのか･･･




しかーし、本日待望の入荷

早速１００匹仕込みました！

明日２月２９日より店頭に並びます♪

ぜひお召し上がり下さい

　甘鯛と春野菜のフリット　
ソース・オランデーズ

２月のワイン会のオードブルでお出しして

大好評いただきましたお料理！

さらに工夫を加えてメイン料理としてON MENU !!




サクサク軽やかに揚がった

甘鯛と季節のお野菜！

特製のオランデーズソースで

お召し上がりいただきます♪

爽やかな白ワインといっしょに

いかがですか

～魅惑のテーブルワイン！～



ワイン会のお料理のご紹介です！

爽やかな白ワインに合わせたオードブル、

濃密な赤ワインに合わせたメイン料理をお出ししました！



<オードブル>



春野菜の菜の花と博多蕾菜を使った

温かいオードブル！




甘鯛、蕾菜、エリンギをフリットにして･･･




ボイルした菜の花と盛り合わせます！




オランデーズ・ソース作り！




フリットにかけるのでバターをひかえめ、

かわりにオリーブオイルを加えて

マヨネーズ風のソースにしてみました！




　甘鯛と蕾菜のフリットと　
菜の花のオランデーズ・ソース

甘鯛の甘味と蕾菜、菜の花のほろ苦さを

オランデーズ・ソースが包み込んで

とっても美味しい

白ワインの爽やかさに合わせるため

ソースにはヴィネガーを使わず

レモンの絞り汁を加えてます♪







<メイン料理>



牛スライスとたっぷりのソテーしたタマネギ！




大鍋で合わせて･･･




自家製のトマトソースとからめます！




仕上げにフランベしたブランデーを加えて･･･




オーブンでじっくり火入れ！

う～ん♪ いい香り




グラタン皿に盛り込んで･･･




マッシュ・ポテトをたっぷり♪




オーブンでこんがり焼き上げ、

仕上げにバーナーで焦げ目！




　アッシェ・パルマンティエ　

その昔、栄養価の高いジャガイモの普及に努めた

フランスの軍医パルマンティエ氏の名の付いた料理！

今回も随所にテリーヌの一工夫が加わってます♪




マッシュ・ポテトとハッシュ・ド・ビーフが

絶妙に溶け合ってタマリマセン

バゲットにのせていただくとGOOD 　

ワインがグイグイ進みます♪


ワインのテイスティングコメントは コチラ！







ありがとうございました

～魅惑のテーブルワイン！～



今月のワイン会全日程が終了しました！

多くのご参加ありがとうございました<(_ _)>

ワインのテイスティング・コメントです！




2010 Alice et Olivier de Mooe "A Ligoter"

シャブリの注目の生産者が造る珠玉のテーブルワイン！

専門家による官能テストの際、

他社のアリゴテ種のワインにくらべ

あまりの美味しさに規格外の認定を受け

テーブルワインになってしまった逸品！

清々しい酸味と純度の高い果実味！

他のアリゴテ種のワインが飲めなくなる

素晴らしい一本です！！

HAPPY度 ♪♪♪♪♪♪♪





2008 Fasoli Gino "Liber"

イタリア白ワインの銘醸地

ソアヴェの名門が造るテーブルワイン！

ソアヴェと同じガルガーネガ種を用いて

樽熟成などの通常では行わない醸造法で

規格外のソアヴェを造りました！

柔らかく上質な酸味と

フレッシュなオレンジを思わせる果実味！

通常のソアヴェと飲み比べたい♪

HAPPY度 ♪♪♪♪♪♪♪





2004 Claude Fonquerle "Naick 4"

南仏の赤ワインの銘産地ミネルヴォワの名品！

Naick4は隣地区サン・シニアンで収穫の葡萄を

ブレンドしてあるためテーブルワインの

カテゴリーに入ってます！

まろやかな酸味、落ち着いた渋み、

果実の凝縮度の高いフルボディ！

HAPPY度 ♪♪♪♪♪♪





2006 Villa Annaberta "Canaja"

イタリア赤ワインの銘醸地ヴェネト州ヴァルポリチェッラの

隣村で造られる”カナヤ=詐欺師”という名のワイン！

ヴェネト州の超高級ワイン

『アマローネ・デラ・ヴァルポリチェッラ』と同様、

陰干葡萄100％で造られていますが

生産地が隣村なのでテーブルワインに･･･

豊かな香り、上質な渋み、濃密な果実味！

黙ってグラスで出されたら『アマローネ～』と間違えてしまう

まさに”詐欺師”のようなワインです！！

HAPPY度 ♪♪♪♪♪♪♪



４本ともテーブルワインの概念を覆す

素晴らしいワインでした



ワイン会に登場のワインは店頭販売もしております！



料理編へ続く･･･　

　　レバーケーゼ　　
～ドイツ風ミートローフ～

ワイン会でもご好評いただきました新作のテリーヌ！

定番メニューに仲間入り！！




牛１００％！

調理の直前にミンチにします！

お肉がフレッシュで旨味が凝縮！！




しっかりと練り上げて･･･




テリーヌ型に詰めてオーブンへ！




通常はクルミを練りこみますが

風はワインヴィネガーソースともに

クラッシュしたクルミをふりかけます♪

お肉の旨味、ヴィネガーソースの酸味、

クルミの香ばしさが三味一体！

ワインがグイグイ進みます♪

ぜひお召し上がり下さい

　レンコンと豆苗のキッシュ　

今週はレンコンと豆苗を使ったキッシュ！




豆苗をたっぷり♪




素揚げレンコンを散らしてオーブンへ･･･♪




豆苗の苦味とレンコンの食感が楽しいキッシュ！

ぜひお召し上がりください



ご好評いただいてます週末限定のキッシュ！

ご要望が多いので

３月からは毎日焼くことにしました！

具材は週替わりです！！

お楽しみに

ワイン輸入元主催の試飲会！




毎年春と秋に開催されていますが

この春は３社続けての開催となったため

２１日(火)～２３日(木)まで

３日連続の試飲会になってしまいました！




本日は最終日！

美味しいワインに期待♪




ビッグヴィンテージ2009年のシャブリ！

４月のワイン会に登場予定！




黒ワインと呼ばれるほど

色調の濃い赤ワインで有名な

フランス南西地方カオールのワイン！

トム・クルーズもこの地方の赤ワインの大ファン！




成長著しいドイツの赤ワイン！

輸入量も増え、

ユーロ安のおかげで価格も安くなって

飲みやすくなりました♪




昨年ワイン会でご紹介した際

その品質の高さに驚愕されたポルトガルワイン！

続々と美味しいワインが入荷しています♪




”量から質へ”向上するチリワイン！

これはプティヴェルド種主体の赤ワイン！

チャレンジ精神あふれる意欲作！




本日のシメの一本！

ドイツのアイスワイン！

上質な甘さが心地よい♪



３日間の試飲会で美味しいワインに

たくさん出会うことができました！

今後、店頭やワイン会で

ご紹介していきたいと思います！

お楽しみに･･･

　鶏と新ゴボウのスパゲッティーニ　
シェリーの風味

新ゴボウが出始めました♪

パスタメニューの中でも特に人気の高い

"トリゴボウ"のパスタがON MENU !!

やわらかい鶏ささ身と香ばしい新ゴボウに

爽やかなシェリーの風味が加わって･･･

お味の黄金のトライアングル

春のパスタ第二弾！

ぜひお召し上がりください

～魅惑のテーブルワイン！～



今月のワイン会スタートしました！




あっつあつの美味しい料理と

ワインのマリアージュ！

最終日２６日(日)昼の部13:00～15:00は

お席空いてます♪

ご参加お待ちしてます

詳細はコチラ



2012 春夏 世界のワイン頒布会お申し込み承り中!!

～ 2012 春夏 世界のワイン頒布会 ～



毎回ご好評いただいております世界のワイン頒布会！

４月からスタートする

2012年春夏のワイン頒布会のご案内です！

４月から８月までの５ヵ月間、毎月２本、

最終月にはプレゼントワインが付いて

３本のワインが頒布されます。

コースは５つ！

毎回大好評なのが

最終月に付いてくる豪華なプレゼントワイン！

コースと同じくらいの価格のワインをプレゼント




＋



2005 Fritz Haag
Brauneberer Juffer Sonnenuhr
Riesling-Auslese

2011年秋冬のドイツワインコースのプレゼントワインです！！



ワイン頒布会の内容等詳細を記載した

パンフレットをご用意してます！


お問い合わせ、お申込みは、

０９２－５３４－５３２３

お申込み締切は３月３１日(土)です！


ご注文お待ちしてます

本日よりスタートのワイン会！

初日、昼の部が終了しました！




外は積雪ですが、

アツアツのお料理で

お楽しみいただいてます♪

よく降りましたネ！

あっという間の積雪！




テリーヌ号もこのとおり！

ご家族でのホームパーティの

お料理のご注文をいただきました！




　オードブル３名様　

フォワグラのテリーヌ
シャンピニオンのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
鶏とクルミのテリーヌ
レバーケーゼ～ドイツ風ミートローフ
仏産鴨の冷製仕立て
自家製スモークサーモン
菜の花とアンチョビのキッシュ
ラタトゥイユ
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
キャロットとオレンジのラペ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー




　オレンジ・ブラウニー　




2008 Ch.LANESSAN

エレガントなフルボディの赤ワインのリクエスト！





ありがとうございました

　菜の花とアンチョビのキッシュ　

もうすぐ春ですね♪

今週は、春の使者『菜の花』を使ったキッシュ！




細切りにしてソテーしたジャガイモに

アンチョビを散らして･･･♪




軽くボイルした菜の花！




タマゴ生地を流してオーブンへ･･･♪




焼き上がり！




菜の花のほろ苦さ、

ジャガイモの甘味、アンチョビの塩味が

お互いに引き立てあって

とってもGOOD

ぜひお召し上がりください

今週末から始まるワイン会の料理の

仕込みがスタートしました！

しっかりとした口当たりの

赤ワインによく合うメインのお肉料理！

オーブンでじっくり火入れしたあと

当日まで静かに寝かせます♪

お楽しみに




ワイン会のご案内はコチラ

～魅惑のテーブルワイン！～

ご参加お待ちしてます

TAITTINGER Prelude

６年前、仏シャンパーニュ・テタンジェ社を

訪問した際にいただいたシャンパーニュ！

当時はまだ日本未発売だったため

大事に保管しておきました！




1998年のシャルドネと

1999年のピノノワールを

１：１の割合でブレンドした逸品！

複数年のワインをブレンドしているため

ヴィンテージは付きません。

しかし、それぞれの葡萄品種の

良作の年同士をブレンドしているため

ある意味、単一年のシャンパーニュよりも贅沢カモ･･･♪

毎年２月のスピンオフワイン会！

『デザートとデザートワインの会！』




今年のテーマは、

～ドイツのデザートとデザートワイン！～





　Leberkäse　

まずはお食事から♪

ドイツ風のミートローフ”レバーケーゼ”！

レバー＝肝臓、ケーゼ＝チーズ･･･ですが、

レバーもチーズも使っていない不思議な料理！


　

牛ミンチ１００％で仕込みました！

通常はクルミが練りこんでありますが、

今回はクルミを砕いて、ヴィネガーソースにして

お召し上がりいただきました♪




　2007 Heinz Pfaffmann　
Merlot Rotwein Troken

ドイツ南部プァルツのメルロ種の赤ワイン！

ミディアムボディの果実味がお肉に、

爽やかな酸味がヴィネガーソースによく合ってます♪









　Apfel-Torte　

デザート一皿目は

ヴァイングート(ワイナリー)風の林檎のタルト！




合わせるワインと同じもので

コンポートした林檎を使います！




キレイに並べて･･･




カスタード・クリームをたっぷり♪




焼き上がり♪




温かいうちにお出ししました♪




　2002 Peter Jakob Kuhn　
Oestrichi Lenchen Spatlese

ドイツ随一の高級ワイン産地ラインガウの逸品！

リースリング種特有の良質な酸味を伴った

エレガントな甘口ワイン！

コンポートした林檎の爽やかなな甘味ととても良くマッチ！









　Eierschecke　

ドイツ東部ザクセンの郷土菓子『アイアシェッケ』！

ドイツ風のチーズケーキです！




クッキー生地、チーズクリーム、ヴァニラクリーム、

シュトロイゼルと４層になっているのが特徴！




ドイツ菓子に良く使われるシュトロイゼル！

”そぼろ”状のクッキー！




表面に散らして焼き上げると

心地よいサクサクの食感に･･･♪




焼き上がり♪




底面にはラムレーズンが入ってます！

トップのシュトロイゼルから土台のクッキー生地まで

ザクッと一気にお召し上がりいただくと

いろいろなお味がお口のなかで混ざり合って

とっても美味しい♪




　2009 Weingut Heinfried Dexheimer　
Heimersheimer Sonnenberg Eiswein

甘口ワインの名手デクスハイマーのアイスワイン！

極上の甘さがアイアシェッケにはピッタリ





食後のカフェ、紅茶の際お出ししたプティフル！

お口の中でのさらりとした溶け心地が快感の

クラシックショコラ！

毎回、どこかでチョコレートを使ってます♪






ありがとうございました



今月の通常のワイン会
～魅惑のテーブルワイン！～
ご参加お待ちしてます

披露宴後のご親戚のお集まりに

オードブルのご注文をいただきました！

　オードブル８名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
レバーケーゼ～ドイツ風ミートローフ
野菜オムレツのテリーヌ
プチキッシュ
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
キャロットとオレンジのラペ
クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実











ご夫婦でパーティ！




　オードブル２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
サーモンのクリームテリーヌ
レバーケーゼ～ドイツ風ミートローフ
野菜オムレツのテリーヌ
博多つぼみ菜のキッシュ
自家製スモークサーモン
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
スペイン風ミーボール
クスクスサラダ
５つの豆のサラダ
オリーブの実




　鴨フィレのロティ　
バルサミコとポートワインのソース




2009 シャトー・デ・ゼサール

渋みの強いフルボディの赤ワインのリクエスト！











ご招待されたホームパーティへの手土産に･･･♪

　オードブル４名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
博多つぼみ菜のキッシュ
イイダコと白いんげん豆のトマトマリネ
スペイン風ミーボール
キャロットとオレンジのラペ
クスクスサラダ
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー





ありがとうございました

セミナー後の懇親パーティのお料理の

ご注文をいただきました！




　オードブル３０名様　




鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
プチキッシュ
自家製スモークサーモン
スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
ペコロスとプチトマトのマリネ
コルニッション～７つの野菜のピクルス




　バジルチキン・プレート　




　グジェール～小さなチーズシュー　




　デザート　

カトーショコラ～ナンシー風
ラム酒風味のフルーツケーキ




ありがとうございました