幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

実家の"緑のカーテン"から収穫されたゴーヤで

甘酢漬けを作ってみました！




スライスしたゴーヤを５秒湯にくぐらせ

すぐに冷水で冷却！

パリパリの食感を残します♪




カツオダシと米酢を火にかけ砂糖を加え、

うすくち醤油、こいくち醤油で味を整えた甘酢！

氷をあて冷却！




よーく水気を切ったゴーヤを甘酢に入れて･･･




落としラップで一晩漬け込み♪




鰹節と胡麻をふりかけて出来上がり♪

ゴーヤの苦味を甘酢が包み込んでとっても美味しい♪

パリッパリの食感がタマリマセン

白ワイン、スパークリングワインや冷酒のお供にピッタリ！！

カンタンなのでぜひ作ってみてください

今日からお盆休みの方も多いようですネ！

お休み前夜のケータリングのご注文です！




　オードブル３名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
キッシュ・ロレーヌ
夏野菜のエスカリバータ
ポテトリヨネーズ
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
オリーブのハーブマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




　アトランティック･サーモンのポワレ　
ブラッド･オレンジのソース




　仏産 鴨のコンフィ　











お休み前夜のプチパーティ！




　オードブル３名様　

鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
キッシュ・ロレーヌ
夏野菜のエスカリバータ
ポテトリヨネーズ
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
オリーブのハーブマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




Rotari Talento Brut

手軽なスパークリングワインのリクエスト！

イタリア産のシャルドネ100%のスプマンテをセレクト！











連休初日のお昼さがりにプチパーティ！




　オードブル２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ・ロレーヌ
自家製スモークサーモン
夏野菜のエスカリバータ
ポテトリヨネーズ
キャロットとオレンジのラペ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
オリーブのハーブマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




　仏産 鴨フィレのロティ　
ペドロヒメネスのソース




2010 Domaine Brocard Saint Bris

キリッとした辛口の白ワインのリクエスト！

ブルゴーニュ、シャブリ地方では珍しい

ソーヴィニヨン･ブラン種の白ワイン！

キレのある酸味が持ち味の逸品！




ありがとうございました




<お盆の営業のご案内>

お盆期間中(12日～15日)は休まず営業いたします。

１２日(日)～１４日(火)　13:00～23:00(22:30os)
１５日(水)　13:00～21:00(20:30os)

１６日(木)　17:00～ 通常営業です。　　

ご来店お待ちしてます

常連のお客様と不定期に催しているパーソナル･ワイン会！




今回はイタリアワイン･ファンの方々と

プレミアムなイタリアワインの会！




2008 Ferghettina Milledi Franciacorta Brut

シャルドネ100％のブラン･ド･ブラン！

きめ細やかな泡立ち、優雅な香り！

繊細な口当たり、滑らかな果実味！

ワイン名の『ミッレディ』は『１０００』の意！

その名の通り１０００日以上の熟成期間を経た

スプマンテの最高峰です！

2009 Vie di Romans Vieris Sauvignon

イタリアの白ワインの巨匠

ジャンフランコ・ガッロ氏が造る

ソーヴィニヨン･ブランの傑作！

濃密かつ爽やかな柑橘果実の香り！

トロリとした滑らかな舌触り！

分厚い果実味と長い余韻が心地よい一本。




　ホタテとアボカドのタルタル　
粒マスタードとグレープフルーツのソース

スプマンテと白ワインに合わせた前菜！

ホタテの旨味、アボカドの甘味を生かしたタルタルを

爽やかな粒マスタードとグレープフルーツのソースで

お召し上がりいただきました！

酸味と甘味の調和がスプマンテ、白ワインにピッタリ！









2000 Azienda Agricola Le Macchiole Paleo Rosso
2005 Azienda Agricola Le Macchiole Paleo Rosso

今回の目玉はこの２本の『パレオ』の飲み比べ！

カベルネ･ソーヴィニヨン種主体の2000年と

現行のカベルネ･フラン種100%の2005年！

2000年は優雅な香りと深いコクのエレガントな風味！

2005年は芳醇な香りと厚い果実味のフルボディ！

飲み比べてみるとその差は歴然！




1990 Nicolello Barbaresco Riserva

本日の締めのワイン！

２０余年の熟成を経たバルバレスコ！

極まった熟成感、いぶし銀の貫禄！

このワインに比べると２本のパレオは若々しい青年の雰囲気！




　仏産鴨フィレのロティ　
ペドロヒメネスのソース

濃厚な赤ワインに合わせたメイン料理！

ジューシーな鴨フィレのロティを

パレオの風味に相乗する極甘口シェリー、

ペドロヒメネスのソースでお召し上がりいただきました♪



ありがとうございました

干海老の炊き込みご飯




具材は、干海老、昆布、舞茸、椎茸、

人参、油揚げ、木耳、コーン！




主役の干海老！いい味出します♪




干海老、椎茸、昆布の出汁！

薄口醤油と濃口醤油で味付けします！




具材＋米と･･･




出汁は同量。




洗ったお米の上に･･･

油揚げ、昆布、舞茸、椎茸、人参、木耳、コーン、干海老の順に

散らしていきます！

味の出る材料の間に野菜をはさんでます！

出汁を注いだあと･･･




少量のオリーブオイルがポイント！

口当たりが滑らかになります♪




いざ炊き上げ！！




炊き上がりました♪




干海老と野菜の風味がイイカンジの炊き込みご飯！

お盆でご家族、ご親戚が集まる際に

炊いてみてはいかがですか




<お盆の営業のご案内>

お盆期間中(12日～15日)は休まず営業いたします。

１２日(日)～１４日(火)　13:00～23:00(22:30os)
１５日(水)　13:00～21:00(20:30os)


お盆期間中のケータリングのご予約が混んでまいりました。
お早めのご予約をお願いいたします。


ご来店､ご利用お待ちしてます
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

テリーヌの実家の緑のカーテンに生っていたゴーヤ！

昨年はじめてゴーヤを植えたときは

小さな実が１本だけ生っていましたが、今年は豊作!!

２０本以上収穫したそうです ﾎｰ




　ゴーヤとさつまいものキッシュ　

今週のキッシュは、そのゴーヤを使って焼きました！

ゴーヤの苦味とさつまいもの甘味が

とってもよく合ってます♪

ぜひお召し上がりください

ワイン会用のワインの第一陣が入荷しました！




このワインは葡萄酒家が今年飲んだ赤ワインの中で

上半期BEST 1 に推奨する逸品！

このワインを紹介したいために

８月のワイン会のテーマをスペインワインにしたほど･･･！

乞うご期待



≪ワイン会のお席の状況≫

詳細は コチラをご参照ください！

ご参加お待ちしてます

　ホロホロ鳥の赤ワインヴィネガー煮　

先日、ワイン会常連のお客様の

パーソナルなワイン会でお出ししたメイン料理！




ブルゴーニュの銘醸ワインに合わせて作ってみました！




ホロホロ鳥のもも肉をパリッとソテー！




たまねぎといっしょに大鍋へ･･･




赤ワインヴィネガーをたっぷり！




フランベしたブランデーを加えて･･･




オーブンでじっくり火入れ！




香ばしく、柔らかく仕上がりました




煮汁を煮詰めてソースに･･･♪




ホロホロ鳥のコクのある締まったお肉が

赤ワインヴィネガーの爽やかな風味と調和して

ブルゴーニュの繊細な果実味の赤ワインにとても合ってます！

赤ワインヴィネガーの優しい酸味は夏にぴったり♪

近日中にON MENU !!

ぜひお召し上がりください

日曜日の朝ごはんはフレンチトースト！




昨夜の営業で残ったバゲットを

タマゴ、牛乳、グラニュー糖、蜂蜜、

バニラエッセンスのマリネ液に一晩浸して、

フライパンで軽く焼き上げます！




シナモンパウダーをふりかけて出来上がり ♪




表面はこんがり、中はトロットロ

朝からエネルギー充填１２０％！！

日曜日は午後１時から営業してます！

ご来店お待ちしてます

８月の新着ワイン第一弾はブルゴーニュ！




銘醸村シャンボール･ミュジニーの

今最も注目を集めるHenri Felettig (アンリ･フェレティグ)！

ブルゴーニュの有力ワインガイド、

『ル･グラン･ギド･デ･ヴァン･ド･フランス 2010』でも

その将来性を絶賛されたヴィニュロン！




2008 Chambolle-Musigny 1er Cru les Carrieres

一級畑”レ･キャリエール”のワイン！

果実の凝縮間溢れる逸品！

ヴィンテージは最近再評価されはじめた2008年！

2008年のブルゴーニュは当初、凡庸な出来栄えとされ

あまり評価は高くありませんでした。

しかし３年以上経過して完成度が上がり始め

長期熟成できそうな実力ありの高評価！！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

もうしばらく葡萄酒家カーヴで熟成させてみます！

しばし、お待ちを･･･




2009 Chambolle-Musigny

こちらはシャンボール･ミュジニーの村名の付いたワイン！

ヴィンテージは”偉大な年”2009年！

分厚い果実味に支配された

ボリューム感溢れる赤ワイン！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

こちらは早飲みできそうなカンジ･･･！





2009 Bourgogne Passetoutgrain

フェレティグのお手ごろな一本！

ピノノワール種とガメィ種を混醸したフルーティな赤！

HAPPY度　♪♪♪♪♪

軽く冷やすととっても爽やかで美味しい♪

夏にオススメのライトな赤ワイン！









2009 Jules Belin Meursault

1817年創立の歴史あるワイナリー！

葡萄酒家がブルゴーニュの白でも

一番好きなのがムルソー村の白！




ムルソーらしいリッチな果実味と上質な酸味！

口に含んだときの滑らかな舌触り、

スムーズなのど越しはムルソーならでは♪

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

飲んだあとの満足感がタマリマセン！









Cave de Lugny Cremant de Bourgogne

ブルゴーニュ南部の白ワインの銘醸地マコンで

最良、最大の生産者組合カーヴ･ド･リュニーが造る

ハイコスパなクレマン･ド･ブルゴーニュ！

同組合の白ワイン同様

良質なシャルドネ種のみで造られたブラン･ド･ブラン！




繊細な泡立ち、口当たりの優しい果実味！

のど越しの爽快感は格別！！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

近年質、量ともに注目のクレマン･ド･ブルゴーニュ！

その中でも特にオススメの一本です！！

こんにちはテリーヌです！

ロンドン五輪、毎日熱い戦い、

記録への挑戦が繰り広げられてますネ♪

この夏、私も自己記録を更新しました！




連続揚げもの記録の自己ベスト！

チキン１３キロ ｵｵｰ

３台の揚げ鍋で２時間！




花火大会のケータリングのご注文、

バジルチキン１００人前 ﾏ･ﾏｼﾞ･･･？

さすがに２時間も熱した油の前にいると

身体も加熱してきます

スポーツドリンクを飲みながら

鶏と格闘してました

でも、お客様の『美味しかったデス！』の一言で

すべてが報われます♪

素晴らしい結果を信じてガンバル

料理もスポーツもおなじですネ♪

ありがとうございました

山の上から花火観覧！！



　オードブル５名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
テリーヌ・ド・ポー
野菜オムレツのテリーヌ
ローストビーフ
プチキッシュ
自家製スモークサーモン
夏野菜のエスカリバータ
ジャーマンポテトサラダ
プチトマトとモッツァレラチーズのマリネ
５品目の豆のサラダ
グジェール～ちいさなチーズシュー


毎年８月１日は花火大会に合わせて

ローストビーフを焼いています！

ローストビーフのブロックでのご注文も承っております！

ホームパーティの一品に

ぜひご利用ください！




ありがとうございました

花火観覧パーティのお料理のご注文をいただきました！




　オードブル１００名様　




テーブルの大きさに合わせて

２種のプレートに盛り合わせました！




６名様盛り




３名様盛り

鴨とポークの田舎風パテ
野菜オムレツのテリーヌ
ローストビーフ
プチキッシュ
スペイン風ミートボール
自家製スモークサーモン
スパイシーチキン
ジャーマンポテトサラダ
プチトマトとモッツァレラチーズのマリネ
５品目の豆のサラダ
ピクルスピンチョス
オリーブピンチョス
グジェール～ちいさなチーズシュー




　サイドディッシュ　




バジル風味のチキンフライ




　サンドイッチ・プレート　




自家製ポークソーセージサンド
ハーブチキンサンド
小海老のサラダのサンド




ありがとうございました

本日の大濠花火大会のケータリングの料理、

『スパイシーチキン』が焼き上がりました！

柔らかな鶏胸肉をパプリカパウダー、カイエンヌペッパー、

ブラックペッパー等の香辛料の風味でオーブン焼！

ピリッと辛くお肉はジューシー♪

生ビールがすすみます





本日、８月１日はご予約のケータリングのみの営業です。

店舗営業はお休みさせていただきます。

明日２日(木)17:00より通常営業です。

どうぞよろしくお願いいたします。