2012 葡萄酒家コレクション
2012年06月25日
葡萄酒家が個人的嗜好で収集したワイン”葡萄酒家コレクション”！
セラーに入りきれなくなってきたので
『葡萄酒家コレクション友の会』の皆様と
楽しんでみました!!
Taittinger Preludeシャルドネとピノノワールの
それぞれの良作の年のワインを混醸して造られた
極めつけのシャンパーニュ！
シャルドネは1998年産、
ピノノワールは1999年産を使用！
2006年に葡萄酒家＆テリーヌが
テタンジェ社を訪問した際にいただいたレアモノ！
当時は日本未発売でした！
幻想的な香ばしい香り、きめ細やかな泡立ち、
高次元で調和のとれた落ち着いた飲み口！
テタンジェの魂宿るシャンパーニュの逸品!!
2012年2月15日掲載
フォワグラのムース 林檎のコンポート添え
濃密なシャパーニュに合わせたアミューズ！
フォワグラのムースに林檎のコンポートを添えています！
滑らかでクリーミー♪
フォワグラの香ばしさがシャンパーニュにぴったり♪
1980 Jean Dupont Meursaultブルゴーニュの白ワインの銘醸地ムルソーで５代続くドメーヌ！
現在は５代目レイモン・デュポン氏が運営していますが
このワインは３代目ジャン･デュポン氏の時代に造られた
３０年を超える熟成を経た白ワインの古酒！
深く濃い色合い、香ばしく優雅な香り
熟成された滑らかでとろりとした舌触り！
中々口にする機会の少ない白の古酒！
堪能いたしました!!
2012年6月23日掲載
オマール海老と夏の野菜のジュレ寄せ ソース・アメリケーヌ
白ワインの古酒にふさわしいオードブルを作ってみました！
旨味がギュッと詰まったオマール海老と
空豆、ズッキーニ等の旬の野菜をジュレ寄せに･･･♪
オマール海老の殻で作った香ばしくクリーミーな
冷製のアメリケーヌ・ソースで
お召し上がりいただきました！
1999 Ch.Cos d’Estournelビクトリア女王、ロシア皇帝、ナポレオンⅢ世も愛した
ボルドー、サンテステフ村の銘醸ワイン！
独特の優雅さを備えており
サンテステフでもっとも洗練された赤ワインと評価されています！
うっとりするような高貴な香り！
芯の通った力強さと
上質な果実味を伴う滑らかさを併せ持つ逸品！
2011年12月20日掲載
仔羊のジャガイモ包み焼き ソース・ケーレス
良質なボルドーワインをお出しするときのために
テリーヌがあたためておいたメニュー！柔らかくてジューシーな仔羊を
ジャガイモの千切りで包んで焼き上げました！
パリッと焼いたジャガイモが
仔羊の旨味を包み込んで美味しさ倍増!!
甘口シェリーのソースがさらにお味を引き立てます♪
1990 Ch.Doisy-Vedrines貴腐ワインの本場、ボルドー、ソーテルヌの銘品！
シャトー・ドワジヴェドリーヌは
出来具合に満足のいかないヴィンテージは
自ら特級指定を外してしまうほど
品質追求の厳しいシャトーです！
20年を超える熟成のため
色合いは若いころの黄金色から
深い琥珀色に変化しています！
熟成されたなめらかで濃密な甘味！
甘さをささえる繊細な酸味！
極上のデザートワイン!!
2011年7月19日掲載
貴腐ワインのパルフェ デザートは貴腐ワインを使ったパルフェ！
貴腐ワインを煮詰めて作ったソースをかけて
お召し上がりいただきます！
貴腐ワインの上質な甘さとクリーミーさが一体となって
食後の満足感を高めてくれます♪
ありがとうございました
Posted by 葡萄酒家＆テリーヌテリーヌ at 11:00│Comments(0)
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