幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

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シャンパーニュ続々入荷！

クリスマスにむけて

美味しいシャンパーニュやスパークリングワインが

勢ぞろいです♪

お手頃なものから

滅多に目にすることもできないレアものまで

幅広く揃えました！

今年のクリスマスは

一味違う、こだわりのシャンパーニュ、スパークリングワインで

乾杯してみてはいかがですか？

１２月９日の話飲会”スパークリングワインで乾杯”は

まだ席少し空いてますので是非ご参加ください！

１２月３日の岩田屋シャンパン・フェアもヨロシク♪  

かぶとソーセージのクリーム煮

今回は旬のかぶを使います。

生で食べると本当に甘くて、まるで洋梨のようです。

葉もとってもきれいだったので今回は全部使います。

かぶはブイヨンで炊いてから

少しだけ粉を使ったホワイトソースでミルキィに煮ます。

煮込まれたかぶはとろっとろにクリーミィになります。

ソーセージを入れて少しだけ塩分とうまみをプラス。

葉はオリーブオイルで軽く炒め、塩コショウをしたら

白ワインで軽く蒸し煮にします。

お皿に盛り付けてから葉を加えます。

寒い夜にはピッタリのメニューです  

Xmasオードブル

ローストチキン ～レモンバターソース～

鴨とポークの田舎風パテ

スモークサーモンのマリネ

リヨネーズポテト

７つの野菜のピクルス

オリーブ

グジェール


オードブルといっても

メイン料理のローストチキンまで入った

盛りだくさんのセットです！

写真上は、４名様セット　５２５０円（税込）

写真下は、２名様セット　３１５０円（税込）　です！





バジルチキンプレート


　　バジル風味のフライドチキン

　　リヨネーズポテト

　　オリーブ

　　１５７５円（税込）










　　コック・オー・ヴァン ～鶏の赤ワイン煮込み～

　　８４０円（税込）













　　ローストチキン ～レモンバターソース～

　　５２５円（税込）







どれも、テリーヌテリーヌ風に

ひと工夫加えたお味です！

ご予約お待ちしております！

０９２－５３４－５３１０

ご予約の締切は１２月１８日（火）、

お渡しは１２月２３日～２５日です！

（お渡し期間中は繁忙のため、宅配はお休みさせていただいております。）

クリスマスの営業時間のお知らせ♪

２３（日）　１１:００～２３：００
２４（月）　１１:００～２３：００
２５（火）　１５:００～２３：００  

シャンパン・フェア

１２月１日から１０日まで

岩田屋本館７Fで

ノエル・ア・ラ・モード　～シャンパン・フェア～

が、開催されます！

福岡市内のレストラン、ビストロ、ワインバーが

シャンパンに合ったオードブルを期間中、日替わりで提供する催しです！

テリーヌテリ－ヌは１２月３日（月）に担当することになりました！

時間は１２時～１９時３０分ですが

数量限定のため売り切れ次第終了になります。

興味のある方、ぜひご来店ください！  

グレック ～ギリシャ風野菜のマリネ～

白ワインとハチミツ、オリーブオイル、塩、こしょう、コリアンダー

とてもい～い香り（＾－＾）のマリネ液に

カリフラワー、セロリ、ニンジン、大根、パプリカ、玉ねぎ

ヤングコーン、インゲン、みょうがなどにぎやかな野菜たち

ほんのり火を入れてやわらかく漬け込んでいます。

仕上げにオリーブを加えてひと味アクセント

テリーヌテリーヌですでに定番のコルニッション(ピクルス)とは

また、ひと味違ったやさしい味わいのマリネです。




　  

ウチの金魚の親分とブチ君です！

3年もウチにいます！

話題変わって、

今日は定休日だったので

ワインバー”ヴィニュロン”に行きました！

私（葡萄酒家）が修行時代、時々仕事をさせてもらってたところです！

ワインの品揃え、料理、ともに素晴らしく、大変勉強になりました！

店の雰囲気を壊すため、写真は撮りませんでした。  

第三回＆第四回　葡萄酒家話飲会のご案内です！

第三回のテーマは、

～スパークリングワインで乾杯！～

クリスマスには欠かせないシャンパーニュ！

有名ブランドのシャンパーニュ以外の、

美味しいシャンパーニュやスパークリングワインを飲んでみませんか？

日時：　１２月９日（日）　昼の部　１３:００～
　　　　　　　　　　　　　　 夜の部　１８：００～２１：００
　　　　　　　　　　　　　　　(夜の部はご都合のよい時間をご指定下さい)

定員：　１０名様

ワイン：　シャンパーニュ、スパークリングワイン　４種

料理：　テリ－ヌテリーヌのクリスマスメニュー

会費：　３５００円　(税込)



第四回のテーマは、

～ボルドー・ジュニアの実力～

世界に冠たるボルドーワイン！

近年、ボルドーのトップシャトーが造るお手頃なワインが

注目を集めています！

そんなボルドー・ジュニアを飲み比べてみませんか？

日時：　１２月１６日（日）　昼の部　１３:００～
　　　　　　　　　　　　　　 　夜の部　１８：００～２１：００
　　　　　　　　　　　　　　　　(夜の部はご都合のよい時間をご指定下さい)

定員：　１０名様

ワイン：　ボルドーワイン　　４種

料理：　赤ワインが飲みたくなるメニュー

会費：　３５００円　(税込)

お申し込みは、

５３４－５３２３　　担当：浦川まで

場所はどちらも、薬院３－１３－２７　葡萄酒家　です！

前回、前々回　ご参加いただいた方には直接ご案内を送らせていただきました！

ご参加お待ちしてます♪
　  

２００１　ファブリス・ヴィゴ　ヴォーヌ　ロマネ

大阪の有名なワインバー　”ノン　キアーモ”　のオーナーが

御来店の際、飲まれたワインで

私(葡萄酒家)もご相伴にあずかりました♪

ブルゴーニュワインの中核というべき

ヴォーヌ　ロマネ村 (ロマネ・コンティもここにある！) のワインで

造り手の”ファブリス・ヴィゴ”はブルゴーニュの新鋭です！

なめらかで何とも言えない (ソムリエ失格！) 官能的な味わいでした♪  

ラムレーズン入りレバーパテ

新作テリーヌです

お肉は新鮮な鶏レバーとポークを使いました。

レバーは香味野菜といっしょに一度ソテーして

独特の香りをマイルドにしています。

自家製ラムレーズンを加えてさらに香り良く仕上げました。

テリーヌテリーヌ自慢の一品です

最近、ワインをゆっくり飲まれるお客様が増え、

赤ワインに合うコクのあるテリーヌが食べたい

とのお声にお応えして作りました

レバーのコクのある風味とラムレーズンの味わいが

ピッタリです

一度ご賞味ください  

ランチ・パーティー用に

オードブル・デリバリーのご注文が入りました！

朝一で盛り込み、配達してきました  

ブルゴーニュの郷土料理　

コック・オゥ・ヴァンで
す

今回はボジョレーヌーヴォを使って贅沢に仕込みました。

(通常は普通の赤ワインで十分です)



セロリ、玉ねぎ、ニンジン、にんにく等々の

香味野菜と一緒に約３日間漬け込みました、

しっかりとワインの風味がしみこんだ鶏を

付け汁でやわらかく煮込みます。

野菜たちからもしっかりとうまみを頂いて

濃厚な赤ワインのソースを作って完成です。

やわらかく煮込まれた鶏のうまみと

濃厚だけどほんのり酸味のある赤ワインのソース

この組み合わせ、ワインがどんどん進みます

今日のワイン会で皆さんにお出ししました。

大変喜んでいただきました。

みなさん、ありがとうございます。

好評だったのでまた作ろうと思います。

今度はヌーヴォじゃなく普通の赤ワインですが(*^。^*)  

チキンとひよこ豆のクスクスサラダ

蒸したクスクスに、炊いたひよこ豆の皮をはずし

プロセッサーでパラパラにしたものを混ぜ込み

(見た目　同じ色、形なのでまったくわかりません(^^ゞ)

こんがり焼いたチキンとルッコラ、サラダホーレンソウ、

マスタードグリーンなどの野菜をドレッシングであえて

クスクスと合せました。

プチプチとした食感とこんがりチキンの香ばしさ

シャンパンヴィネガーの香り・・・

ちょっと後引く美味しさです。

けっこうたくさん食べられちゃいます

もともとクスクスはモロッコの食材

パスタの原型といわれています。

スープたっぷりの煮込みをかけていただきますが

こんな風にサラダ仕立てにしてもさっぱりといただけます。

《タブレ》といわれるこのサラダ

フランスでもよく食べられています。  

早速飲みました！ボージョレイ・ヌーヴォー！

今年のヌーヴォーは猛暑と夏の長雨で

ワイナリーによって出来、不出来が分かれると聞いていましたが、

このルイ・テットのヌーヴォーは当たりでした！

豊かな果実味としっかりとしたコクを兼ね備えた

驚きの一本です！

グラスでもお出ししています！

お近くに来られた際は、ちょっと寄って飲んでいってください♪



このヌーヴォーを使ってブルゴーニュの郷土料理、

鶏の赤ワイン煮込み”コック・オー・ヴァン”を

仕込んでいます！

その名も　”コック・オー・ボージョレイ・ヌーヴォー”　！

１８日(日)の話飲会で、お出しする予定です  

いよいよ解禁が秒読みになってきました！



ルイ・テット・ボージョウレイ・ヴィラージュ・ヌーヴォー

”ポット・ボトル”とよばれるボージョレイの

伝統的ボトルに詰められた高品質のヌーヴォー！



ルイ・テット・ボージョレイ・ヴィラージュ・ヌーヴォー・キュヴェ・サントネール

樹齢１００年の葡萄の樹から収穫された葡萄で造られたヌーヴォー！



ドメーヌ・シャサーニュ・ボージョレイ・ヴィラージュ・ヌーヴォー

昨年のヌーヴォー・コンクール金賞受賞のヌーヴォー！

午前０時販売開始！  

フランス、ボルドーの東、ベルジュラック地方にいま注目のワイナリーがあります。

Château　K シャトーカー

写真の女性はこのワイナリーでぶどう栽培から醸造までされているカトリーヌさんです。

先日９日（金）、葡萄酒家に来てくださいました。

Château　K の　K はカトリーヌさんのKに由来しているそうです。

ビオディナミー(有機栽培)で造られるそのワインはボルドースタイルのワインでありながら

あまり重すぎず、でもあふれんばかりの果実味で繊細さと優しさを感じられる

とても魅力的な味わいのワインです。

写真でお分かりいただけると思いますが、

華奢でやさしい笑顔にあふれた

魅了的な女性でした。

しかし、お手を拝見しましたらビックリ

とてもパワフルな大きな手

「畑仕事なのでビッグハンドなの」と・・・

そのギャップがまたステキでした。

あくまでナチュラルにそしてシンプルに

まじめにワイン造りをされているご様子が

お話の中から感じ取れました。

「一人でも多くの方に飲んでいただきたいの」

そうおっしゃっていました。

こんなまじめなワイン、

私たち葡萄酒家もワインに携わる者として

一人でも多くの方にご紹介してゆきたいと

思っています。



左から
シャトー カー　グランヴァン　ブラン　白
シャトー カー　グランヴァン　ルージュ　赤
カー　ベルジュラック ブラン　白
カー　ベルジュラック ルージュ　赤　  

第２回　話飲会のご案内です！

テーマは、

”ボージョレイ・ヌーヴォー再発見！”

こだわりのヌーヴォー飲み比べです！

完全有機栽培のヌーヴォーや、

樹齢１００年のヌーヴォー、

そしてヌーヴォーと通常のボージョレイワインとの

比較テイスティングなど

ボージョレイにちなんだ料理を食べながら

年に一度のお祭りを楽しみましょう！

日時：１１月１８日(日)　１３：００～１４：３０

場所：福岡市中央区薬院３－１３－２７　葡萄酒家

定員：１０名

会費：３５００円

お申し込みは、５３４－５３２３　担当：浦川まで

１１月１５日（木）の解禁日は

午前０時から販売を開始します！

イートインではヌーヴォーのグラスもご用意しています！

お近くの方はぜひ遊びに来てください

（１時ぐらいまでやってると思います）  

ワインパーティー用の

オードブルのご予約が入りました。

ワインを飲みながらつまめる

フィンガーフード主体のオードブルです♪  

このお塩、かなり美味しいです

イタリア南部、プーリア州

アドリア海に面したところで造られています。

原料は海水だけです。

あまりしょっぱくなく、自然な甘みがあります。

フライドチキンやカツレツに

パラパラとそのまま使ったり。

魚介のてんぷらをこのお塩でいただいたり。

デザインもなかなかおしゃれなので

このまま食卓に置いていただけます。

また、野菜との相性も抜群です

ふかしたジャガイモに使ったり、

蒸したブロッコリーやカリフラワーもいいですね♪

生野菜との相性も良く、

サラダのドレッシングに使うと美味しいです。

テリーヌテリーヌのサラダはこのお塩を使っています。

またリヨネーズポテトや豆サラダなど、

野菜のお惣菜にもこのお塩です。

ミネラルたっぷりのおいしいお塩です♪

またこのプーリア州にはリーズナブルで

美味しいワインもいっぱいあります  

これは、お米の原種でワイルドライスと

呼ばれているものです。

アメリカが原産で

高タンパク低脂肪、鉄分や各種ビタミンが豊富な

大変健康的な食品です。

フランス料理では付け合わせの

バターライスなどによく使われています。



これでご飯をたいてみました。

名づけて ” ワイルドご飯 ”！

白米のもちもち感と

ワイルドライスのプチプチ感が

たまりません♪

先日紹介の煮込み料理に

添えてみようと思ってます！　  

風が冷たくなり、暖かいものが恋しくなる

この季節に、あえて

フレッシュな白ワインを

ご紹介します！

スペインの ” イヌリエータ・オルチデア ”です！

なぜこワインかというと

鍋にピッタリだからなのです！

とくに、牡蠣やカニ、お魚の鍋料理と

合わせると、美味い！

豊な果実味と柔らかい酸味が

魚介類と相性が良いようです！