2012 葡萄酒家コレクション

2012年06月25日



icon152 葡萄酒家が個人的嗜好で収集したワイン

葡萄酒家コレクション”!

セラーに入りきれなくなってきたので

『葡萄酒家コレクション友の会』の皆様と

楽しんでみました!!




 
icon152 Taittinger Prelude

シャルドネとピノノワールの

それぞれの良作の年のワインを混醸して造られた

極めつけのシャンパーニュ!

シャルドネは1998年産、

ピノノワールは1999年産を使用!

2006年に葡萄酒家&テリーヌが

テタンジェ社を訪問した際にいただいたレアモノ!

当時は日本未発売でした!

幻想的な香ばしい香り、きめ細やかな泡立ち、

高次元で調和のとれた落ち着いた飲み口!

テタンジェの魂宿るシャンパーニュの逸品!!

icon152 2012年2月15日掲載




icon28 フォワグラのムース icon28
林檎のコンポート添え


濃密なシャパーニュに合わせたアミューズ!

フォワグラのムースに林檎のコンポートを添えています!

滑らかでクリーミー♪

フォワグラの香ばしさがシャンパーニュにぴったり♪





icon152 1980 Jean Dupont Meursault

ブルゴーニュの白ワインの銘醸地ムルソーで5代続くドメーヌ!

現在は5代目レイモン・デュポン氏が運営していますが

このワインは3代目ジャン・デュポン氏の時代に造られた

30年を超える熟成を経た白ワインの古酒!

深く濃い色合い、香ばしく優雅な香り

熟成された滑らかでとろりとした舌触り!

中々口にする機会の少ない白の古酒!

堪能いたしました!!

icon152 2012年6月23日掲載




icon28 オマール海老と夏の野菜のジュレ寄せ icon28
ソース・アメリケーヌ


白ワインの古酒にふさわしいオードブルを作ってみました!




旨味がギュッと詰まったオマール海老と

空豆、ズッキーニ等の旬の野菜をジュレ寄せに・・・♪

オマール海老の殻で作った香ばしくクリーミーな

冷製のアメリケーヌ・ソースで

お召し上がりいただきました!





icon152 1999 Ch.Cos d’Estournel

ビクトリア女王、ロシア皇帝、ナポレオンⅢ世も愛した

ボルドー、サンテステフ村の銘醸ワイン!

独特の優雅さを備えており

サンテステフでもっとも洗練された赤ワインと評価されています!

うっとりするような高貴な香り!

芯の通った力強さと

上質な果実味を伴う滑らかさを併せ持つ逸品!

icon152 2011年12月20日掲載




icon28 仔羊のジャガイモ包み焼き icon28
ソース・ケーレス


良質なボルドーワインをお出しするときのために

icon123テリーヌがあたためておいたメニュー!

柔らかくてジューシーな仔羊を

ジャガイモの千切りで包んで焼き上げました!

パリッと焼いたジャガイモが

仔羊の旨味を包み込んで美味しさ倍増!!

甘口シェリーのソースがさらにお味を引き立てます♪





icon152 1990 Ch.Doisy-Vedrines

貴腐ワインの本場、ボルドー、ソーテルヌの銘品!

シャトー・ドワジヴェドリーヌは

出来具合に満足のいかないヴィンテージは

自ら特級指定を外してしまうほど

品質追求の厳しいシャトーです!

20年を超える熟成のため

色合いは若いころの黄金色から

深い琥珀色に変化しています!

熟成されたなめらかで濃密な甘味!

甘さをささえる繊細な酸味!

極上のデザートワイン!!

icon152 2011年7月19日掲載




icon28 貴腐ワインのパルフェ icon28

デザートは貴腐ワインを使ったパルフェ!

貴腐ワインを煮詰めて作ったソースをかけて

お召し上がりいただきます!

貴腐ワインの上質な甘さとクリーミーさが一体となって

食後の満足感を高めてくれます♪




ありがとうございました face02



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Posted by 葡萄酒家&テリーヌテリーヌ at 11:00│Comments(0)葡萄酒家コレクション
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