幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

　グリーンピースのリゾット　

グリーンピースの季節到来！

この時期だけのメニューです！




葡萄酒家太宰府農園で収穫されたグリーンピース！

今年は豊作です！！




にんにくをオリーブオイルで炒めて･･･




たまねぎを投入！




お米をしっかり炒めて･･･




ブイヨンを加えてじっくり煮込み！




丸鶏と鶏ガラ、香味野菜でひいた美味しいブイヨン！

鶏ダシの旨味タップリ♪




グリーンピースを入れて出来上がり！




仕上げにチーズとブラックペッパー！

チーズの香り漂う甘～いグリーンピースのリゾット！

グリーンピースが旬のうちは作ってます♪

ぜひお召し上がりください


調理にお時間がかかるので

早めにご注文下さいネ

　仔羊のロティ　香草風味　
シェリーヴィネガーのソース

定番メニューのご紹介、骨付き仔羊のロティ！

柔らかい風味のNZ産の仔羊を

香草パン粉をまぶして香ばしく

オーブン焼きにしました！

エシャロットとシェリーヴィネガーのソースが

お味をさらに引き立てます！

お客様の人数に合わせて焼いてます！（写真は３名様）




葡萄酒家のオススメワイン




2009 L'Heritage de Chasse-Spleen

今月のワイン会でも好評のボルドー、メドックの赤ワイン！

カベルネ・ソーヴィニヨン主体のフルボディ！

仔羊の香ばしく甘い風味にピッタリ♪





2008 Chateau Poupille

銘酒プピーユのセカンドワイン！

メルロ種100％のミディアミボディ！

柔らかな果実味と渋味、酸味が

仔羊に良く合ってます♪



ぜひお召し上がりください

　ホワイトアスパラガスのペペロンチーノ　
フレッシュ・レモンの風味

春から初夏にかけて入荷する

欧州産のホワイトアスパラガス！

クリームパスタやソテーでお出ししていますが

リクエストでペペロンチーノを作ってみました！

あま～いホワイトアスパラの風味が

唐辛子のアシストでより活き活きしています！

仕上げにレモンをギュッと搾って出来上がり♪

レモン果汁の爽やかさがパスタ全体に広がって

とっても美味しい

ホワイトアスパラが入荷する間は作ってます♪

ぜひお召し上がりください

　オードブル５名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
サーモンのクリームテリーヌ
若鶏のパテ～ヘーゼルナッツ入り
かぼちゃのキッシュ・ロレーヌ
自家製スモークサーモン
チリコンカルネ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー









　オードブルお二人様　

鶏とくるみのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
かぼちゃのキッシュ・ロレーヌ
自家製スモークサーモン
ラタトゥイユ
フレッシュ野菜のタブレ～クスクスサラダ
５品目の豆のサラダ
コルニッション～７種の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー




　鴨のコンフィ　




　仔牛すね肉のビール煮込み　フランドル風　




ありがとうございました

お店の開店３周年のお祝パーティの

お料理のご注文をいただきました！




　オードブル２０名様　




鴨とポークの田舎風パテ
鶏とくるみのテリーヌ
カタルーニャポークのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
若鶏のパテ～ヘーゼルナッツ入り
かぼちゃのキッシュ・ロレーヌ
自家製スモークサーモン
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７品目の野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました 　

今日のまかないはちゃんぽん！

鰹だしを使ったテリーヌの特製！

大食いの葡萄酒家のために超大盛り!!




『器からこんなにはみ出す大盛りってどーよ･･･。』
by 葡萄酒家

ボルドーのトップシャトーの

セカンドワインが入荷しました！

シャトーのメインのワインで

使われなかった葡萄で造られたセカンドワイン！

そのシャトーのワインの特徴を手軽に味わえる

ハイコスパなワインが多く存在します！！




2007 Reserve de la Comtesse

メドック格付け２級、ポイヤック村の

ピション・ロングヴィル・コンテス・ドゥ・ラランドのセカンド！

高品質なワイン造りはセカンドワインを飲んでも

十分に伝わってきます！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪





2008 La Dome de Montrose

メドック格付け２級、サン・テステフ村の

シャトー・モンローズのセカンドワイン！

ファーストのモンローズが高評価の為、

価格が高騰してしまっていますが

このセカンドワインなら

手軽にモンローズの雰囲気を味わえます♪

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪





2008 La Demoiselle de Sociando-Mallet

格付け外の無冠の帝王ソシアンド・マレのセカンドワイン！

カベルネ・ソーヴィニヨンとメルロを５０：５０でブレンドした

ファーストよりも柔らかな口当たりが特徴です！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪





2008 L'Heritage de Chasse-Spleen

ムーリ村のスーパーワイン、

シャトー・シャス・スプリーンのセカンド！

ファーストワイン譲りの力強い風味を楽しめます！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

今月のワイン会に登場予定！！

お楽しみに

　鴨のコンフィ　

定番メニューのご紹介！

柔らかくてお肉の旨味たっぷりの鴨のコンフィ！

塩とハーブでマリネして一晩寝かせた鴨もも肉を

ラードに漬け込みオーブンでじっくり火入れ！

余分な脂が落ちて

お肉の引き締まったお味が楽しめます♪



葡萄酒家のオススメワイン




2009 Joseph Roty Bourgogne Rouge
Cuvee de "Pressonnier"

厚みのある果実感が特徴の2009年のブルゴーニュの赤！

渋味、酸味との調和が整ったジョセフ・ロティは

鴨のコンフィにピッタリ!!



ぜひお召し上がりください

今週末からワイン会ウィークのスタートです！

今月は、この季節にぴったりの

ソーヴィニヨン・ブラン種の白ワインが主役！




ワインに合わせた料理も鋭意仕込み中！

お楽しみに･･･

詳しいご案内はコチラ！


～ソーヴィニヨン・ブランの競演！～


<お席の状況>

ご参加お待ちしてます♪　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　かぼちゃのキッシュ・ロレーヌ　

テリーヌテリーヌのキッシュの新定番！




たまねぎのコンフィを敷き詰め･･･




素揚げしたかぼちゃをキレイに並べます！




旨味のベーコン＆きのこ！




たまご生地を流してオーブンへ！




焼き上がり♪




断面はこんなカンジ！

かぼちゃの甘味がタマリマセン




かぼちゃのキッシュは冷めても美味しいので

ケータリングの際によく焼いています

職場の歓迎会のお料理と

ワインのご注文をいただきました！




　オードブル２０名様　




エビとホタテのテリーヌ
鴨とポークの田舎風パテ
サーモンのクリームテリーヌ
バジル風味のチキンフライ
プチキッシュ
自家製スモークサーモン
スペイン風ミートボール
ジャーマンポテトサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
グジェール～小さなチーズシュー




Santero Pinot Chardonnay
Vino Spumante Brut

乾杯で使うカジュアルなスパークリングワインのリクエスト！

『神の雫』でも紹介された

イタリア・サンテロ社のスプマンテ！




ありがとうございました

　ミートボールスパゲッティ　

先日仕込んだトマトソースのパスタと

人気のお惣菜”スペイン風ミートボール”のコラボパスタ！

お客様のリクエストで作ってみました！

ミートボールとトマトソースが絡んで

ケッコウ美味しい♪

中高年男子のハート的中のウラメニュー！

テリーヌ の機嫌がイイ時だけ作ります♪

ゴールデンウィーク最終日！

お持ち帰りのオードブルのご注文をいただきました！




　オードブル５名様　

鴨とポークの田舎風パテ
鶏とくるみのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
バジルチキン
キッシュ
自家製スモークサーモン
チリコンカルネ
ラタトゥイユ
フレッシュグリーンのタブレ
５品目の豆のサラダ
グジェール～ちいさなチーズシュー





　オードブル２名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
キッシュ
自家製スモークサーモン
スペイン風ミートボール
ラタトゥイユ
ジャーマンポテトサラダ
５品目の豆のサラダ
オリーブのハーブマリネ
グジェール～ちいさなチーズシュー




ありがとうございました

トマトソースを仕込んだ日のまかないは

試食を兼ねてトマトスパゲッティ！




テリーヌ謹製のトマトソース！




たっぷり野菜のパスタソース！

今回も美味しく出来ました

2008 Famiglia Terraccia Chianti Riserva

伊トスカーナの名門バロンチーニから

今年も超ハイコスパな赤ワインが入荷！




渋味、酸味、果実味の調和が素晴らしいミディアムボディ！

この高品質で価格が千円台という破格値 ｵｵｰ

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

リーズナブルながらも

キアンティの魅力を十分に味わえる名品です！！

　仔牛すね肉のビール煮込み フランドル風　

夏の定番煮込み料理がON MENU !

ビールの名産地ベルギー､

フランドル地方の郷土料理！




タップリのたまねぎと

仔牛のすね肉を炒めて

ビールでトロトロに煮込みます！

ビールのほろ苦さが

仔牛すね肉の旨味を引き立てる

暑い季節でも美味しい煮込み料理！！

ぜひお召し上がりください

Azienda Agricola Le Macchiole
2005 Paleo Rosso

スーパートスカーナ発祥の地ボルゲリ！

地元の裕福な貴族が土地の大半を所有し

ワイナリーを経営するこの地において

ただ一人農家出身で世界的ワインを造り出した

故エウジェニオ・カンポルミ氏の傑作！

彼はスーパートスカーナの定番品種

カベルネ・ソーヴィニヨンを使わず

シラー、メルロ、カベルネ・フランを用い

素晴らしいワインを造り上げました！




中でもカベルネ・フランは

故エウジェニオ・カンポルミ氏が

もっとも将来性を信じた黒葡萄品種！

毎年少しずつ栽培面積を増やし続け

ついに2001年カベルネ・フラン１００%の

『パレオ・ロッソ』が完成！

カベルネ・フラン種の赤ワインの

最高峰とまで言われました！

残念ながらカンポルミ氏はその翌年の2002年他界･･･。

生涯をワイン造りに捧げた彼の

遺作となってしまいました。




現在は、妻チンツィア・メルリ・カンポルミ氏が

故エウジェニオ・カンポルミ氏の遺志を継ぎ

ワイナリーを運営しています！

カンポルミ氏が存命中から

彼の右腕として活躍していたチンツィア氏！

カンポルミ氏の意思と情熱は、

そのまま彼女の意思と情熱でもあったのです！

　鴨フィレのロティ　
ブラッドオレンジのソース

４月のワイン会で好評いただきましたメイン料理！

通常のメニューでも"ブラッドオレンジのソース"を

お選びいただけるようになりました！

鴨肉とは抜群の相性といわれるオレンジのソース！

夏向けに爽やかさを加えるため

ブラッドオレンジを使いました！

少し冷やした軽めの赤ワイン、

樽熟成のコクのある白ワインにもよく合います♪

ぜひお召し上がりください


定番の"バルサミコとポートワインのソース"も

引き続きお選びいただけます

GW期間中は休まず営業しています！

<５月のワイン会>

”ソーヴィニヨン・ブランの競演！”

１３(日)・１４(月)・２０(日)　

ワインバーは終日貸しきり営業です。
料理、ワインのテイクアウト、
ケータリングはご利用いただけます。

ワイン会のご案内は コチラ







<５月のお休み>

７(月)・１４(月)・２１(月)・２８(月)

１４(月)はワイン会のみの貸切営業です。







<営業時間のお知らせ>

<店舗営業>
火～土　１７：００～２３：００ (OS２２：３０)
日・祝　１３：００～２１：００ (OS２０：３０)
定休日：月曜日
(月曜日は、ご予約のケータリングのみ承っております。)
<ケータリング営業>
月～日・祝　１１：００～１８：００

上記の時間外のケータリング、
料理のテイクアウトはご相談下さい。



よろしくお願いいたします <(_ _)>