幸せなテーブル ～美味しいワイン飲みたい～　　　葡萄酒家＆テリーヌのブログ　Season1

今日は朝からテリーヌの仕込みに追われてます

レバーパテとフォワグラのテリーヌが

昨夜、品切れになってしまったので、

大急ぎで仕込んでます




フォワグラは仏バンデ産のフレッシュを使用！

冷凍モノよりも味が濃くて美味しい♪

これから処理をしてポートワインでマリネ！

その後焼き上げます♪


レバーパテは明日から、

フォワグラのテリーヌは明後日から販売再開です！

ぜひお召し上がりください

高名な醸造家の新たなるチャレンジ！

そんなワインをご紹介します！




　2008 ドメーヌ・ド・パリュ　
シノン　レ・パンセド・パリュ

1883年、仏ロワール地方の

赤ワインの銘醸地シノンに創立された

由緒あるワイナリー！




このワイナリーの若き天才醸造家ベルトラン・スルデ氏！

ドメーヌ・ド・パリュは彼の実家ですが、

彼自身はボルドー大学で醸造を学んだ後、

ボルドー、チリ、スペインで経験を積み、

2000年、スペインの『ドミニオ・デ・アタウタ』で

醸造家として鮮烈なデビューを飾りました！！

2004年から実家に戻り、

シノンの黒葡萄品種カベルネ・フランを用いて

香り高くエレガントなワイン造りに成功しています！









　2008 アンヌ・グロ＆ジャン＝ポール・トロ　
ラ・サンカント・サンカント

ブルゴーニュの名門グロ家の長女アンヌ・グロが

夫でもある醸造家ジャン＝ポール・トロとともに

南仏ミネルヴォワに設立したワイナリー！




アンヌ・グロとジャン＝ポール・トロは

２０年以上もブルゴーニュでワイン造りをしてきました！

彼らが新たなチャレンジの場所として選んだのが

南仏の赤ワインの名産地ミネルヴォワ！

ヴォーヌ・ロマネと同じ標高２２０mに位置する

絶好の環境で南仏とブルゴーニュを融合させたかのような

果実味溢れる優雅な赤ワインを造っています！









　2008 ウィリアム・フェーブル・チリ　
エスピノ・ネグロ ”チャカイ”

仏シャブリの名門ウィリアム・フェーブルが

5年間かけて南米チリに理想の土地を発見！

その土地の所有者ピノ家とともに

1991年に共同で設立したワイナリー！




葡萄の苗や醸造設備は全てフランスから導入し、

じっくりと時間をかけて一から葡萄畑を育てていきました！

シャブリでは造ることの出来ない

カベルネ･ソーヴィニヨン主体のフルボディの赤ワインも

ここでは思う存分造る事が出来ます！

茄子が美味しくなってきましたネ♪

糸島野菜の直売所で

安かったのでたくさん買ってきました！

早速まかないのパスタで試食！

甘くて水々しい旬の茄子！

ミートソースとの相性もGOOD♪

定番メニューの『ボロネーゼ』の具材に

茄子を使ってみようカナ

今週いただきました

ケータリングのご報告です！




お客様を招いてのホームパーティ！

　オードブル７名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とくるみのテリーヌ
自家製スモークサーモン
キッシュ
スペイン風ミートボール
キャロットとオレンジのラペ
クスクスサラダ
５つの豆のサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
オリーブの実
グジェール～ちいさなチーズシュー









お友達とホームパーティ！

　オードブル５名様　

鴨とポークの田舎風パテ
エビとホタテのテリーヌ
鶏とくるみのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
自家製スモークサーモン
ウズラのコンフィ
イイダコのトマトマリネ　
スペイン風ミートボール
プチトマトといんげん豆のマリネ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
グジェール～ちいさなチーズシュー









お子様のお誕生日パーティ！

　オードブル２名様＋お子様　

鴨とポークの田舎風パテ
鶏とくるみのテリーヌ
野菜オムレツのテリーヌ
ラタトゥイユ
ポテトリヨネーズ
キャロットとオレンジのラペ
クスクスサラダ
コルニッション～７つの野菜のピクルス
５つの豆のサラダ
チキンフライ
ミートボール
オムライス
グジェール～ちいさなチーズシュー



ありがとうございました

　マッシュルームとオニオンのキッシュ　

今週はタマネギの美味しさを生かした

ベーシックなキッシュ！




いつもはタマネギのコンフィを使っていますが

この時期は、新タマネギの美味しい季節なので

オニオンスライスのソテーをたっぷり･･･♪




素揚げポテトを敷き詰めて・・・




旨味のベーコンソテー！




マッシュルームスライスを一面に・・・♪




タマネギの甘味と

マッシュルームの香ばしさが

とってもよく合うキッシュです♪

ぜひお召し上がりください

ボルドーから新着ワインのご紹介です！

猛暑が続く７～８月は、輸送中のリスクを考えて

グラン・ヴァンの仕入れは控えるので

今のうちに多めに仕入れておきました！




2007　シャトー・リリアン・ラドゥウィス

サンテステフ村、ブルジョワ級のシャトー！

銘シャトー、コス・デス・トゥーネルに隣接する好立地！

バランスのとれたハイコスパな赤ワイン！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪





2007　シャトー・コロンビエ・モンプルー

昨年１２月のワイン会にも登場したポイヤック村の傑作！

２００７年にロートシルト家に買収され

隣接するシャトー・ムートン、シャトー･ダルマイヤックに

吸収される予定のワイン！

香り高く、エレガントでなめらかな口当たり！

無くなってしまうのが本当に惜しいワインです！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪





2005　シャトー・モーカイユ

シャトー・シャススプリーン、シャトー・プジョーと並ぶ

ムーリ村の三大ワイン！

優雅な香り！引き締まった渋みと酸味！

今回イチオシの赤ワイン！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪





2007　シャトー・フェラン

グラーヴ地区ペサック・レオニャン、

マルティヤック村の注目のシャトー！

木樽醸造、木樽熟成による樽香が心地よい赤ワイン！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪





2008　クロ・ルネ

お宝ワインの宝庫ポムロル地区の赤ワイン！

重厚で、リッチな果実味のフルボディ！

数年の熟成を経た時が楽しみ・・・♪

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪





2007　サンテイム　

キラ星のごとく新進の銘シャトーが並ぶ

サンテミリオン地区の隠れた銘シャトー！

名醸造家ドゥニ・デュラントゥ氏が葡萄栽培から醸造まで

全てのワイン造りを手がける傑作！

芳醇な香り、柔らかく優しい口当たり！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪





毎日飲めて、飲み飽きしない

美味しくてハイコスパなデイリー･ボルドーワイン！

ビッグヴィンテージの2009年が入荷！




2009　シャトー・クロノー

毎ヴィンテージ完成度の高いワインを造るシャトーですが、

2009年はとりわけ果実味が厚く、

素晴らしい作柄になっています！

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪

グラスワインでもお出ししています♪

～ドイツワイン４重奏！～

ワイン会のワインが入荷しました！

ゼクト(スパークリングワイン)、白ワイン、赤ワイン！

産地の個性が表れた美味しいモノばかりデス♪


《ワイン会のお席の状況》

お問い合わせ、お申し込みはコチラまで・・・

０９２－５３４－５３２３

お待ちしてます

ご好評をいただいております、

甘夏ジャム入りチーズタルト

サクサクのタルト生地と

シンプルなチーズのフィリングの間に・・・




濃厚でほろ苦い甘夏のジャムがサンドしてあります！



この美味しい甘夏ジャム！





果肉と・・・




果汁と・・・




グラニュー糖だけで

ていねいに煮詰めて作ってます！




ほどよく煮詰まったら・・・




しっかりと濾して・・・




小さい粒や粗い実を取り除き・・・




純度の高い濃密なジャムに仕上げます！




冷蔵庫で静かに寝かせて、このトロミ・・・




たっぷり塗って、焼き上げて・・・




初夏限定の甘夏ジャム入りチーズタルト！

ぜひお召し上がりください

　ホワイトアスパラガスの　
クリームスパゲッティーニ　

甘くて美味しい欧州品種のホワイトアスパラを

クリームでからめたスパゲッティーニ！

口の中でとろけるカンジがタマリマセン

ぜひお召し上がりください

葡萄酒家が個人的にため込んでいたワイン！

”葡萄酒家コレクション”！

少し増えすぎたのでお客様と飲んでみました！




　1999　ボーモン・デ・クレイエール　
”ノスタルジー”

１０８ヶ月の熟成期間をおくヴィンテージシャンパーニュ！

繊細な泡立ち！純度の高い果実味！

後味に純粋蜂蜜を思わせる高貴な甘味♪




　フォワグラのテリーヌ　キャラメリゼ　
ブラックチェリーのピクルス添え

それぞれのワインに合わせたお料理をご用意しました！

このシャンパーニュに合わせたアミューズ！

フォワグラのテリーヌの表面をキャラメリゼして、

ブラックチェリーのピクルスを添えました！　




　2006　ベルナール・モレ　サントーバン　
　１erクリュ”レ・シャルモワ”

シャサーニュ・モンラッシェ随一の造り手の逸品！

厚い果実味、上質でやわらかな酸味！

ナッツのような香ばしさが陶酔感を誘います♪




　ホタテ貝柱のペルシャード　
ピュイ産レンズ豆のサラダ添え

白ワインに合わせたオードブル！

香草風味でローストしたホタテ貝柱に

本間るみ子さんからいただいた

仏オーベルニュ地方ピュイ産の

レンズ豆のサラダを添えました！




　2005　タルデュー・ローラン　
シャトーヌフ・デュ・パプ

ローヌのミシェル・タルデューの手による銘品！

ほどよく熟成されてなめらかさが出てきた渋味と酸味！

濃密な果実味との調和が素晴らしい赤ワイン！




　ウズラのコンフィ　
ソース・ケーレス

このローヌの逸品に合わせた第一のお肉料理！

低温で柔らかく仕上げたウズラのコンフィを

極甘口シェリーのペドロヒメネスと

フォン・ド・ボーで作ったソースで

お召し上がりいただきました！




　1996　ドミニク・ローラン　ポマール
オスピス・ド・ボーヌ

葡萄酒家の好きなブルゴーニュのドニニク・ローランが

オスピス・ド・ボーヌの競売会で落札した一樽！

３００本しか瓶詰めされなかった希少品！

高貴で豊かな香り！

言葉を失うほどの極まった熟成感！




　タスマニア産牛ロースのロティ　
きのこデュクセルのソース

引き締まって旨味タップリのタスマニア産の牛ロースを

じっくりとロティしました！

ヴィンテージワインの複雑味に合わせて

きのこのソースでお召し上がりいただきました！




　2004　ボット・ゲイル　ゲヴュルツトラミネール　
グラン・クリュ”フルステンタム”

アルザスの特級畑から生まれた極上の甘口ワイン！

高品位で良質な甘味が心地よい逸品！




　ヌガーグラッセ　甘夏コンフィのソース　
ゲヴュルツトラミネールのジュレ添え

キャラメル風味のグラッセに

ほろ苦い甘夏コンフィのソースと

ゲヴュルツトラミネールのワインから作った

ジュレを添えました♪




至福の時間でした・・・

　バルバリー産　鴨フィレの冷製仕立て　
ペドロヒメネスのソース

昨年ワインエキスパートに合格されたお客様の
パーソナルワイン会にお出ししたお料理です！




こんがりローストした鴨フィレを使って、
冷製オードブルを作りました！




ほどよく焼いて、一度しっかり冷まします！




厚めにカット、キレイなロゼ色・・・




コクのある甘口シェリーのソースが
鴨の美味しさを引き立てます！



このひと皿に合わせるワインは・・・




２００２　ドメーヌ　ヴァロワイユ
ジュヴレシャンベルタン　　

今が飲み頃のブルゴーニュの赤ワイン！
至福のマリアージュ♪

明日、夜の貸切のための料理、

『うずらのコンフィ』を仕込んでます！

塩でマリネして、ラードに漬け込んで

オーブンでじっくり火入れ！




やわらかく火が通って

美味しく出来ました♪

通常営業のメニューにも載せたいナ♪


<お知らせ>

明日、６月５日(日)は、

１７：００より貸切営業です。

通常のイートインは

１３：００～１６：３０までとさせていただきます。

よろしくお願いいたします。

　新ジャガと新タマネギのキッシュ　

『新』が付くウチに新モノ野菜のキッシュを焼きました♪




甘味たっぷりの新タマネギのソテー！




食感を合わせるため、

細切りにした新ジャガイモとベーコン！




アクセントにズッキーニを散らして・・・♪




焼き上がり♪

甘くて美味しい新ジャガと新タマのキッシュ！

ぜひお召し上がりください

近年最良の出来といわれている２００９年のブルゴーニュ！

ついに出荷が始まりました！




早速入荷してきたのは、

名門グロ家の次男ベルナールが造る特級畑の２本！




2009 エシェゾー

ヴォーヌ・ロマネの特級エシェゾー！

ベルナール・グロの作るエシェゾーは

”芯のある優雅さ”・・・という印象！(2002年試飲より)




2009 クロ・ヴージョ ”ミュジニー”

銘醸クロ・ヴージョの北端、ミュジニーにまたがる

絶好の場所の小さな畑から造られる貴重な赤ワイン！　


どちらも未試飲のため、

HAPPY度は表示していませんが

期待度は♪×１０くらい・・・

夏の限定テリーヌ、『ズワイガニのテリーヌ』仕込みました！

本日より店頭に並んでまーす！

今月のオススメ白ワインにもピッタリ！

ぜひお召し上がりください

今日から６月！

いよいよ夏シーズンですネ♪

蒸し暑い季節にピッタリのワインのご紹介です！




2009 カ・ルガーテ　ソアーヴェ・クラッシコ
サン・ミケーレ

昨年１１月のワイン会のテーマでも取り上げた

伊ヴェネト州の新進気鋭のワイナリー『カ・ルガーテ』の

超ハイコスパな白ワイン！

美しい色合い！豊かな香り！

もぎたてのようなフレッシュな果実味！

活き活きとした酸味！

後味にわずかに感じる

グレープフルーツのようなほろ苦さがタマリマセン♪

HAPPY度　♪♪♪♪♪♪♪

日の長い夏の夕方・・・

休日の昼下がり・・・

キリッと冷やしていかがですか