幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

ワイン会の料理の最終試作！

アルザスのあの名物料理！

美味しく出来ました♪

テリーヌ流の一工夫も健在！

お楽しみに


７月２２日(日)の夜の部(18:00～20:00)は

２席空いております！

詳細はコチラ 今月のワイン会のご案内

ご参加お待ちしてます

本日は新入荷のボルドーワインをご紹介！

２つのマルゴー村の新星




以前2005年をご紹介しましたシャトー・ミルローズ！

『1000本の薔薇』というロマンティックな名前の赤ワイン！

2009年からは従来のAOCオー・メドックに加え

AOCマルゴーが登場しました！

同じ名前のワインが複数の異なるAOCで造られるのは

非常に珍しいことです。

通常は造り手が同じでもAOCが異なれば

ワイン名も違うものが付けられることが多いです。




2009 Ch. Mille Roses Haut Medoc

まずは従来のAOCオー・メドック！

メルロ種が主体の柔らかく且つ厚い果実味が持ち味！




2009 Ch. Mille Roses Margaux

続いてAOCマルゴー！

カベルネ･ソーヴィニヨン主体の力強く且つエレガントな風味！


２本の性格をはっきり造り分けたユニークなワイン！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

飲み比べが楽しいカモ









2008 Ch.L'Aura de Cambon

Ch.マルゴー、ブラーヌ・カントナック、

カントナック・ブラウンに囲まれた

僅か0.5haの希少な葡萄畑から

年産約3,000本ほど造られる極上の赤ワイン！




2006年の初ヴィンテージ以来、

そのパフォーマンスに世界が驚愕！！

柔らかく優雅に漂う香り、

滑らかな舌触り、

渋味、酸味、果実味が高次元で調和した味わい！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

最上質なカベルネ･ソーヴィニヨンの風味を

存分に味わえる逸品！！

Azienda Agricola Le Macchiole Paleo Rosso

イタリア、トスカーナ州、ボルゲリの

『レ・マッキオーレ』が造るプレミアムワイン『パレオ』！

写真右は以前葡萄酒家コレクション ⑰でご紹介した

カベルネ・フラン種100％の傑作2005 パレオ・ロッソ！

そして左は、その希少なファーストヴィンテージの２０００年！




このパレオはカベルネ・フラン種のワインの

最高傑作といわれていますが、

じつは模索中だった最初の年のみ

カベルネ･ソーヴィニヨン主体で造られていたのです！

ワインコミック『神の雫』第２巻に掲載されていたのは

このファーストヴィンテージの方です！

伝説の序章とも言うべき２０００年、

世界的評価が極まった２００５年！

２本、飲み比べてみたいですネ！！

　枝豆とベーコンのキッシュ　

香ばしい茶豆を使ったキッシュ！




たまねぎコンフィの上に素揚げジャガイモを敷いて･･･




きのこのソテーと、




ベーコンソテー！




茹でた枝豆を散らしてオーブンへ！




枝豆の甘味をベーコンの旨味が下支え！

茶豆の風味が夏を感じます！

ぜひお召し上がりください

７月３日の漬け始めから一週間！

ザワークラウトが美味しく出来ました♪

爽やかなハーブの香りと優しい酸味、

キャベツの甘味の三位一体の美味しさ！

いくらでも食べられそう♪

これからしばしの熟成･･･

先日仕込んだベーコンとともに

ワイン会のメイン料理に使ってみようと思ってます




今月のワイン会のご案内

2008 Ferghettina Milledi Franciacorta Brut

イタリアから最高級のスプマンテが入荷！

ミラノを州都とするロンバルディア州の

スプマンテの銘醸地フランチャコルタ！

そこで高品質なスプマンテを造り続けるフェルゲッティーナ！




オーナー醸造家のロベルト･ガッティ氏！

生まれも育ちもフランチャコルタ！

フランチャコルタの品質向上に尽力した第一人者です！

『良い年は誰でも良いワインを造ることが出来る。

しかし、私たちは困難といわれるヴィンテージでも

良年に引けをとらない良いワインを造ることができ

それに対して絶対の自信がある。』




底面が正方形のピラミッド状のボトル！

ミラノ大学で醸造学を学んだガッティ氏の息子が開発！

この形状のボトルで熟成させると

ワインとオリとの接触が多くなり

より味わいの深いワインに仕上がるそうです！




シャルドネ100％のブラン･ド･ブラン！

きめ細やかな泡立ち、優雅な香り！

繊細な口当たり、滑らかな果実味！

シャンパーニュとは違った形の

発泡性ワインの完成形のひとつ！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

ワイン名の『ミッレディ』は『１０００』の意！

その名の通り１０００日以上の熟成期間を経た

スプマンテの最高峰です！




今月のワイン会のご案内

平尾のチーズショップ ル・プアン・フロマージュリーの

ランチ会に行ってきました！




日本のチーズ業界の第一人者

本間るみ子さん をお迎えしての

チーズと料理とワインの会！




本日のメニュー！




水茄子とシェーブル(ヤギのチーズ)のアミューズ！




前菜はアーモンドと白インゲン豆のスープ！




ギリシャのチーズ”フェタ”のサラダ！




メインは鶏と夏野菜のタジン！

鶏の旨味と夏野菜の爽やかさがぴったりマッチ！

ローストアーモンドの香ばしさがアクセント！




デザートのレモンのタルト！

添えてあるのは”チット”というシェーブル！

蜂蜜をかけてデザートとしていただきました♪




冷たく冷やしたフリツァンテ(微発泡ワイン)！

昼下がりの食事にふさわしい爽やかなワイン♪




今回はフランス語教室L'Ecoleのリュック校長もワイン持参でご参加！

現在は南仏モンペリエに在住しているとのコト！

珍しいタヴェル・ロゼのBOX！

フランスの３大ロゼワインのひとつローヌ地方のタヴェル！

BOX入りは初めて見ました！




上質な果実味の辛口ロゼ！

タジンにピッタリ！！




本間さんを囲んでのチーズ談義！

面白い話、勉強になる話、裏話･･･

心地よいひとときを過ごせました




ありがとうございました





≪余談≫



そのリュック校長、マイ・ナイフをご持参･･･。

一見ラギュオールの食事ナイフのようですが

よく見ると･･･




なにやらニードル状の鋭いナイフが付属･･･

なんとこれは、ガスの溜まった牛のお腹に突き刺して

ガス抜きをする道具･･･ﾋｴ～

春先、エサが干草から生草に変わった牛達は

お腹にガスが溜まりパンパンになるので

このナイフでお腹に穴をあけガス抜きをするそうです･･･。

なぜ食事ナイフにこんな道具が付いてるのか不明ですが、

農業大国フランスならでは･･･デスネ！

ワインのお供にピッタリの柚子バタートースト！




バターと･･･




柚子胡椒を･･･




よーく練り合わせます！




切株状に切ったバゲットの断面に

十文字に切り込みを入れて･･･




まず軽く焼いてから･･･




柚子胡椒バターをたっぷり♪




溶けたバターがパンにじわっと染み込んで

もうタマリマセン

爽やかな柚子の香りが心地よい♪

ワインがとっても進みます

土曜の夜はファミリーパーティ♪




　オードブル４名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
レバーパテ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
キッシュ
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
夏野菜のエスカリバータ
スペイン風ミートボール
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
７種の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー




2007 Velenosi Brut Metodo Classico











お友達が集まってホームパーティ！




　オードブル･プレート ①　

鴨とポークの田舎風パテ
レバーパテ
自家製スモークサーモン
キッシュ
５品目の豆のサラダ
チキンフリットときのこのバルサミコマリネ
７種の野菜のピクルス
ジャーマンポテトサラダ
オリーブのハーブマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




　オードブル･プレート ②　

エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ
夏野菜のエスカリバータ
スペイン風ミートボール
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
ジャーマンポテトサラダ





ありがとうございました

～ アルザスのワインと料理！～



ワイン会用のワインが入荷しました！




今回はクレマン･ダ'ルザス、白ワイン２種、

赤ワイン１種の計４本です！



≪ワイン会のお席の状況≫

詳細はコチラをご参照下さい今月のワイン会のご案内


お問い合わせ、ご予約はお電話で！

092-534-5323

お待ちしてます

ワイン会の料理用に

ザワークラウト(発酵キャベツ)を仕込んでます！

アルザスやドイツの料理では

欠かすことの出来ないザワークラウト！




２キロのキャベツに

塩と香辛料を加え

よーく揉み込みます！




漬物容器に入れキャベツの外葉で密閉！




美味しいザワークラウトが出来ますように･･･




今月のワイン会のご案内

2006 Nicolas Potel Auxey Duresses Blanc

７月の新着ワイン第一弾は

名手ニコラ･ポテル氏がおくる

リッチな味わいのブルゴーニュ・ブラン！




1995年創立のネゴシアン『メゾン･ニコラ･ポテル』！

ニコラ･ポテル氏の父ジェラール･ポテルは

ブルゴーニュの名門ドメーヌ･ド･ラ･プス･ドールを

所有していた偉大な醸造家！

父親の死後ドメーヌを売却しネゴシアン業を開始！

父親の醸造技術を生かして

品質の高いワインを生み出してきました！




オーセイ・デュレスは白ワインの銘醸地！

隣接するムルソーを思わせる

香ばしくエレガントでたっぷりとした果実味！

ブルゴーニュの白ワインの醍醐味を

存分に味わえる一本！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪　

2009年、ニコラ･ポテル氏はチリに渡り新たなワイン造りに参入！

彼がプロデュースしたブルゴーニュワインは

現在残っているものが出荷されたら終売(注)となります！

ぜひお召し上がりください



(注) メゾン･ニコラ･ポテルという会社は継続しています。

ワインの保存、熟成に欠かすことの出来ない樽！

その製造工程は職人による手作業です。

ブルゴーニュのワイン樽工場を見学した際の見聞録！




材料はオーク。

ヨーロッパにおいてオークは楢(なら)の事を指します。

日本では落葉樹の種を楢(なら)、

常緑樹の種を樫(かし)と呼んでいます。

そのためワイン用の樽を樫樽(かしだる)と

表現することが多いですが

実際は楢樽(ならだる)であることがほとんどです。




屋外で乾燥させたオーク材を適当なサイズに裁断。




これから樽の組み上げです。




一枚一枚、微妙に形や木目の違うオーク材を

手作業で組み上げていきます。




半分組みあがり。




まるで･･･ コレのようですネ♪




水に濡らし、機械で整形。

樽っぽい形になっていきます。




消毒を兼ねて内側を焼いていきます。




８０％出来上がり！




焦がし方はライト・ロースト、ミディアム・ロースト、

ヘヴィー・ローストと３通りあるそうです。




底板を打ち込んで完成！




最後は赤外線を使って水漏れをチェック！




出荷を待つブルゴーニュサイズの２２８リットル樽！

美味しいワインを期待してます

ベーコンを作ってみました！




豚バラを塩とハーブでマリネ！




一晩寝かせます！




十分に塩抜きしたあと･･･




吊るして熟成･･･ここまでは

何度も作っているパンチェッタと同じ手順！




燻醸のスタート！

スモークサーモン用の燻製器では小さいので

葡萄酒家がワイン箱で燻製器を自作！




サクラチップを焚いて燻醸開始！




３時間経過･･･

美味しそうな色具合･･･♪




出来上がり！！




さっそく試食！




かるくソテーして･･･♪




実食！！

う、美味い･･･♪

香ばしい薫香！ほどよい塩味！

凝縮した旨味！！

ビールが欲しくなります♪




一晩寝かせた状態！

塩味が落ち着いて、肉質が締ってイイカンジ♪

まずは今月のワイン会に使ってみたいと思います！

土曜日の夜はサタデーナイトパーティ！

　オードブル５名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製オイルサーディン
モロッコいんげんとプチトマトのキッシュ
スペイン風ミートボール
夏野菜のエスカリバータ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクササラダ
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
７種の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー










日曜日のお昼にホームパーティ！

　オードブル３名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
チキンフライ
自家製スモークサーモン
プチ･キッシュ
スペイン風ミートボール
５品目の豆のサラダ
ジャーマンポテトサラダ
７種の野菜のピクルス
オリーブのハーブマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー









先週雨で中止になったスポーツイベント！

今週は晴天！リベンジ成功！！




　オードブル　


鴨とポークの田舎風パテ
ミートボール
５品目の豆のサラダ
ポテトサラダ
７種の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました