オイルサーディン復活！

自家製オイル・サーディン
　
　暖かくなって小鰯のちょうど良いのが入荷しなくなり

　泣く泣くメニューから外した

　テリーヌテリーヌの人気メニューが復活しました！

　冬の間は銚子産の小鰯だったのですが

　最近は徳島産の小鰯が入荷するようになりました

　冬物ほど脂はのっていないのですが

　かえって身が締まっていて

　オイル・サーディンには良いようです




　頭、内臓、ひれを取り除き粗塩を打って寝かせます。　



　きれいに並べてオイルにつけます。

　タイム、ローズマリー、ニンニク、鷹の爪で香りよく



　いざオーブンへ

　低温でじーーーっくりと火入れします。

　このオイルサーディン、

　そのまま食べてももちろん美味しいんですが、

　フレッシュグリーン、トマト、ゆで卵などでサラダにすれば

　オシャレなニース風サラダ『サラダ・ニソワーズ』に

　玉ねぎ、白ワインで仕上げてにパスタに・・

　と大活躍します




　いい小鰯が入手できる限りショーケースに並べたいと思っています