2011 葡萄酒家コレクション

2011年06月06日



icon152 葡萄酒家が個人的にため込んでいたワイン!

葡萄酒家コレクション”!

少し増えすぎたのでお客様と飲んでみました!




icon152 1999 ボーモン・デ・クレイエール  icon152
”ノスタルジー”

108ヶ月の熟成期間をおくヴィンテージシャンパーニュ!

繊細な泡立ち!純度の高い果実味!

後味に純粋蜂蜜を思わせる高貴な甘味♪




icon28 フォワグラのテリーヌ キャラメリゼ icon28
ブラックチェリーのピクルス添え

それぞれのワインに合わせたお料理をご用意しました!

このシャンパーニュに合わせたアミューズ!

フォワグラのテリーヌの表面をキャラメリゼして、

ブラックチェリーのピクルスを添えました! 




icon152 2006 ベルナール・モレ サントーバン icon152
 1erクリュ”レ・シャルモワ”

シャサーニュ・モンラッシェ随一の造り手の逸品!

厚い果実味、上質でやわらかな酸味!

ナッツのような香ばしさが陶酔感を誘います♪




icon28 ホタテ貝柱のペルシャード icon28
ピュイ産レンズ豆のサラダ添え

白ワインに合わせたオードブル!

香草風味でローストしたホタテ貝柱に

本間るみ子さんからいただいた

仏オーベルニュ地方ピュイ産の

レンズ豆のサラダを添えました!




icon152 2005 タルデュー・ローラン icon152
シャトーヌフ・デュ・パプ

ローヌのミシェル・タルデューの手による銘品!

ほどよく熟成されてなめらかさが出てきた渋味と酸味!

濃密な果実味との調和が素晴らしい赤ワイン!




icon28 ウズラのコンフィ icon28
ソース・ケーレス

このローヌの逸品に合わせた第一のお肉料理!

低温で柔らかく仕上げたウズラのコンフィ

極甘口シェリーのペドロヒメネスと

フォン・ド・ボーで作ったソースで

お召し上がりいただきました!




icon152 1996 ドミニク・ローラン ポマール icon152
オスピス・ド・ボーヌ

葡萄酒家の好きなブルゴーニュのドニニク・ローランが

オスピス・ド・ボーヌの競売会で落札した一樽!

300本しか瓶詰めされなかった希少品!

高貴で豊かな香り!

言葉を失うほどの極まった熟成感!




icon28 タスマニア産牛ロースのロティ icon28
きのこデュクセルのソース

引き締まって旨味タップリのタスマニア産の牛ロースを

じっくりとロティしました!

ヴィンテージワインの複雑味に合わせて

きのこのソースでお召し上がりいただきました!




icon152 2004 ボット・ゲイル ゲヴュルツトラミネール icon152
グラン・クリュ”フルステンタム”

アルザスの特級畑から生まれた極上の甘口ワイン!

高品位で良質な甘味が心地よい逸品!




icon28 ヌガーグラッセ 甘夏コンフィのソース icon28
ゲヴュルツトラミネールのジュレ添え

キャラメル風味のグラッセに

ほろ苦い甘夏コンフィのソースと

ゲヴュルツトラミネールのワインから作った

ジュレを添えました♪




至福の時間でした・・・face02



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Posted by 葡萄酒家&テリーヌテリーヌ at 14:48│Comments(2)葡萄酒家コレクション
この記事へのコメント
うううう、やらましいっ限り!!
Posted by TOMMY at 2011年06月07日 10:19
TOMMYさん
ありがとうございます。
今週、ワイン会でお待ちいたしております。
Posted by 葡萄酒家 at 2011年06月10日 01:19
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